Kiełbasa grillowo-ogniskowa – mocno rozdrobniona wędzona lub parzona
Wędzona i parzona
Tylko parzona
Składniki:
– 2kg wieprzowiny I kl.
– 7kg wieprzowiny II kl. tłustej
– 1kg wołowiny kl. II tzw. gulaszowej,
– pieprz naturalny 2,0g/kg,
– sól 20-22g/kg,
– czosnek 2 główki,
– majeranek 6g/kg,
– papryka słodka 2g/kg,
– jelita wieprzowe
Mięsko z szynek
Mięsko z boczku i karkówki
Mięso ścięgniste
Do wykonania tej kiełbasy zakupiłem boczek ze skórą, dość tłusty, karkówkę, szynki wieprzowe i wołowinę okrawki gulaszowe. Po klasyfikacji mięsa pozyskałem ok. 2kg mięsa kl I z szynek, ok. 7kg mięsa kl.II z boczku i karkówki oraz ok. 0,5kg kl. III (ścięgnistego) z wieprzowiny.
Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobniłem na sitku 8mm, kl.II na sitku 5mm, a wołowinę i wieprzowinę kl. III na sitku 3mm. Dalej mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Dodajemy sól i przyprawy.
Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki. Osadzamy ok 1h.
Ja zostawiłem na noc w chłodziarce w temp. 6 stopni do rana, ponieważ rano wędziłem.
Taka kiełbaska jest dobra zarówno parzona, jak też można ją zamrozić surową i potem parzyć, albo uwędzić i sparzyć, a otrzymamy kiełbaskę na ognisko lub grilla.
Robiąc kiełbaskę białą należy pamiętać, że musi być tłusta. Ponieważ potem będzie nie smaczna, jeśli damy za mało tłuszczu.
Ja mimo, iż o tym wiem to zawsze mam pewien dylemat. Obecna kiełbaska wyszła dość mocno rozdrobniona i nie za tłusta.
Rada mojego syna, myślę że dość cenna. Następnym razem jak będziesz robił kiełbaskę i będziesz uważał że jest może już za tłusta, to zostaw i dołóż jeszcze kg tłustego boczku.
Smacznego
