Kiełbasa grillowo-ogniskowa

Kiełbasa grillowo-ogniskowa – mocno rozdrobniona wędzona lub parzona

Wędzona i parzona

Tylko parzona

Składniki:

– 2kg wieprzowiny I kl.

– 7kg wieprzowiny II kl. tłustej

– 1kg wołowiny kl. II tzw. gulaszowej,

– pieprz naturalny 2,0g/kg,

– sól 20-22g/kg,

– czosnek 2 główki,

– majeranek 6g/kg,

– papryka słodka 2g/kg,

– jelita wieprzowe

Mięsko z szynek

Mięsko z boczku i karkówki

Mięso ścięgniste

Do wykonania tej kiełbasy zakupiłem boczek ze skórą, dość tłusty, karkówkę, szynki wieprzowe i wołowinę okrawki gulaszowe.  Po klasyfikacji mięsa pozyskałem ok. 2kg mięsa kl I z szynek, ok. 7kg mięsa kl.II z boczku i karkówki oraz ok. 0,5kg kl. III (ścięgnistego) z wieprzowiny.

Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobniłem na sitku 8mm, kl.II na sitku 5mm, a wołowinę i wieprzowinę kl. III na sitku 3mm. Dalej mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Dodajemy sól i przyprawy.

Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki. Osadzamy ok 1h.

Ja zostawiłem na noc w chłodziarce w temp. 6 stopni do rana, ponieważ rano wędziłem.

Taka kiełbaska jest dobra zarówno parzona, jak też można ją zamrozić surową i potem parzyć, albo uwędzić i sparzyć, a otrzymamy kiełbaskę na ognisko lub grilla.

Robiąc kiełbaskę białą należy pamiętać, że musi być tłusta. Ponieważ potem będzie nie smaczna, jeśli damy za mało tłuszczu.

Ja mimo, iż o tym wiem to zawsze mam pewien dylemat. Obecna kiełbaska wyszła dość mocno rozdrobniona i nie za tłusta.

Rada mojego syna, myślę że dość cenna. Następnym razem jak będziesz robił kiełbaskę i będziesz uważał że jest może już za tłusta, to zostaw i dołóż jeszcze kg tłustego boczku.

Smacznego

Chleby Tomka

Chlebki Tomka

Bochen Pszenny

Składniki:

– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji (100g mąki, 166ml wody)

– 260g wody temp. 28C

– 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)

– 730g białej pszennej maki chlebowej

– 17g soli

Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski i dobrze wymieszać (ok 3 minut). Zakryć szczelnie i zostawić na 20 minut. Dodać sól i zagnieść sprężyste ciasto o dobrze rozwiniętym glutenie (ok.6 min).

Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 6 godzin, w tym czasie odgazowując ciasto dwukrotnie, co 2 godziny. Wyrośnięte, odgazowałem lekko i podzieliłem na 2 części. Ukształtowałem dwa bochenki i włożyłem do koszy zlazceniami do góry. Zostawiłem szczelnie opatulone płótnem i folią na 2 godziny.

Gotowy bochenek wyłożyłem na drewnianą łopatę i naciąłem w kilku miejscach.

Chlebki należy piec w piecu z parą 5 minut w 260C, następnie temperaturę obniżyłem do 240 i piekłem jeszcze 20 minut (ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiami pieca).Chleb ma ciemnobrązowa chrupiąca skórkę, mięciutkie i pyszne wnętrze, usiane gdzieniegdzie większymi dziurkami.

Bochen pszenno razowy z dodatkiem mąki orkiszowej.

