Kiełbasa krucha z galaretką

Składniki:

  • mięso z rozbioru dzika 5kg
  • pieprz czarny 1,5g/kg
  • jałowiec 1g/kg
  • czosnek 2-3 ząbki na kg
  • peklosól lub sól kamiena 17-24g/kg
  • skórki wieprzowe 0,5kg
  • jelita wieprzowe
  • alkohol w postaci whiski 50ml
  • woda

Kiełbasa ta jest wykonana w sposób niezgodny z technologią, ale jest smaczna i ma swoich zwolenników 🙂

Kiedyś często robiono kiełbasę nie zważając na technologię produkcji. Dzięki temu kiełbasa była krucha, soczysta, aby nie powiedzieć, że wilgotna.

Mięso z rozbioru dzika, czyli ścinki może zostać zastąpione mięsem wieprzowym. Uzyskane mięso peklujemy na sucho bądź solimy. Dodajemy do tego alkohol, mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24h.

Kiedyś raczej nie klasyfikowano mięsa i rozdrabniano na sitkach jakie kto miał. Ja zapeklowane mięso podzieliłem na trzy części, czyli ładniejsze kawałki mięśni bez błon i tłuszczu, kawałki z tłuszczem i ścięgniste. Pierwszą grupę rozdrobniłem na sitku 10mm, druga na sitku 6mm, a ścięgniste na 3mm.

W międzyczasie skórki wieprzowe zalewamy około 0,7l wody i gotujemy do miękkości. Następnie po ostudzeniu rozdrabniamy dwa, trzy razy na najmniejszym sitku.

Rozdrobnione mięso mieszamy dokładnie, dodajemy zmielone skórki, przyprawy oraz wodę z gotowania skór. Wodę dodajemy stopniowo w miarę wchłaniania jej przez masę mięsną. Masę wyrabiamy krótko, nie za dokładnie.

Wyrobioną masą mięsną napełniamy wcześniej przygotowane jelita.

Napełniamy je nie za ściśle. Dzięki temu powstaną oczka powietrza 🙂 które później wypełni galaretka. Wieszamy kiełbasę w chłodnym miejscu na 2h celem osadzenia, czyli wymieszania aromatów i ocieknięcia.

Wędzarnię rozgrzewamy do 50-60 stopni.

Kiełbaski wieszamy tak aby się nie stykały i osuszamy przy małej ilości dymu i dużym przepływie powietrza do moment, aż ich powierzchnia będzie sucha w dotyku. Wędzimy w temperaturze 60 stopni do uzyskania żądanej barwy, następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni i pieczemy ją do uzyskania wewnątrz temperatury 72 stopnie. Ja zazwyczaj nie używam termometru, a sprawdzam temperaturę dłonią. Wymaga to trochę wpraw. Kiełbasę chwytamy dłonią, jeśli czujemy, że zaczyna lekko parzyć w dłoń i jest twarda to będzie ok.

Smacznego

Studzimy, aby galaretka stężała.

Ksiązki Domowe Wędliny

Udało mi się uzyskać kody na darmową dostawę moich książek do innych krajów niż Polska !

Są one podzielone ze względu na rynki sprzedaży:

CO.UK
darmowa dostawa do UK i Irlandii z kodem WEDLINY2021
https://bit.ly/3btxe6B

DE
darmowa dostawa do Niemiec z kodem WEDLINY2021
https://bit.ly/3tNxHqn

TPB
darmowa dostawa do USA, Kanady i Australii z kodem WEDLINY2021
https://bit.ly/3eMbCUX

EU
50% tańsza dostawa do całej Europy z kodem WEDLINY2021
https://bit.ly/2RmF0Im

Kody ważne są do końca sierpnia 2021 !!! 🙂

Domowe Wędliny tradycyjne i myśliwskie oraz wędzenie ryb

Wydanie prezentowe. Twarda oprawa, tłoczenia, ładny papier, duży format 185x245mm i aż 573 stron!

W książce opisuję podstawy i technologię wykonania wędlin z różnych mięs. Od domowego drobiu do dziczyzny. Ponadto znajdują się w niej informacje na temat wędzenia ryb oraz wędzonego BBQ. Znajdziecie tu w jednym miejscu ponad 290 różnych przepisów nie tylko na wędliny. Zebrałem w niej wszystkie informacje potrzebne do nauki wyrobu domowych kiełbas i szynek. W nowej książce znajdziecie przepisy z poprzednich książek oraz nowe pomysły na domowe wyroby.

Zawartość książki:

Moje książki są dostępna w sklepie internetowym wydawcy: Swiatksiążki

Książki są również dostępne dla czytelników z USA, Canady, Australii i innych krajów w księgarni: ThePolishBookstore

Czuj dym!