Archiwum kategorii: Nasza piwniczka

Nasza piwniczka, ocet

Ocet dębowy

Dodaj komentarz

W jednej ze swoich starych książek znalazłem taki oto przepis na ocet:

” Wlać w baryłkę dębową 20 litrów miękkiej wody i cztery okowity. Arkusz czystego papieru posmarować z dwóch stron miodem, a zwinąwszy w trąbkę wpuścić w baryłkę, której otwór przykryć drewnianym denkiem, postawić w ciepłym pokoju, a po sześciu tygodniach fermentacja powinna być ukończona. “

Trochę bez przekonania zrobiłem ten ocet 🙂

Mam beczułkę 5l, która stała bezużytecznie, więc przegotowałem wodę, w 1 litrze ostudzonej wody rozpuściłem dwie łyżki miodu, wlałem to do wcześniej wyparzonej wrzątkiem beczki, do tego wlałem alkohol, w ilości jednej szklanki. Do tego wrzuciłem do środka cztery rodzynki. Dolałem wody do środka, aż po otwór wlewowy. Wymieszałem energicznie cała beczką i odstawiłem. Beczułka stała całe lato w kuchni na blacie, czyli w dość ciepłym i suchym środowisku.

Szczerze nie myślałem, że z tego będzie kwas 😉

Po 2 miesiącach w smaku była to taka kwaśna woda, jednak po 4 miesiącach w pięciolitrowej beczce zostało tylko 2,5-3 litry płynu.

Teraz miał on jednak ładny klarowny kolor oraz mocno dębowy, kwaśny smak. Nawet dość mocno kwaśny, octowo-dębowy smak.

Ocet został zlany do butelek i beczułka została napełniona podobnie jak wcześnie. Do zobaczenia w styczniu 🙂

Ocet dębowy
Dzikie różności, Nasza piwniczka

Leśna pasta grzybowa

Leśna pasta grzybowa

Składniki:

– opieńki 3kg

– pieczarki 2kg

– marchew 1 kg

– cebula 0,5kg

– koncentrat pomidorowy 0,5kg

– pieprz

– papryka słodka i ostra

– sos sojowy

– olej

– sól

Sposób przygotowania

Do wykonania tego typu pasty nadają się twarde grzyby leśne.

Obgotowane, sparzone i przestudzone grzyby rozdrabniamy na sitku 6mm.

Marchewkę tarkujemy na wiórki, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Pokrojoną cebulę należy zeszklić na patelni na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy marchew i dalej smażymy do momentu, aż zacznie zmieniać kolor. Dodajemy rozdrobnione grzyby i wszystko dalej dusimy na małym ogniu. W razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko jeszcze kilka minut.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy, aż wystygnie i pasteryzujemy słoiki 20min. Czas mierzymy od momentu „bulgotania” wody.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Smacznego

Nasza piwniczka

Ketchup domowy – pikantny

Ketchup domowy – pikantny

Składniki:

– pomidory czerwone 8kg

– cebula 2,5kg

– papryka czerwona 2 szt (duże)

– papryka chili 4 szt

– jabłka kwaśne 1kg

– ocet balsamiczny ½ szklanki

– sól 6 łyżek

-gorczyca mielona 6 łyżeczek

– bazylia czerwona 2 garści

– melasa trzcinowa 2 łyżki

– olej rzepakowy 2 szklanki

Warzywa i owoce pokroić, zemleć na drobnym sitku, dodać papryczkę chili, przyprawy i sól i melasę. Gotujemy wszystko ok. 1 h na małym ogniu. Odstawiamy w chłodne i następnego dnia miksujemy wszystko np. blenderem na gładka masę, gotujemy ponownie 1-2 h (tyle czasu aż otrzymamy pożądaną konsystencję) dodajemy olej, jeszcze troszkę gotujemy. Gorący ketchup przelewamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy w chłodnym miejscu. Tak przygotowany przechowywany w chodnej piwnicy wytrzyma do przyszłego lata.

Smacznego

Nasza piwniczka

Majonez domowy w 3 min

Majonez domowy w 3 min

Smaczny i 100% naturalny domowy majonez, bez zbędnej chemii

Składniki:

Ważne! Wszystkie składniki, aby dobrze się połączyły i nastąpiła prawidłowa ich emulgacja powinny mieć jednakową temperaturę, najlepiej pokojową.

– olej rzepakowy lub słonecznikowy tłoczony na zimno 0,25l oleju

– musztarda 1 łyżka

– jajka 2 szt.

– sok z połowy cytryny

– sól szczypta

– cukier szczypta

– pieprz szczypta

Sposób wykonania:

Do wąskiego słoika lub naczynia o szerokości końcówki blendera wbijamy dwa całe jajka, które najpierw sparzamy gorącą wodą. Wlewamy olej i dodajemy wszystkie składniki z wyjątkiem soku z cytryny. Wkładamy blender i najpierw miksujemy zawartość przy dnie naczynia, a po jej emulgacji podnosimy powoli blender do samej góry i emulgujemy całą zawartość słoik. Na koniec dodajemy sok z cytryny. Całość miksujemy blenderem i gotowe.

