Archiwum kategorii: Kuchnia beny

Zupa juśnik

Juśnik

Regionalna zupa z terenów suwalszczyzny. Zdrowa i sycąca potrawa. Bardzo smaczna i specyficzna.

Przepis oryginalny:

„Jest to zupa, którą gotowało się przy okazji świniobicia.
Do garka z wodą dodać kawałki mięsa wieprzowego, serce, kawałki wątroby, korzeń pietruszki, marchew, cebulę całą dużą, liść laurowy, pieprz ziołowy, ziele angielskie, majeranek, sól do smaku. To wszystko musi gotować się do miękkości a na koniec dodaje sie krew wieprzową wcześniej przygotowaną do tego.
Świeżą krew wymieszać z niewielką ilością soli aby się nie zważyła i tak przygotowaną wlewać wolno do garka gotującego się z mięsem i przyprawami. Na koniec dodać łyżkę octu i gotować jeszcze 15 minut.
Zupę można jeść z gotowanymi oddzielnie ziemniakami lub chlebem.” Źródło

Surowce:
– krew ok 3/4l
– marchew
– pietruszka
– czosnek
– cebula
– noga, golonka, uszy, wątróbka, serce do wyboru co kto lubi
– majeranek
– koperek
– ocet spirytusowy 3-5 łyżek do smaku
– pieprz
– sól
– ziele angielskie
– listek laurowy
– mąka pszenna 3 łyżki

Mięso gotować do stanu miękkości.

Wyjąć mięso dodać warzywa i gotować do stanu miękkości. Pod koniec gotowania dodać wszystkie przyprawy.

Krew zmiksować z octem, mąką i wlać powoli do gotującego się wywaru mięsno warzywnego ciągle mieszają (warzyw nie wujmujemy).

Gotować 5-10 min i wcinac z ziemniaczkami i mięskiem

Smacznego

Kebab ala Tier

Kebab

Przepis w oparciu o: http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=115992#115992

Chleb turecki:

– mąka pszenna 650  – 0.6kg
– drożdze swieże – 30g
– cukier – 7g (płaska łyżeczka)
– sól – 10g (ok. 1,5 łyżeczki)
– oliwa – 2 łyżki
– woda (ilość potrzebna do wyrobienia ciasta)
– sezam
– 1 roztrzepane jajko

W odrobinie letniej wody rozpuszczamy drożdze, cukier i odstawiamy na 10-15min do momentu aż pojąwią sie pęcherzyki. Następnie dodajemy mąke, wodę, sól, oliwę i wyrabiamy 10min. Polecam dobrze wyrobić przy użyciu robota kuchnnego, ciasto jest naprawdę dobrze wyrobione i elastyczne.

Ciasto dzielimy na dwie porcje 500g i rozgniatamy na placek jak do pizzy grubość do 1cm, nożem nacinamy wzór w kratkę (nie jest to konieczne) i odstawiamy na 30 min. do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem i do piekarnika 250C od 10 do 15min.

Chlebek kroimy na ćwiartki.

Mięso do kebaba:
Może być dowolne mięs drobiow, wieprzowe lub baranie.

Ja zrobiłem z karkówki wieprzowej ok 1kg

Do tego:
– przyprawa do gyrosa

– słodka papryka (bo to wersja dla dzieci, może być ostra jak ktoś woli) i sól

– odrobina oleju

– ocet balsamiczny 1 łyżka

– cebula, papryak, sałata lodowa, kiszony ogórek i co tm kto lubi do kebaba.

Mięso kroimy w plastry ok 1cm, dodajemy przyprawy i marynujemy 24 godziny. Następnie płaty mięsa nadziewamy na szpikulec od rożna

i wkładamy w siatkę wędzarniczą, aby lepiej się wszytko zapiekło razem.

Wkładamy na rożen i opiekamy do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie ścinamy wierzchnią upieczoną warstwę i dalej pieczemy na rożnie. I tak do całkowitego upieczenia kebaba.

Następnie ćwiartki chlebka przecinamy w poziomie robiąc kieszonkę i wkładamy mięso, warzywa i sos.

Sos czosnkowy:

– jogurt naturalny

– majonez

– czosnek

– sos sojowy

Wszystkie składniki wymieszać dodać wyciśnięty czosnek do smaku.

Smacznego

Chleb na gorąco z serem oryg. „Kepta duona”

Chleb na gorąco z serem oryg. „Kepta duona”; Жареный хлеб с чесноком

Jest to oryginalna, Litewska przekąska do piwa.

Składniki:

  • chleb żytni, ciemny, najlepiej z kminkiem z mąki pełnoziarnistej – 1 szt
  • majonez 4 czubate łyżki
  • ser np typu Mozzarella lub inny żółty dobrze ciągnący się na ciepło – ok. 20dkg
  • czosnek – 2 ząbki

Ilość składników może być inna wg własnych upodobań smakowych.
Chleb dobrze jak jest lekko czerstwy. Łatwiej kroi się na paski.

