Baleron

Baleron parzony na wzór przepisów wewnętrznych nr 16 z 1959r

Składniki:
– karkówka wieprzowa
– peklosól

Karczek wieprzowy zapeklować na mokro 7 dni wg.tabeli 

Następnie na karczek naciągnąć osłonki (kątnice, pęcherz), a jak nie ma to wiązać lub włożyć do siatki. Po ocieknięciu wędzić ciepłym dymem ok 45stopni przez 3-4h do barwy brązowej.

Parzyć w wodzie o temp ok. 75-80 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. 70stopni.
Ostudzić do temp. 6stopni, np w zimnej wodzie.
Smacznego