Archiwum miesiąca: lipiec 2013

Nasza piwniczka

Czosnek kiszony po Mołdawsku

Czosnek kiszony po Mołdawsku

wg. przepisu od Włodka

Jak my robiliśmy:

Do słoika włożyć oczyszczone główki młodego czosnku, nie przerośnięte i nie chińskie, hiszpańskie, …

Dodać koper, marchewkę, gorczyce, chrzan jak do ogórków kiszonych.

Przygotować zalewę 1-2 łyżki soli kamiennej na litr zimnej wody. Zalać i odstawić w temp pokojowej na min 5-7 dni, aby kisiło się.

Słoika nie zamykamy, tylko przykrywamy pokrywką . Sprawdzamy stopień zakiszenia (po 5 – 14 dniach), jeśli jest ok, czyli nam odpowiada przekładamy do słoiczków, wodę z kiszenia zlewamy i dodajemy do niej trochę zimnej wody.

Zagotowujemy zalewę i zalewamy ciepłą, nie gorącą zalewą czosnek. Zakręcamy słoiczki i odstawiamy w chłodne miejsce.

Na zimę będzie super. Tak przygotowany wytrzymuje jędrny nawet dwa lata.

Dzięki Włodku.

Smacznego

Wędzonki, Wyroby z drobiu

Udziec z indyka wędzony i pieczony

Udziec z indyka wędzony, pieczony

Składniki:

– uda z indyka

– sól 50g/kg

– woda

Do dużego garnka wlać tyle wody, aby zakryły nam mięso. Dodać sól. Włożyć mięso i odstawić do lodówki na ok 24h.

Następnie wyjąć i powiesić do ocieknięcia. Ja wieszam na noc.

Powiesić w wędzarni i jak trzeba osuszyć powierzchnię.

Wędzić dymem o temp. ok 50 stopni do osiągnięcia żądanego koloru. Następnie podnieść temp. do ok 80 stopni i podpiekać do momentu osiągnięcia wewnątrz temp. ok 68 stopni.

Smacznego

Nabiał

Ricotta – ser serwatkowy

Ricotta – ser serwatkowy

Składniki:

– serwatka,

– 3 cytryna lub ok. 0,1l octu 10%.

Podgrzać serwatkę do temp. ok 95 stopni i w tej temp dodać sok z cytryn lub ocet dokładnie wymieszać. Nie zagotować serwatki!!!

Mieszać ok. 5 min. Nie podnosić temp. Gdy podniesie się skrzep odstawić i schłodzić. Najlepiej do temp ok. 6 stopni.

Gęstym sitem lub durszlakiem z nałożonym płótnem wyłowić ostrożnie skrzep lub wlać powoli na durszlak. Odstawić do ocieknięcia.

Posolić. Ser jest bardzo delikatny i puszysty oraz smarowny.

Smacznego

Nabiał

Twaróg wiejski

Twaróg wiejski

Przepis od naszej sąsiadki od której też bierzemy mleko od krówki z łąki, a nie od mleczarni na czterech nogach i sterydach
Przepis jest wg. jej opisu:

Składniki:
– mleko wiejskie krowie (ja robię z 5l),

Mleko wiejskie bez zbierania śmietany stawiamy w domu, aby skisło. Jak jest dobre to nic nie trzeba, na drugi dzień jest zsiadłe.
Jak od krówek co dają po 40l/ dobę to może się nie zsiadać i trzeba dać kwaśnej śmietany.

Następnie jak jest zsiadłe to stawia mleko na płycie z boku, aby sobie tak z 10 godzin się lekko ogrzewało (było letnie) temp. max 30 stopni (sprawdzone). Jak będzie za ciepło to twaróg będzie twardy, jak za zimno wodnisty.

Następnie zlewamy wszystko i cedzimy przez np pieluchę. Kształt może być downy, np. klinek. Po ocieknięciu lekko prasujemy. Można dodać dla smaku w okresie podgrzewania troszkę soli.

Twaróg wychodzi pycha.

Wędzonki

Schab polski pieczony

Schab polski pieczony

Składniki:

– schab,

– peklosól,

– cukier 2g/kg,

– żółtka jaj

Ze schabu osunąć kości, usunąć luźne strzępy mięsa i tłuszczu. Zapeklować na mokro np. wg. tabeli Dziadka z nastrzykiem przez 24h w temp ok. 6 stopni. Zasznurować przędzą jak szynki i powiesić do ocieknięcia na noc na ok. 8h.

Ocieknięty schab naciera się żółtkiem  jaj i wędzi dymem o temp ok. 50 stopni 1 do 1,5h do osiągnięcia koloru złocistego. Następnie podpieka się w temp. ok. 80 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 68-70 stopni.

Studzić do temp. poniżej 12 stopni.

