Kiełbasa żywiecka

Kiełbasa żywiecka

Składniki:

– wieprzowina kl. I – 4kg

– wieprzowina kl. II – 2kg

– wieprzowina kl. III 1kg

– wołowina kl. II 1,5kg

– tłuszcz drobny twardy 1,5kg

– peklosól 18g/kg

– sól 18g/kg do tłuszczu

– pieprz naturalny 1g/kg

– czosnek 0,5g kg

– osłonki białkowe kal. 60mm

Wszystkie mięsa po klasyfikacji zapeklować a tłuszcz zasolić na 2-3dni.

Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobnić na wilku, kl. II oraz tłuszcz na sitku 10mm, kl. III i wołowinę na sitku 2mm i kutrować lub miksować malakserem z dodatkiem zimnej wody lub lodu do 25%.

Mieszać najpierw mięso kl. I, aż nabierze kleistosci, następnie dodać wieprzowinę kl. II, potem tłuszcz i wykutrowaną masę.

Napełnić bardzo scisle osłonki formując batony dłogosci ok. 35-40cm.

Osadzać w pomieszczeniu chłodnym 6 stopni C ok 12h lub nie chłodnym ok 3h.

Wędzić gorącym dymem przez ok 2h do osiągnięcia barwy brązowej.

Jesli chcemy zrobić żywiecką pieczoną to podnosimy tem do ok. 80 stopni, do osiągnięcia wewnątrz temp. 70stopni.

Można też parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 70 stopni.

Ja robiłem pieczoną.

Smacznego

Rybka zapiekana na ostro

Rybka zapiekana na ostro

Składniki:
– filety ryby, jaką kto lubi
– sól i pieprz do smaku
– warzywa, jakie kto lubi tu cukinia i papryka oraz cebulka
– adżika lub ketchup ziołowy pikantny

Na kawałku folii alu układamy filet ryby, na to adżika, warzywa, pieprzymy i solimy, na wierzch filet ryby.

Zawijamy robiąc coś na wzór gałganka i wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy w 180-200 stopniach ok 30-40min, aż będzie czuć aromaty rybno ziołowe.

Jest to potrawa na ostro, wtedy jest najlepsza.

Smacznego

Wędzone uszy

Wędzone uszy

Jest to typowa Litewska przekąska do piwa.

Składniki:

  • uszy wieprzowe
  • sól
  • pieprz

Uszy oczyścić. Można odkroić grubszą część od strony nasady lub pozostawić i wykorzystać potem do wyrobów lub np do bigosu. Solimy uszy na sucho 2-3 dni w lodówce. Następnie parzymy w wodzie o temperaturze  75 stopni przez 2-3 godziny. Po parzeniu wieszamy na hakach lub pętelkach z przędzy i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i osuszamy w temperaturze około 50 stopni. Następnie wędzimy do uzyskania brązowej barwy. Studzimy i kroimy w paski.

Smacznego