Receptura jak powyżej tylko inne składniki dodatku mąki i inne proporcję:

– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji

– 260g wody temp. 28C- 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)

– 365g białej pszennej mąki chlebowej

– 100g mąki orkiszowej typ 2000- 260 mąki żytniej typ 2000

Do chlebów można doda różnego ziarna, proponuję:

– 15g orkiszu

– 20g siemienia lnianego

– 50g słonecznika

Generalnie przepis lubi różnego rodzaje wariację!Najlepiej pozostawić nie zmienione składniki bazowe tj. 400g zakwasu, 260g wody temp 28C, 85g mleka a dodatkowe 730g mąki mieszać dowoli.Im więcej mąki białej tj. chlebowej pszennej typ 650 tym chleb „lżejszy” i bardziej sprężysty. Natomiast im więcej mąk ciemnych, grubych (typ 2000) tym cięższy ale na pewno zdrowszy i moim zdaniem smaczniejszy.

Tu link do FB autora.

Pieczonka-prażonka

Pieczonka-prażonka

Bardzo fajny i smaczny, a zarazem prosty sposób na zdrowy letni posiłek, zamiast grilla.

Potrzebny do tego jest kociołek żeliwny. Dostępne są w internecie. My kupiliśmy z lokalnej odlewni żeliwa 9 litrowy. Myślę, że potrawy starczy dla 8-10 osób do syta.

Składnik potrawy:

– boczek, może być wędzony,

– kiełbasa najlepiej swojska, może być biała,

– królik,

– można też użyć innych rodzajów mięs: golonka, karkówka,

– skórki wieprzowe,

– warzywa: kapusta, papryka, seler, por, cebula, czosnek, pietruszka, …

– ziemniaki, najlepiej młode w mundurkach,

– pieprz i sól,

– woda,

– smalec,

Dno kociołka wykładamy liśćmi kapusty. Można też położyć skórki wieprzowe. Na to dajemy warzywa na zmianę z pokrojonym mięskiem, ziemniakami. Posypujemy pieprzem i solą. Wrzucamy na dno kawałek smalcu i wlewamy ok 0,5l wody lub przy golonce można zalać dobrym piwem.

Przykrywamy liśćmi kapusty i zamykamy pokrywką.

Zakręcamy dobrze garnek i wstawiamy do wcześniej dobrze rozgrzanego ogniska w gorący popiół. Utrzymujemy niewielki ogień pod lub wokół kociołka. Jak będzie za duży to się nam może przypalić na dnie.

Od momentu, kiedy zobaczymy wydostającą się parę przez szczelinę pod pokrywką wystarczy prażyć ok. 40 minut i danie będzie gotowe.

Sporo informacji na temat kociołka i bogracza znajdziecie tutaj 

Smacznego

Gulasz grzybowy z boczniakami

Gulasz grzybowy z boczniakami

Składniki:
– 1kg karkówki wieprzowej,
– smalec do smażenia
– dwie cebule
– 1kg boczniaka (my dajemy domowe)
– sól i pieprz do smaku
– natka pietruszki
– sok z cytryny
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– pół szklanki białego wina

Mięso pokroić w kostkę, przyprawić pieprzem i podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i posolić, następnie dodać pokrojone boczniaki. Smażyć 10-15min pod przykryciem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz cytryną. Wlać wino z wymieszaną mąką.

Dusić ok. 5min, dodać natkę pietruszki pokrojoną i podawać na stół.

Smacznego

Flaczki z boczniaka

Flaczki z boczniaka

Składniki:
– włoszczyzna (marchewka, seler, por, pietruszka)
– boczniaki pokrojone w paski, my mamy swoje domowe (rosną w piwnicy)
– cebula
– czosnek
– masło
– sól
– pieprz
– majeranek
– ziele angielskie
– kości wieprzowe, wołowe i kurczak wiejski
– śmietana

Najpierw robimy wywar z włoszczyzny (oprócz pietruszki) dodajemy kości wieprzowe i porcje kurczaka. Zbieramy szumowiny z rosołku. Gdy się dobrze ugotuje wybieramy wszystko i cedzimy. Warzywa pokroić w kostkę i dodać do rosołu.
Na gorąca patelnie wkładamy masełko, cebulkę pokrojoną w kostkę i podsmażamy, następnie dodajemy boczniaka w paskach i dusimy pod przykryciem ok. 10min.