Smacznego

Wyroby z drobiu

Kurczak wędzony wg. Dziadka

Kurczak wędzony wg. Dziadka

Surowce:

– kurczak najlepiej wiejski (ja tylko takiego używam),

– sól kamienna nie jodowana 50g/litr H2O

– włoszczyzna

– woda

Najpierw kurczaka należy zasolić dając 50g soli na litr wody w temp. lodówkowej pk. 24h.

Następnie do dużego garnka wlać tyle wody, aby zakryły nam kurczaka lub kurczaki. Włożyć włoszczyznę i podgrzać do ok. 80-85 stopni. Włożyć kurczaka gdy woda będzie miała ok 80 stopni max. Utrzymywać cały czas temp. wody ok 75 stopni i parzyć (nie gotować!!!) kurczaka przez ok 1,5 h do momentu osiągnięcia przy kości w najgrubszym mięśniu (np. pierś) temp. ok 70 stopni. Po sparzeniu wyjąć z rosołu kurczaka do obsuszenia.

Po wyschnięciu kurczaka zawieszamy go w wędzarni i wędzimy ciepłym dymem o temp ok. 40-50 stopni do momentu uzyskania złotej skórki.

Studzimy i gotowe.

Studzimy i gotowe.

Smacznego

Piec chlebowy, kociołek, ognisko

Zupa z kociołka

Zupa z kociołka

Kociołek do gotowania na ognisku to super sprzęt. Potrawy gotowane na ognisku są przednie.

Można w nim robić różności. To co zrobiliśmy to był mix różnych mięs.

– karkówka,

– boczek,

– indyk

– warzywa

– przyprawy wg. uznania

– dużo papryki słodkiej i ostrej

Potrawka była ostra i gorąca.

Na początku do zagotowania była przykryta pokrywką, a potem ok 1h gotowała się bez przykrycia.

Smak super. Dzieci i koledzy naszych dzieci pałaszowały i o dokładkę nawet poprosiły, a na kolację jeszcze po talerzyku zjadły.

Fajnie jest, że nawet gdy pozostawimy kociołek nad wygasłym ogniskiem to potrawa cały czas jest ciepła przez kilka godzin. i można do niego wracać, póki się nie skończy.

Smacznego

Kuchnia beny

Rosół pyrkany

Rosół pyrkany

Smak tej zupy pamiętam z lat dziecięcych i czasem serwuję go swoim chłopakom. Kiedyś taki prawdziwy rosół „na kurze” gotowały nasze babcie…, jakie cudne i beztroskie to były czasy

Składniki:

·         Prawdziwa „wsiowa” kura (może też być kogut J)

·         Makaron domowy

·         2 marchewki,

·         Cebula,

·         Kawałek selera,

·         Kawałek pora, 2 gałązki lubczyku ogrodowego,

·         Kilka gałązek kopru

·         Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczoną kurę poporcjować i ułożyć w garnku (ja daję całą kurę z w wyjątkiem piersi). Zalać zimną wodą (ok. 3,5 l) włożyć warzywa: marchewkę, selera, pora – pokrojone w części. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Posolić i popieprzyć. Cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu, aż będzie mocno przypieczona (może być nawet lekko podpalona). Dołożyć do garnka cebulę, koperek i gałązki lubczyku. Wszystko przestawić na mały ogień tak, aby zupa ledwo, co „pyrkała”. Gotować, aż kura będzie zupełnie miękka, co jak powszechnie wiadomo nie trwa krótko (ok. 3 h).

Zupę podawać z makaronem. Oczywiście najlepiej tym prawdziwym, tzn.: domowym. Makaron można dodać do całego gara lub każdemu według zapotrzebowania wprost na talerz. Tu przepis.

Uwaga! Nie należy dodawać Vegety, warzywka i innych tego typu dopraw, bo smak zostanie całkowicie zmieniony (ze względu na zawartość wzmacniaczy smaku)

Kuchnia beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny

Chłodnik litewski w wykonaniu beny


Składniki:
– 4 szklanki kefiru (mleko 3,2% zakwaszone grzybkiem tybetańskim),
– 1 szklanka śmietany (gęstej kwaśnej, ja daję 18 ),
– ogórek sałatkowy – wężowy,
– pęczek rzodkiewki,
– pęczek szczypiorku,
– pęczek koperku,
– barszcz czerwony zagęszczony (kilka łyżek),
– 4 jajka (ugotowane na twardo)
– sól, pieprz, sok z cytryny i roztarty ząbek czosnku – do smaku.

Kefir zmiksować ze śmietaną i barszczem czerwony, przykryć i wstawić do lodówki.
Warzywa umyć, osuszyć i pokroić drobno. Schłodzoną masę jogurtową połączyć z warzywami, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem cytrynowym i czosnkiem. Rozlać do salaterek, ozdobić gotowanym jajem. Podawać z zmienikami pieczonym lub z wody.

Według mnie idealne danie na gorące letnie dni.