Domowa pizza Calzone

Domowa pizza Calzone

Składniki:

Ciasto:

– 2 1/2 szklanki mąki pszennej,
– 1 duże jajko,
– 3/4 szklanki ciepłego mleka,
– 1/4 szklanki wody,
– 2 i 1/2 łyżeczki drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczki soli,
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:

– 12 dużych pieczarek

– czerwona papryka,

– 20 dag wędzonego boczku,

– duża cebula

Dodatkowo:

– szklanka startego sera mozarella
– kilka łyżek sosu pomidorowego
– po łyżeczce: bazylii, oregano i rozmarynu
– 2 łyżki oleju
– 1 jajko na glazurę

Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w kostkę, boczek w drobne paski.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić boczek (chwilę podsmażyć), później cebulkę i pieczarki. Podsmażyć do miękkości. Lekko doprawić. Ostudzić

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Mąkę wsypać do dużej miski, wlać wodę i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny.Można to zrobić w automacie do chleba.

Ciasto podzielić na 4 części, z każdej rozwałkować owalne placki. Następnie cienko posmarować sosem, nałożyć resztę nadzienia. Boki dokładnie skleić (można użyć jajka).

Pierogi ułożyć na blaszce, odstawić na 15 minut. Posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec około 40 minut w 180*C.

Tak wygląda w przekroju

Smacznego

Zupka czosnkowa

Zupka czosnkowa

Składniki

  • 2 główki czosnku
  • 4 litry wywaru może być z kostek (ja dodałam włoszczyznę tak jak do rosołu, a po ugotowaniu bulion przecedziłam)
  • 10 -15 dag wędzonego boczku
  • 3 serki topione np. Hohland
  • kaszka manna niekoniecznie (zastąpiłam odrobina kleiku ryżowego)
  • 2 łyżki oleju
  • grzanki lub groszek ptysiowy

Sposób przygotowania

Gotujemy wywar. Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek  i chwilkę  przesmażamy  razem z boczkiem (nie smażymy długo, bo zupa będzie gorzka).

Dodajemy to wszystko go garnka z wywarem, wrzucamy  pokrojony w kostkę serek topiony i chwilkę gotujemy na małym ogniu, aż zupka będzie gładka bez grudek.

Zupę można zagęścić kaszką manną, ale niekoniecznie (ja wsypałam ok. 3 łyżek kleiku ryżowego).

Podajemy z przyrumienionymi grzankami lub groszkiem ptysiowym; dodatkowo wierzch posypałam delikatnie siekaną pietruszką.

Smacznego

Chleb żytni na piwie

 

Składniki na 1 bochenek:

– 330 ml zakwasu żytniego aktywnego
– 2 szklanki mąki pszennej chlebowej lub zwykłej mąki pszennej
– 3/4 szklanki mąki żytniej chlebowej
– 1 łyżeczka soli
– 350 ml piwa
– 2 łyżki oleju
– 2 łyżki melasy

Do dużej miski wlać zakwas, wsypać obie mąki i sól.

Piwo, oliwę i melasę podgrzać w garnku do ok. 54ºC.

Wylać na suche składniki podgrzane składniki i zmiksować, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, nie klejące (około 5 minut). Odstawić ciasto do podwojenia objętości, przykryte ściereczką w ciepłe miejsce.

Następnie uformować bochenek, umieścić go w formie i dać mu wyrosnąć do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze w piekarniku o temp. 175ºC przez około pół godziny. Studzić 10 minut w formie, potem na ruszcie.

Uwaga

Ze względu na fakt, ze użyłam naturalnego zakwasu zamiast drożdży ciasto było dość luźne, więc dodatkowo wsypałam ok. 0,75 szklanki mieszanki płatków musli (pełnoziarniste z 5 zbóż) i jeszcze dodałam drobinę mąki.

Smacznego

Jabłecznik z budyniem

Jabłecznik z budyniem

Składniki:
– 3 szklanki mąki
– 1 szklanka cukru
– 2 całe jajka
– 1 żółtko
– proszek do pieczenia
– 1 margaryna

Budyń:
– 1 l mleka lub 3/4 litra jeśli masa budyniowa ma być gęstsza
– 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
– 2 kg jabłek

Zmieszać mąkę z proszkiem, cukrem i margaryną dodać jajka. Wyrobić ciasto i podzielić na 2 części, jedną część rozłożyć na dno formy. Jabłka pokroić w ósemki ułożyć na cieście.

Ugotować budyń i gorącym zalać ciasto. Drugą część ciasta rozłożyć na wierzch. Można ciasto posypać kruszonką.

Piec 1 godzinę w 180 stopniach .

Smacznego

Rodzynkowiec @halusi@

RODZYNKOWIEC @halusi@

Biszkopt

Składniki:

5 jaj
¾ szkl mąki ziemniaczanej
2 łyzki maki pszennej
1 szkl cukru
1 mały p.d.p
2 łyżki kakao

Białka ubić mikserem na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, następnie dodać żółtka i kakao. Do piany wsypać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać. Upiec ciasto.
Piec w nagrzanym piekarniku 170°C elektryczny (góra/dół) około 40 minut.

Krem

½ l mleka
6 łyżek cukru
1 budyń śmietankowy
1 masło (ja daję łaciate)

Z mleka ugotować budyń z dodatkiem cukru, ostudzić i ucierać z margaryną. Ucierać aż powstanie gładka masa.

Polewa (masa czekoladowa)

2 gorzkie czekolady
1 łyzka maki pszennej
 
1/2 margaryny Kasia

2 czekolady (gorzka i mleczna) rozpuścić z 1/2 kostki masła.