Opis wykonania:

1. Chleb pokroić na słupki o boku ok 1cm, jak frytki.
2. Ser starkować na wiórki jak do piccy.
3. Czosnek obrać

4. Pokrojony chleb opiec w głębokim oleju na kolor złoty. Można to zrobić na patelni lub we frytkownicy. Przełożyć do głębokiej miski.

5. W dowolnym naczyniu umieścić potarkowany ser, dodać majonez i roztarty czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać.

6. Do opieczonych słupków chleba („frytek”) dodać wcześniej wymieszany ser z majonezem i czosnkiem. Dokładnie rozprowadzić ser z majonezem, tak aby każdy kawałek chleba był nim pokryty (ja to robiłem gołą łapką najlepiej wychodzi 

7. Wymieszany chleb z serem w szklanym naczyniu wstawić do piekarnika lub mikrofalówki i podgrzewać do momentu, aż zacznie się ser rozpuszczać. Po rozpuszczenia się sera wyjąć naczynie z chlebem i przemieszać wszystko łyżką. Można jeszcze trochę podgrzać. Ważne, aby sera nie zagotować.

8. Usiąść z rodziną przy stole i kosztować koniecznie z piwem lub kwasem.

Ostrzegam, że jest to potrawa bardzo kaloryczna i sycąca, jak cała kuchnia Litewska. 

Wykonana potrawa jest bardzo zbliżona smakiem do oryginału. Różnica może wynikać z rodzaju użytego chleba i sera. Chleby Litewskie są ciężkie, ciemne, zazwyczaj pełnoziarniste z mąki żytniej i z dużą ilością kminku.

Smacznego

Boczek pieczony z ziołami

Boczek pieczony z ziołami

Surowce:

– boczek ok 2kg

– zioła podlaskie do wieprozwiny(zioła do kupienia http://www.darynatury.pl/)

– sól nie jodowana

Z boczku wykroić ładny prostokąt, natrzeć solą i włożyć do lodówki na 24h. Po tym czasie wyjąć z lodówki natrzeć przyprawą, zrolować i obwiązać sznurkiem jak szynkę.

Włożyć do nagrzanego piekarnika do temp. 180 stopni i piec ok. 2h, a najlepiej na termometr do osiągnięcia wewnątrz temp 70stopni.

Najlepiej smakuje z naturalnym chrzanem kupionym na bazarze od rolnika lub zrobionym własnoręcznie, nie ze sklepu.

Smacznego

Chlebek pita z nadzieniem drobiowym

Chlebek pita z nadzieniem drobiowym

Chlebki pita:

0.6 kg mąki pszennej
40 g drożdży (świeże)
15 g soli
5 g cukru
2 łyżki oleju
woda ok. 276 g

Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, sól, cukier i olej, dodajemy letnią wodę – ja wlałem „na oko” kubek (276g) i to była wystarczająca ilość do wyrobienia idealnego ciasta (oko byłego piekarza nie zawiodło).
Następnie dokładnie wyrabiamy ciasto aż nie będzie kleić się do rąk i odstawiamy do wyrośnięcia. Po tym czasie dzielimy na porcje i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu formujemy placki o grubości 5-6 mm. Możemy do tego użyć walka lub deski.

Piekarnik nagrzewamy do temp 250 st.C, blachę należy delikatnie posmarować olejem i na taką rozgrzaną blachę wkładamy nasze placki i pieczemy. Placki powinny „puchnąć” już po ok 2-3 min. Jeżeli mamy termo obieg to można go użyć, wtedy szybciej powinny złapać kolor. Tutaj trzeba jednak uważać. Czas pieczenia to 7-8 min.

UWAGA: chlebki po rozwałkowaniu na placki wkładamy od razu do mocno rozgrzanego piekarnika i na gorącą blachę. Po uformowaniu na placki nie powinny rosnąć przed włożeniem do piekarnika!

Przepis na chlebek pochodzi ze strony www.wedlinydomowe.pl

Nadzienie:

– pierś drobiowa obsmażona
– przyprawa do gyrosa
– kapusta pekińska lub sałata lodowa
– papryka
– pomidor
– cebula
– majonez
– jogurt naturalny (grecki)

Warzywa pokroić:

Mięsko pokrajać w paski, wymieszać z przyprawą , obsmażyć na oleju.

Warzywa kroimy. Kawałek chlebka odcinamy ok 1-2cm i wewnątrz powstaje kieszonka, którą napełniamy majonezem zmieszanym z jogurtem, można dodać ketchup. Następnie wkładamy gorące mięsko i warzywa.

Smacznego