Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]

Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]

Przepis na ok 30szt

Ciasto:
– 0,5 kg mąki

– 250 g masła

– 2 jaja

– 200 g śmietany ekologicznej

– 25 g drożdży

– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka

– pół łyżeczki cukru

– łyżeczka soli

– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

– 0,5 szklanki cukru

Sposób wykonania ciasta i przygotowania pierożków był opisany tutaj

Farsz:

– jabłka

– 2 łyżeczki mielonego cynamony,

-0,5 łyżeczki mielonych goździków,

– 1 paczka cukru waniliowego

– 5 łyżeczki cukru trzcinowego (najlepiej według własnych upodobań),

– łyżeczki startej skórki cytrynowej

Sypkie składniki wymieszać i obsypać nimi pokrojone jabłka.

Wykonanie różni się wyłącznie nadzieniem oraz posypką.

Smacznego

bena

Słonina podlaska

Słonina podlaska

Składniki:

– ok. 2kg słoniny grubej co najmniej 2-3 cm

– 2 główki czosnku polskiego

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.Czas gotowania jest uzależniony od tego czy chcemy aby słonina była twardsza czy raczej bardziej smarowan.

Zdjąć z ognia i odstawić na 24h.

Następnie rozcisnąć czosnek w wyciskarce i natrzeć słoninę. Włożyć słoninę do lodówki na 24h.

Po tym czasie włożyć słoninę do zamrażalrki i mrozić 2-3dni.

Smacznego

Kiełbasa Litewska

Kiełbasa Litewska

Składniki i surowce:

– wieprzowina kl II 1 kg

– wołowina kl II 0,7kg

– tłuszcz wieprzowy 1 kg

– serce, ozory, mięso z głów wołowych (lub wieprzowych) 2,3kg

serc nie więcej niż 1 kg

– jelita kal 28mm

– peklosól 18g/kg

– pieprz naturalny 0,8g/kg

– papryka słodka 0,8g.kg

– ziele angielskie mielone 0,3g/kg

– czosnek 1-2g/kg

Mięsa kroimy w kostkę.

Wieprzowinę klasy II i tłszusz mielimy na sitku 8mm.

Wołowinę oraz serca, ozory i mięso z głów mielimy na sitku 3mm i kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra dwa trzy razy przepuszczamy przez sitko 3mm.W trrakcie kutrowania dodajemy do 20% zimnej wody lub lodu.

Następnie wszystkie miesa mieszamy i dodajemy przyrpawy oraz peklosól. Możemy w trakcie mieszania dodać ok 10% wody do masy.

Wstawiamy przygotowaną masę do lodówki na 24-48h.

Następnie napełniamy osłonki odkręcając kiełbaski w odcinki. Powietrze wykuwamy.

Osadzamy ok 1h.

Wędzimy dydmem gorącym o temp ok 70-80 stopni do osiągnięcia złotego koloru.

Parzymy w wodzie otemp. ok 75 stopni przez 25-30 min.

Wędzimy drugi raz dymem ciepłym o temp do 35stopni ok 12h.

Suszymy w pomieszczeniu o temp ok. 12-18 stopni przez kilka dni.

Smacznego

Kibiny -kibinaj

Kibiny -kibinaj [Litwa]

Kibinaj to pierożki pieczone z kruchego ciasta z nadzieniem z mięsa. Podaje się je do barszczu, ale dobrze smakują i bez niego.

Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

Farsz:
– 300g surowej baraniny lub jak nie ma to może być wieprzowina
– 100g słodkiej kapusty
– cebula
– pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i sól
– trochę wody

PRZYGOTOWANIE:
Mąkę zmieszać z solą. Następnie dodać masło i rozgnieść je rękoma z mąką. W oddzielnej misce rozbełtać jajka, następnie dodać do nich śmietanę. Powstałą masę wlać do przygotowanej mąki z masłem. Potem dodać drożdże z cukrem rozpuszczone wcześniej w ciepłym mleku. Dobrze wyrobić ciasto. Ja wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program na ciasto rosnące. Po wyrośnięciu jeszcze raz przegniotłam ciasto. Rosło jak szalone.

Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść. Nie może kleić się do rąk.