Dodatki

30 dkg rodzynek namoczonych w alkoholu lub inny owoc ( wiśnie, czarna porzeczka)

alkohol (rum lub wódka z aromatem rumowym do ciast)

Rodzynki zalać rumem, przykryć i pozostawić na noc. Rumem, który pozostał z moczenia rodzynek, delikatnie nasączyć placki biszkoptowe.

Złożenie ciasta

Placek biszkoptowy na to masa budyniowa, rodzynki, masa czekoladowo.

Można też złożyć inaczej: biszkopt rozkrojony na pół – masa budyniowa – druga część biszkoptu – masa czekoladowa i na niej ułożone rodzynki

Powierzchnia ciasta zalanego kremem i posypanego rodzynkami przed zalaniem gorzką czekoladą.

Gotowe ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.

Dynia marynowana

Dynia marynowana z imbirem

Składniki:

– dynia,

– ziele angielskie,

– goździki,

– skórka z cytryny,

– świerzy imbir

Oczyszczoną z miękkich części i skóry dynię kroimy w kostkę i układamy do litrowych słoików.

Do każdego słoika wkładamy 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 4 goździki, spory kawałek skórki z cytryny i 4-5 cienkich plasterków świeżego imbiru (można dodać można też po kawałku cynamonu.

Syrop:
0,5 szkl octu 10 %
3,5 szkl wody
3/4 szkl cukru
płaska łyżka soli-tu zależy od smaku

Słoiki zalewamy gorącym syropem i szczelnie zakręcamy. Zostawiamy do wystudzenia. Następnie pasteryzujemy 15 – 20 min, tj. wstawiamy do garnka z zimną wodą tak aby 3/4 słoika było zanurzone. Grzejemy do momentu zagotowania wody i zaczynamy mierzyć czas.

Smacznego

Ser typu Korycińśki

Ser typu Korycińśki

Składniki:

– mleko od krowy 20l,

– zsiadłe mleko lub kefir 200g,

– podpuszczka,

– sól,

– zioła, jakie kto lubi, czosnek, prowansalskie, czosnek niedźwiedzi.

Mleko podgrzać do temp. ok38 stopni. Dodać sól (dwie łyżeczki) kwaśne mleko i podpuszczkę 4-5 kropli na litr (rozcieńczona na wodzie) dodać zioła jeżeli mają być lub można zrobić śmietankowy bez dodatku ziół.

Energicznie wymieszać składniki i odstawić.

Po utworzeniu się skrzepu pociąć go na duże kawałki.

Wyłowić masę srową sitem i przełożyć do durszlaka w którym będzie ociekać i nabierać kształtu.

Zostawić do odciekania na 1 dobę w temperaturze pokojowej, co kilka godzin przewracać.

Następnego dnia wrzucić do solanki na 4 godziny.Ja daję 50g soli na 1 litr wody.

Wyjąć, ponownie włożyć do durszlaka do obeschnięcia na 1 dobę w chłodnym pomieszczeniu.

Serwatki nie wylewamy. Można jej użyć do wypieku chleba lub zrobić ser Ricotta.

Smacznego

Słonina prasowana

Słonina prasowana

Składniki:

– ok. 2kg słoniny grubej co najmniej 4-5 cm

– 2 główki czosnku polskiego

– majeranek,

– zioła prowansalskie,

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.

Następnie po ostudzeniu słoninę nacieramy grubo czosnkiem i ziołami. Kładziemy na deseczkę, drugą przykrywamy i obciążamy. Wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie, aż słoninka dojrzeje i nabierze smaki.

Smacznego.

Kiełbasa podwawelska II

Kiełbasa podwawelska II

Surowce:
– wieprzowina kl. II średnio tłusta z zawartością 40 % tłuszczu

– peklosól 17g/kg

– pieprz naturalny 1,2g/kg

– cukier 0,1g/kg

– czosnek świeży 1-2g/kg

– jelita kal 32-36mm

Wieprzowina kl. II kroimy na kawałki o boku ok. 4cm i peklujemy 48h na sucho.

Następnie rozdrobniona na siatce o średnicy oczek 10 mm.

Mięso mieszamy dodając przyprawy, aż masa nabierze kleistości.

Wymieszaną masa napełniamy ściśle jelita bez powietrza i odkręcamy kiełbasę w odcinki długości ok 40cm pozostawiając ją w zwojach. Wykłuwamypowietrze.

Osadzamy w temp. ok. 6 stopni przez ok. 12 godz lub 2-3 h w temp pokojowej.

Osuszamy powierzchnię w ciepłej wędzarni bez dymu.

Następnie wędzimy gorącym dymem o temp 45 – 60 st.C. przez 80-100 min. do barwy jasno brązowej.

Podpiekamy kiełbasy przez ok. 20 – 30 min. w temperaturze 75 – 80 st. do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 72 st.

Kiełbasa powinna po zakończonej obróbce przy przełamywaniu wydawać charakterystyczny trzask.

Smacznego

Szynkowa z dzika

Szynkowa z dzika

Składniki:

– 4kg mięsa kl. I z dzika (szynka)

– 1kg II wołowa

– peklosól – 17g/kg

– pieprz czarny – 1g/kg

– cukier – 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa – 0,1g kg

– bazylia – 0,5g kg

– jelita białkowe fi 60mm

Mięso kroimy w kawałki o śr 4cm. Peklujemy 24h.

Mięso wołowe mielimy na sitku 3mm, a następnie kutrujemy z dodatkiem 20% wody.Do skutrowanej masy dodajemy przyprawy i mieszamy.

Mięso kl.I z dzika masujemy, mieszamy aby puściło klej.

Napełniamy ściśle jelita w batony o długości ok 20-25cm. Następnie osadzamy przez ok. 1,5 h.

Suszymy w wędzarni gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Następnie wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy brązowej.

Parzymy w temp. 75 st., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury ok. 70 st. i studzimy.

Smacznego