Słonina po ukraińsku

Słonina po ukraińsku

Składniki:

– słoninka od 4cm w górę, najlepiej przerośnięta mięskiem

– czosnek

– majeranek

– sól kamienna

Słoninę kroimy na kawałki dopasowane do naczynia. Nakłuwamy nożem i wcisnąłem ząbki czosnku  przekrojone wzdłuż na pół. Tak co 4cm. Nacieramy  ze wszystkich stron solą i roztartym czosnkiem,
Na dno naczynia sypiemy sól kamienną. Wkładamy do naczynia słoninę skórą do dołu. Obsypujemy lekko solą i kładziemy na wierzch drugi kawałek słoniny skóra do góry. Zasypujemy wszystko całkowicie solę.

Wstawiamy do lodówki (temp. 6 stopni) na 14 dni. Po tym czasie wyjmujemy, zdrapujemy sól. Nacieramy czosnkiem i majerankiem. Odstawiamy do lodówki na kilka dni. Po ok miesiącu jest już ok. W miarę czasu cały czas dojrzewa.

Smacznego.

Metka smarowna

Metka smarowna


Składniki:
– mięso wieprzowe z łopatki 2kg
– mięso wieprzowe z golonek 1,5kg
– podgardle wieprzowe 0,5kg
– pieprz biały 1g/kg
– papryka 1g/kg
– imbir 0,5g/kg
– peklosól 18g/kg

Mięso zapeklować na sucho 48h w temp 6 stopni.
Zemleć na sitlku 3mm. Dodać przyprawy. Ja kutrowałem chwilę bez dodatku wody. W warunkach domowych można zemleć na sitku 3mm drugi raz.
Napełnić osłonki białkowe. Osadzać ok 8-12h w temp. do 15 stopni.
Wędzić dymem o temp do 45 stopni 3-4h.
Metka jest smarowna.

Pasztetowa Arka

Pasztetowa Arka

Składniki:

– 1.5 kg wieprzowych nerek

– 3kg podgardla

– 3 surowe jaja

– zmielone ziele angielskie

– pieprz

– sól

– ostra papryka,

– 2bułki namoczone w rosole

Nerki dobrze wyczyścić wymoczyć,następnie na lekkim ogniu gotować do stanu pół surowego co jakiś czas wylewać wodę i nalać nowej. Podgardle, cebule gotować na małym ogniu 50 minut.

Wszystkie surowce mielimy na jak najmniejszym sitku (2-3mm) dodatkowo można potraktować blenderem na gładszą masę. do masy dodajemy sól i przyprawy, mieszamy i napełniamy osłonki (jelita wieprzowe).

Parzymy 50 minut w wodzie do 75 stopni wewnątrz.

Chłodzimy, a następnie wędzimy przez 4 godziny zimnym dymem (20 do 25 stopni!) Pychotka życzę smacznego i pozdrawiam…

Arkadiusz

Słonina wg Basi

Słonina wg Basi

Składniki:

– słonina wieprzowa

– peklosól 18g/kg

Słoninę kroję w odpowiednie kawałki i pekluję peklosolą.

Dalej to trzeba się dać ponieść fantazji i użyć przypraw jakie się lubi, ja użyłam takiej mieszanki:

– czerwony pieprz

– suszona papryka

– oregano

– tymianek

– sporo przeciśniętego przez praskę czosnku

Następnie zawinęłam w folię spożywczą i do lodówki na kilka dni.

Potem wędziłam ciepłym dymem (ok 55 stopni) przez 6-7 godzin, a później nic tylko zajadać z ogóreczkami małosolnymi i świeżą cebulą z chlebem