Majonez znacznie odbiega od sklepowego kolorem oraz smakiem, ale jest o niebo lepszy i zdrowszy.

Ze względu na brak chemicznych dodatków i wyłącznie naturalne składniki nasz domowy majonez ma krótszy termin przydatności do spożycia. Czas przechowywania w lodówce ok. 7-10 dni.

Smacznego

Nasza piwniczka

Chrzan domowy

Dodaj komentarz

Chrzan domowy

Tak przygotowany chrzan jest bardzo mocny, ostry. Medal temu kto zjadłby na raz taką ilość tego chrzanu co widać na zdjęciu (ok 1/2 małej łyżeczki) bez łez i grymasu na twarzy 🙂

Składniki:

-ok. 1 szklanki oczyszczonego korzenia chrzanu (pokrojony w kawałki ok.1-2 cm),

– sok z połowy cytryny,

– pół łyżeczki cukru,

– pół łyżeczki soli,

– ok. 2 łyżek śmietany (12% lub 18%)

Oczyszczony i pokrojony na kawałki chrzan włożyć do pojemnika blandera, przykryć i rozdrobnić. Kiedy będzie starty na wiórki dodać: sok z cytryny, sól cukier i śmietanę. Po dokładnym wymieszaniu sprawdzić konsystencję i smak (uwaga ma moc!), jeśli jest za gęsty można dodać przegotowanej wody, jeśli za mocny można dodać śmietanę lub np. buraczki starkowane – będzie ćwikła J. Ponownie zmiksować.  Przełożyć do słoiczków, szczelnie zakręcić.  Przechowywać w lodówce.

Smacznego i na zdrowie

Nasza piwniczka

Keczup domowy pikantny

Dodaj komentarz

Keczup domowy pikantny

Składniki:

– 5 kg mięsistych dojrzałych pomidorów,

– 3 główki czosnku (duże),

– 2 kg cebuli,

– 5 szt. papryczek chili (dość duże suszone razem z pestkami)

– 3/4 szk. octu winnego,

– 1 szk. oleju rzepakowego,

– 4 łyżki soli kamiennej,

– 1 łyżeczka mielonej gorczycy

Sposób przygotowanie:

Pomidory myjemy, kroimy w kawałki i pozbawiając twardej “piętki”. Nie ma konieczności obierania pomidorów ze skórki. Cebulę również kroimy w ćwiartki lub ósemki.

Wszystkie składniki rozdrabniamy na sitku o jak najdrobniejszych oczkach (2-3mm) dodając obrany czosnek i suszoną papryczkę chili. Rozdrobnioną masę wlewamy do garnka dodajemy sól i gotujemy około 1 godziny na małym ogniu i po tym czasie zostawiamy na noc do wystudzenia w chłodnym pomieszczeniu. Następnego dnia wszystko rozdrabniamy blenderem. Dodajemy przyprawy, ocet i ponownie zagotowujemy. Gotujemy odparowując wodę do pożądanej przez nas konsystencji. Na końcu dodajemy olej i jeszcze chwilę gotujemy. Gorący keczup wlewamy do wcześniej wyparzonych słoików i szczelnie zakręcamy.

W związku z tym, że keczup jest gotowany dwukrotnie i wlewany do wyparzonych słoików nie ma konieczności jego pasteryzacji. U nas tak przygotowany stoi w chłodzie całą zimę.

Nasza piwniczka, Słonina i sało

Smalec domowy, … na tłusty czwartek

Dodaj komentarz

Smalec domowy, … na tłusty czwartek Emotikon wink

Składniki:
– okrawki tłuszczu z wieprzowiny z przerostami mięsa 80%
– boczek ok 20% najlepiej wędzony
– cebula,
– czosnek kilka ząbków,
– pieprz,
– majeranek,
– sól
– grzyby suszone, pomidory suszone i bazylia.

Boczek i tłuszcz musi być z spora ilością mięsa, aby smalec był treściwy.Boczek i tłuszcz mielemy na sitku 6mm.

Na dno garnka można wlać z ½ szklanki wody, aby się nie przypalało. Najpierw do garnka wkładamy tłuszcz i topimy. Następnie gdy się wytopi i zaczynają powstawać skwareczki wkładamy boczek i dalej topimy.

Po stopieniu wszystkiego dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę i czekamy, aż się zarumieni w tłuszczu, a na koniec posiekany czosnek. Dodajemy przyprawy i sól do smaku.

Można dodać do topionego smalcu razem z przyprawami suszone grzyby lub suszone pomidory bazylią.

Przelewamy do słoiczków. Odwracamy co pewien czas podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły się w całej objętości słoika.

