Zając w śmietanie – 1968r
Zając przygotowany w oparciu o przepis z Książki Kucharskiej z 1968r. – zmodyfikowany
Składniki:
– comber i uda zajęcze (królicze)
– 100g słoniny
– 60g smalcu
– 30g mąki
– 250ml śmietany
– sól do smaku
Przygotowanie bejcy:
– 0,5l wody,
– 100g cebuli
– 1 listek bobkowy
– kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca oraz kilka trawek żubrowych
– 0,25l octu winnego
Do naczynia wlać wodę dodać wszystkie składniki z wyjątkiem octu, zagotować, ostudzić dodać ocet.
Sposób wykonania:
Mięso z zająca lub królika ułożyć w naczyniu i zalać bejcą. Odstawić w chłodne miejsce na 2-4 dni, codziennie obracając mięso.
Po wyjęciu z bejcy naszpikować słonina pokrojoną w słupki, osolić. W brytfannie rozgrzać smalec, ułożyć mięso, oblać rozgrzanym smalcem, podlać wodą i wstawić do piekarnika. Piec ok. 1-2h do stanu miękkości (królika krócej niż zająca) w temp. ok. 160-180 stopni. Odparowany sos uzupełniać wodą. Mięso można piec również w rękawie, krócej i pod koniec rozcinamy rękaw i zapiekamy mięso grillem w piekarniku.
Przygotowanie sosu:
Sos po pieczeniu przelać do rondelka podgrzać połączyć z mąką, zagotować i dodać śmietanę. Można zabarwić karmelem i dosolić do smaku.
Mięso ułożyć na talerzu oblać sosem, podawać z pieczonymi ziemniakami w mundurkach, makaronem i buraczkami lub inną ulubioną sałatką.
Smacznego