Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

Udziec jagnięcy z tandora

Składniki:

  • udziec jagnięcy
  • śmietana lub jogurt
  • ketchup
  • sól
  • olej
  • przyprawa: pieprz, kmin rzymski, kolendra, jałowiec
  • czosnek ząbki

Udziec szpikujemy czosnkiem w kieszonki zrobione nożem. Nacieramy solą, wkładamy do worka. Dodajemy przyprawy: pieprz, rozmaryn, jałowiec, łyżka miodu. Wlewamy 100ml wina czerwonego. Zamykamy torebkę i odkładamy do lodówki na 5 dni. Po tym czasie przygotowujemy marynatę z śmietany, ketchupu 1:1 plus olej, sól, przyprawy.

Udziec nacinamy w poprzek w kilku miejscach, nacieramy marynatą, odstawiamy na 1-2 godziny. Zawijamy w papier i folię. Pieczemy w tandoor, zdejmujemy folię i opiekamy.

Do tego ziemniaczki pieczone na szpadach. Natarte olejem i przyprawami, przełożone boczkiem.

Jak rozpalamy tandoor?

Smacznego

Wędzenie ryb w wędzarni balkonowej

Wędzenie ryb na gorąco i mokro w wędzarni skrzynkowej, której ojczyzna jest Skandynawia.

Taki sposób przygotowania ryby do konsumpcji na już jest bardzo powszechny w Skandynawii i znacząco odbiega od znanego nam procesu wędzenia. Jednak nie można tego porównywać lub stosować zamiennie. Jest to zupełnie inny proces dający inny wyrób. 45 minut i ryba jest gotowa do konsumpcji. Smakuje inaczej niż wędzona wg. naszej tradycji w wędzarni. Nie jest ani lepsza, ani gorsza. To inny wyrób. Wart wypróbowania. Szybki i prosty sposób przyrządzenia ryby nawet nad brzegiem jeziora, gdy złowimy świeżą rybkę.

Smacznego

Kiszka ziemniaczana po suwalsku

Kiszka ziemniaczana

Składniki:

  • ziemniaki 1kg
  • boczek wieprzowy 150g
  • jajko 2 szt
  • olej roślinny
  • cebula 2 duże sztuki
  • mąka pszenna i ziemniaczana po 1 łyżce
  • czosnek 4 ząbki
  • sól kamienna
  • pieprz czarny
  • majeranek
  • jelita wieprzowe na kiszki, cienkie lub grube, nie na kiełbasy

Ziemniaki , obieramy, myjemy

i tarkujemy na tarce ręcznie lub za pomocą maszynki do tarcia ziemniaków. Tarkujemy równie cebulę i czosnek.

Jelita płuczemy w bieżącej wodzie. Jelita na kiszki powinny być z odrobiną tłuszczu do nich przyrośniętego.

Boczek kroimy w drobne pask

i i smażymy na patelni, aż powstaną skwarki. Skwarki z tłuszczem powstałym na patelni dodajemy do starkowanych ziemniaków z cebulą i czosnkiem. Dodajemy przyprawy i sól do smaku oraz jajko i mąkę. Masa powinna być dość luźna, jeśli jest potrzeba to dolewamy soku powstałego podczas tarkowania ziemniaków lub dosypujemy więcej mąki.

Za pomocą lejka do kiełbas

napełniamy jelita powstała masą. Końce jelit zawiązujemy lub zawijamy i zabezpieczamy wykałaczką. Jelita należy napełniać na 50%. Dość luźno.

Blachę do pieczenia smarujemy olejem

możemy nasmarować smalcem. Układamy napełnione jelita na blaszce, tak aby się nie stykały. W każdym kawałku jelita po ułożeniu na blaszce należy ostrą wykałaczką zrobić 10-15 nakłuć. Na całej długości.

Piekarnik rozgrzewamy do 180-200 stopni. Wkładamy blachę z kiszkami i pieczemy około godziny do zarumienienie się.

Kiszka najlepiej smakuje na gorąco np. z kiszoną kapustę. Po ostygnięciu można ją pokroić w talarki i podsmażyć na patelni.

Tuszonka wojskowa

Dlaczego wojskowa, ponieważ opierałem się na przepisie z 1941r. , który nieco zmodyfikowałem. Ta konserwa to smakowity tłuszczyk, galaretka i mięso w jednym. Do smarowania na chlebek.

Składniki:

  • karkówka 2kg
  • słonina 2kg
  • pieprz
  • listek laurowy
  • chili
  • sól kamienna 14-18g/kg
  • cebula prażona 0,5 szklanki
  • czosnek mielony
  • słoiki lub puszki

Karkówkę rozdrabniamy na szarpaku lub sitku 12-14mm, a słoninę na sitku 8mm. Mieszamy ze sobą. Cebulę zalewamy odrobiną ciepłej wody i po zmięknięciu dodajemy do mięsa. Ja jedną wersję zrobiłem z cebulą a druga z czosnkiem. Mieszamy wsad konserwy i dodajemy rozdrobnione przyprawy. Można dodać ulubione też nitki chili. Do wcześniej przygotowanych słoików wkładamy listek laurowy, i po 3-4 ziarna pieprzu. Konserwy zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 90 minut. Chłodzimy.

Tandoor pierwsze rozpalenie

Gotowanie, pieczenie, grillowanie jest smaczne a może być nieco egzotyczne

Tandoor

nazywany też aka tandyr, tandur, tendir, tonir, tanur, tyndyr, dyndyr, nandyrt — to palenisko popularne pośród narodów Azji Środkowej, Kaukazu. Tandoor to gliniane palenisko, piec do gotowania, cos jak u nas piec chlebowy tylko w wersji pionowej. Zasada działania Tandoor jest następująca podobna do działania pieca chlebowego. Rozpalamy go drewnem układanym wewnątrz i rozgrzewamy do maksymalnej temperatury, a następnie wkładamy do niego mięso np. na szampurach lub specjalnych regałach, hakach, …

W tandoor można smażyć i piec wszelkie produkty, wspaniałe połączenie otwartego i zamkniętego pieczenia daje naprawdę niesamowity efekt. W Tandoor gotowanie soczystych szaszłyków, ryb, warzyw, grzybów, w całości nogi jagnięcej lub całego kurczaka – jest bardzo proste.

Ważną zaletą tandoor jest wykonanie go z przyjaznych dla środowiska materiałów ceramicznych. Grube ceramiczne ściany gromadzą i utrzymują temperaturę bardzo dobrze. Wygląd tandora też nie jest bez znaczenia. Wszak człowiek je oczami.

Ze względu na wysoką temperaturę wewnątrz pieca mięso jest przygotowywane znacznie szybciej niż na grillu i pozostaje soczyste