Przechowujemy w chłodzie lub zjadamy od razu

Smacznego

Nalewki i napoje, Nasza piwniczka

Cydr domowy

Dodaj komentarz

Cydr domowy

Składniki:

– sok z jabłek niepasteryzowany. Odmiana tak co daje jasny sok.

– drożdże do cydru np. SPIRIT FERM Aromatic Cider 8G Yeast for 25L

– pożywka dla drożdży

Sok z jabłek wlać do galonu lub plastikowego pojemnik, wcześniej wyparzonego. Zmierzyć zawartość cukru w nastawie. U mnie miał 14blg. Rozrobić pożywkę zgodnie z instrukcją i dodać do nastawi. Z drożdży zrobić matkę. Tj. do szklanki wlać ok. 10-150ml ciepłej wody temp. 20-25 stopni. Wsypać 2 łyżeczki cukru. Wymieszać i wsypać drożdże. Poczekać aż zaczną pracować. Dodać do nastawu. Wymieszać. Pojemnik zatkać rurką fermentacyjną. Temp. otoczenia ok. 20-25 stopni.

Fermentacja trwa 3-4 tygodnie do momentu aż przerobiony zostanie cukier (blg bliskie 0).

Rozrabiamy np bentonit i dodajemy do nastawu.

Następnie zlewamy z nad osadu i wlewamy do butelek. Do każdej butelki dodajemy ok. 2-3g cukru. Kapslujemy i odstawiamy do POM o temp 15-20 stopni. Po ok. 2 tygodniach można przenieść do chłodnego.

Cydr gotowy i nagazowany. Jedni piją go na świeżo, jednak podobnie jak piwo potrzebuje czasu aby dojrzeć.

Po dwóch miesiącach zmienił zupełnie smak. Troszkę kwaskowy. Można go pić np z sokiem.

Smacznego

Nasza piwniczka

Kapusta kiszona, na zimę

Dodaj komentarz

Kapusta kiszona, na zimę

Składniki:
– 50kg kapusty (kamienne głowy, nasze pochodzą z gospodarstwa ekologicznego)
– 6kg marchwi
– 6 dużych główek polskiego czosnku
– 0,5kg chrzanu (korzeń)
– 750g soli kamiennej niejodowanej
– gorczyca
– żurawiny – opcjonalnie jeśli ktoś lubi bardziej kwaśną kapustę

Kapustę poszatkować. Marchew, chrzani i czosnek zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Wymieszać razem z solą. Wsypywać do naczynia w którym będzie kiszone (najlepiej gliniane z wodną pokrywką, my użyliśmy plastikowych poj. do żywności z workami do kiszenia kapusty) warstwami ok 5-10 cm i ugniatać tłuczkiem lub dnem butelki, aż puści sok. Nasypać kolejną warstwę i ugniatać i tak aż do wypełnienia naczynia. Pozostawić w otwartym naczyniu kapustę w temp. pokojowej na ok. 4-6 dni (w zależności od temp. otoczenia), aż rozpocznie się proces kiszenia. Codziennie ugniatać.

Jak już będzie kwaskowata, przyciskamy np dużym talerzem i np kamieniem, tak aby sok zakrył kapustę. Zamykamy naczynie i przenosimy do chłodnej piwnicy o temp. poniżej 10 stopni.
Powinno wystarczyć nam do kwietnia 🙂

Smacznego

Nasza piwniczka

Keczup domowy

Dodaj komentarz

Keczup domowy

Składniki:
– 3 kg pomidorów,
– 6 szt. papryki czerwonej słodkiej,
– 4 szt. dużej marchewki,
– 4 szt. dużego korzenia pietruszki,
– 4 duże cebule (pokrojone i podsmażone na oleju)
– 2 główki czosnku (duże),
– 2 łyżki miodu,
– 100 ml octu (dałam jabłkowy 6%) można zastąpić kwaśnymi jabłkami np.: antonówką,
– dużą garść oczyszczonych listków bazylii,
– 1 łyżeczka suszonego tymianku,
– 1 łyżeczka gorczycy żółtej,
– 4 łyżeczki słodkiej papryki sproszkowanej,
– 1 łyżeczka papryki ostrej,
– 2 łyżki soli.

Sposób przygotowania:

Oczyszczone pomidory pozbawiam twardej piętki i kroję na ósemki. Wkładam do gara z grubym dnem, solę i stawiam na małym ogniu. W tym czasie oczyszczam pozostałe warzywa, kroję i dosypuję do pomidorów (marchew i pietruszkę w plasterki, a paprykę w kostkę, cebulę podsmażam na oleju). Kiedy warzywa są już rozgotowane miksuję blenderem, dodając jednocześnie liście bazyli. Po zmiksowaniu dodaję pozostałe przyprawy (gorczycę wcześniej mielę), dokładnie mieszam i gotuję do pożądanej konsystencji. Gorący keczup przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia. Nie pasteryzuję, bo nie ma takiej potrzeby. Keczup gotuje się długo, a słoiki są wyparzone.

Smacznego!