Ciasto należy podzielić (najlepiej nożem) na małe bułeczki i każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 15 centymetrów.

Wyciąć kółka z rozwałkowanego ciasta np kubkiem:

Surową baraninę kroimy w kosteczkę, siekamy słodką kapustę, dodajemy posiekaną cebulę, sól, pieprz. Do farszu dodajemy wody i mieszamy.

Nałożyć farsz na bułeczki

i zalepić brzegi starannie tak jak w pierogach. Szwy nie moga się rozkleić.

W każdym kibinie (na środku, przy splocie) zrobić dziurkę dla ujścia pary i posmarować każdy kibin żółtkiem. Piec na natłuszczonej blasze posypanej mąką lub można użyć papieru do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 15-20 minut.

Gotowe kibiny muszą być suche i rumiane. Spożywamy je bez sztućców.

Smacznego – bena

Boczek Grunwaldzki

Boczek Grunwaldzki

Nazwa pochodzi od miejsza i okoliczności wykonania oraz użytych ziół, których nazwa kojarzy się ze zwycięstwem.

Tak wyglądał wykonany boczek 15 lipca 2010:

Składniki:

– boczek wieprzowy

– peklosól 17g/kg

– pieprz czarny grubo mielony,

– duża garść liści laurowych,

Boczek kroimy na pasy o szerokości ok 10 cm. Nacieramy peklosolą i pieprzem. Następnie wkładamy do naczynia i obkładamy grubo liśćmi laurowymi.

Peklujemy w lodówce ok 24h.

Następnie osuszamy. Nie odrywamy listków laurowych które przykleiły się do boczku. Możemy jeszcze na tym etapie kilka przykleić.

Następnie wędzimy dymem o temp. ok 50 stopni przez 1h i jeszcze podnosimy temp. do ok. 70 stopni na ok. 3h.

Wyjmujemy boczki i wkładamy do wody o temp. ok 72 stopnie i parzymy przez 30min.

Studzimy i zajadamy.

Taka strawa daje siłę i energię przed walką 🙂

Tak był konsumowany na polach Grunwaldu 17 lipca 2010:

Smacznego

Kiełbasa nr I Kuby

Kiełbasa nr I Kuby

Synek (7 lat) tak się zapalił do robienia kiełbasy, że musiałem mu umożliwić zrobienie pierwszej swojej kiełbaski. Obiecał zanieść w poniedziałek pani i całej I klasie do spróbowania.
Przy wykonaniu pomogłem mu od strony teoretycznej. Praktycznie wykonał prawie wszystko sam. Prawi, bo mu naciąganie jelit na lejek nadziewarki nie szło, no i wędzenie zostało dla mnie, a dokładnie dla borniako-bradleya

Surowce i przyprawy:
– I wieprzowa 6,2kg
– II wieprzowa 1kg
– peklosól 17g/kg
– pieprz czarny 0,8g/kg
– czosnek granulowany 1,5g/kg
– gałka muszkatołowa 0,5g/kg
– kminek 0,5g/kg
– jelita kal 32mm
– woda max8%

A oto proces produkcji:
Klasyfikacja i rozdrobnienie do peklowania:

Surowce do peklowania:

Mieszanie z peklosolą i peklowanie na sucho 24h:

Mielenie: I – szarpak, II – sitko 8mm,

Mieszanie zmielonych mięs z przyprawami:

Następnie wymieszana masa trafiła do lodówki na ok 14h

i następnego dnia nadziewanie jelit:

Osadzanie:

Suszenie i wędzenie ok 4h w temp ok. 45stopni i 1,5h w temp ok. 90 stopni:

Smacznego

Grillowe „Ślimaki”

Kiełbasa grillowa „ślimak”

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa 8kg

– wołowina II 1kg

– boczek 1kg

– sól 17g/kg

– pieprz naturalny 1g/kg

– majeranek 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa 0,3g/kg

– ser wędzony twardy 0,5kg/10kg

– jelita 28-32mm

– wykałaczki długie

Łopatkę należy poddać sklasyfikowaniu. Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.

Mięsa kl. I mielimy na sitku 8mm, II oraz boczek na 6mm, a III i wołowinę na 2mm.

Ser tarkujemy na wiórki.