Do wcześniej przygotowanego rosołu dodajemy podsmażoną cebulkę i boczniaka. Gotujemy max 20 min. Do szklanki śmietany dodajemy rozciśnięty czosnek oraz przyprawy, sól i pokrojoną nać pietruszki. Wlewamy do gorącego rosołu z grzybami. Mieszamy i nie gotujemy.

Gotowe. Smacznego.

Boczek jak sało po ukraińsku

Boczek jak sało po ukraińsku

Poczytałem troszkę Rosyjskich i Ukraińskich stron o tematyce sała i z braku odpowiedniego materiału, to jest słoninki o grubości na trzy palce kupiłem tłustawy boczek i zrobiłem w podobny sposób, jak oni robią sało.

Składniki:

– boczek (tłusty) lub najlepiej słoninka od 4cm w górę

– czosnek

– pieprz naturalny

– sól kamienna

Boczek pokroiłem na kawałki dopasowane do naczynia. Nakłułem w kilku miejscach i wcisnąłem ząbki czosnku  przekrojone wzdłuż na pół. Natarłem ze wszystkich stron solą, pieprzem i rozciśniętym czosnkiem.
Włożyłem do naczynia boczek na boczku skórą na zewnątrz i obsypałem z boków solą.

Na wierzch położyłem pokrywkę i obciążyłem.

Do obciążenia użyłem praski, można np kamienia, …

Tak leżał 4 dni w temp ok. 12 stopni. W przepisach podają trzy dni dla sało, ale sało nie ma mięsa.

Po trzech dniach wyjąłem z soli, wyczyściłem i do lodówki na 4-5 dni. Może sało by się dało jeść po 3-4 dniach, ale boczek jest zbyt żywy, pewnie przez mięśnie.
Po tym czasie jest już nawet nawet. Dla mnie za mało czosnku 🙂 Następnym razem zrobię tak słoninkę, tylko muszę ją upolować.

Smacznego

Smarówka boczkowa

Smarówka boczkowa

Składniki:

– boczek wieprzowy

– cebula surowa 10% lub prażona

– czosnek 2-3g/kg

– majeranek 1g/kg

– pieprz 1-2g/kg

– papryka słodka 1g/kg

– peklosól 17-20 g/kg

Boczek zapeklować na sucho przez ok 2-3 dni w lodówce. Następnie wyjąć osuszyć i wędzić dymem o temp do max 50 stopni, do momentu uzyskania ładnego złotego koloru.

Po uwędzeniu boczek należy położyć do lodówki na 2-3dni. Następnie oskórować go i pokroić w kostkę.

Zemleć na sitku ok. 5mm.

Podczas mielenia dodać cebulę, czosnek i przyprawy dokładnie wymieszać.

Można zajadać od razu, ale lepiej na drugi dzień. Masą można napełnić słoiczki lub osłonki poliamidowe. Produkt do natychmiastowego zużycia lub zamrożenia.

Smacznego

Magiczne ciasto hiszpańskie

Magiczne ciasto hiszpańskie


Przepis z kampermanii wg. roggera:

Składniki:
4 jaja w temp. pokojowej
łyżka wody
150 g cukru (dobre ¾ szklanki)
125 g rozpuszczonego masła lub margaryny (1/2 standardowej kostki)
115 g przesianej mąki (prawie szklanka)
1/2 litra letniego mleka
4 krople octu
esencja waniliowa (dałem cukier wanilinowy)

Żółtka zmiksować porządnie z cukrem (dla ułatwienia dodać łyżkę wody), dodać rozpuszczony np w mikrofalówce tłuszcz, mąkę i letnie mleko. Białka ubić z 4 kroplami octu, dodać do ciasta delikatnie mieszając – delikatnie ręcznie nie mikserem !!!


Masę wylać do formy 20×20 (nie większej) może być mniejsza bo będzie cienkie, piec w temp. 160 stopni przez godzinę.

Ciasto posypać cukrem pudrem, podawać dobrze schłodzone.

Szybkie i proste ciasto.