Mieszamy wszystkie mięsa starannie razem dodajemy przyprawy i ser. Wyrabiamy masę. Napełniamy jelita. Wykłuwamy powietrze i zwijamy ślimaki a następnie mocujemy je wykałaczką. Można od razu je piec na grillu lub zamrozić.

UWAGA do wyrobów grillowych nie dodajemy peklosoli, lecz wyłącznie samą sól.

Wyroby peklowane nie nadają się do podgrzewania na grillu ze względu na zawartość saletry. W produktach peklowanych i podgrzanych w wysokich temperaturach powstają szkodliwe nitrozaminy. Rakotwórcze. Dlatego na grilla nie nadają się kiełbasy i mięsa peklowane, które na ogół kupujemy gotowe w sklepach.

Samczego

Kiełbasa z indyka gruba

Kiełbasa z indyka gruba

Surowce i dodatki:
– uda z indyka
– tłuszcz wieprzowy 15%
– peklosól 17g/kg
– pieprz naturalny 1,5g/kg
– gałka muszkatołowa 0,3g/kg
– czosnek granulowany 1g/kg
– osłonki białkowe fi 65mm
– woda 10% w dwóch częściach

Mięso z indyka klasyfikowane. Mięso Ikl mielimy na sitku 10mm, błony, tłuszcz na 3mm, tłuszcz wieprzowy na 8mm.

Po zmieleniu dodajemy peklosól i przyprawy oraz woda w ilości 5% i mieszamy wszystko Farsz peklujemy w lodówce ok 24h.

Następnie po wyjęciu z lodówki mieszamy farsz z wodą w ilości 5% i napełniamy osłonki. Osadzamy 1h, osuszamy ok 45min (można użyć wentylatora) i wędzimy dymem o temp ok 50 stopni przez 1 h i dalej dymem o temp ok 70 stopni przez 3h.

Po uwędzeniu parzymy w wodzie o temp. ok 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz batony temp. ok. 72 stopnie.

Smacznego

Czii-Borek, zwane też z rosyjska „czieburiekami”

Czii-Borek, zwane też z rosyjska „czieburiekami”

Składniki:
Ciasto (podobne jak na pierogi):
– 2 szkl. mleka,
– 1kg maki,
– 1 jajko,
– 1 łyżeczka soli.

Farsz:
– 500 gram mielonej wołowiny lub wieprzowiny,
– 1-2 posiekane cebule,
– 1szklanka wody,
– 2 łyżeczki soli,
– pieprz ile kto lubi.
– olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:
Ciasto wygnieść, można to zrobić w automacie do wypieku chleba:

Następnie ciasto rozwałkować i utworzyć cieniutkie krążki średniej wielkości (o średnicy 10-15 cm).

Składniki farszu dokładnie wymiesza:

i nakładać 1-2 łyżki na ciasto (placek), rozprowadzając tak, aby od brzegu pozostało wolne miejsce.

Następnie krążek złożyć i skleić jak pieróg
Aby było równo po złożeniu pieroga można użyć talerza i kółka do cięcia ciasta:

Tak to wychodzi. Pieróg z mięsem:

Smażyć na gorącym, głębokim oleju ok. 2 min. z każdej strony, aż się zrobią kruche i rumiane. Czii-Boreki podaje się na gorąco zaraz po przygotowaniu.

Smacznego :pycha:

Ryba wędzona po Litewsku

Ryba po Litewsku

Regionalny przysmak z Litwy.

Składniki:

– ryba świeża nie patroszona: karp, leszcz, karaś, duży okoń,

– kminek,

– papryka w płatkach,

– gorczyca,

– pieprz czarny grubo mielony,

– sól,

Rybę patroszymy od grzbietu, nacinając wzdłuż kręgosłupa. Nacinamy również łeb ryby i go rozpoławiamy. Nacinając w ten sposób rybę należy uważać aby nie przeciąć powłok brzusznych. Wyjmujemy wnętrzności i myjemy.

Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody prze ok. 16h. Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (kminek+papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania.

Wieszamy rozpołowioną rybę na dwóch hakach i osuszamy w wędzarni do momentu uzyskania pergaminowej powierzchni. Następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 6h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze ok. 1-1,5h podpiekamy w temp. ok. 80-90 stopni.

Smacznego