Archiwum kategorii: Nasza piwniczka

Keczup domowy pikantny

Keczup domowy pikantny

Składniki:

– 5 kg mięsistych dojrzałych pomidorów,

– 3 główki czosnku (duże),

– 2 kg cebuli,

– 5 szt. papryczek chili (dość duże suszone razem z pestkami)

– 3/4 szk. octu winnego,

– 1 szk. oleju rzepakowego,

– 4 łyżki soli kamiennej,

– 1 łyżeczka mielonej gorczycy

Sposób przygotowanie:

Pomidory myjemy, kroimy w kawałki i pozbawiając twardej “piętki”. Nie ma konieczności obierania pomidorów ze skórki. Cebulę również kroimy w ćwiartki lub ósemki.

Wszystkie składniki rozdrabniamy na sitku o jak najdrobniejszych oczkach (2-3mm) dodając obrany czosnek i suszoną papryczkę chili. Rozdrobnioną masę wlewamy do garnka dodajemy sól i gotujemy około 1 godziny na małym ogniu i po tym czasie zostawiamy na noc do wystudzenia w chłodnym pomieszczeniu. Następnego dnia wszystko rozdrabniamy blenderem. Dodajemy przyprawy, ocet i ponownie zagotowujemy. Gotujemy odparowując wodę do pożądanej przez nas konsystencji. Na końcu dodajemy olej i jeszcze chwilę gotujemy. Gorący keczup wlewamy do wcześniej wyparzonych słoików i szczelnie zakręcamy.

W związku z tym, że keczup jest gotowany dwukrotnie i wlewany do wyparzonych słoików nie ma konieczności jego pasteryzacji. U nas tak przygotowany stoi w chłodzie całą zimę.

Smalec domowy, … na tłusty czwartek

Smalec domowy, … na tłusty czwartek Emotikon wink

Składniki:
– okrawki tłuszczu z wieprzowiny z przerostami mięsa 80%
– boczek ok 20% najlepiej wędzony
– cebula,
– czosnek kilka ząbków,
– pieprz,
– majeranek,
– sól
– grzyby suszone, pomidory suszone i bazylia.

Boczek i tłuszcz musi być z spora ilością mięsa, aby smalec był treściwy.Boczek i tłuszcz mielemy na sitku 6mm.

Na dno garnka można wlać z ½ szklanki wody, aby się nie przypalało. Najpierw do garnka wkładamy tłuszcz i topimy. Następnie gdy się wytopi i zaczynają powstawać skwareczki wkładamy boczek i dalej topimy.

Po stopieniu wszystkiego dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę i czekamy, aż się zarumieni w tłuszczu, a na koniec posiekany czosnek. Dodajemy przyprawy i sól do smaku.

Można dodać do topionego smalcu razem z przyprawami suszone grzyby lub suszone pomidory bazylią.

Przelewamy do słoiczków. Odwracamy co pewien czas podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły się w całej objętości słoika.

Przechowujemy w chłodzie lub zjadamy od razu

Smacznego

Cydr domowy

Cydr domowy

Składniki:

– sok z jabłek niepasteryzowany. Odmiana tak co daje jasny sok.

– drożdże do cydru np. SPIRIT FERM Aromatic Cider 8G Yeast for 25L

– pożywka dla drożdży

Sok z jabłek wlać do galonu lub plastikowego pojemnik, wcześniej wyparzonego. Zmierzyć zawartość cukru w nastawie. U mnie miał 14blg. Rozrobić pożywkę zgodnie z instrukcją i dodać do nastawi. Z drożdży zrobić matkę. Tj. do szklanki wlać ok. 10-150ml ciepłej wody temp. 20-25 stopni. Wsypać 2 łyżeczki cukru. Wymieszać i wsypać drożdże. Poczekać aż zaczną pracować. Dodać do nastawu. Wymieszać. Pojemnik zatkać rurką fermentacyjną. Temp. otoczenia ok. 20-25 stopni.

Fermentacja trwa 3-4 tygodnie do momentu aż przerobiony zostanie cukier (blg bliskie 0).

Rozrabiamy np bentonit i dodajemy do nastawu.

Następnie zlewamy z nad osadu i wlewamy do butelek. Do każdej butelki dodajemy ok. 2-3g cukru. Kapslujemy i odstawiamy do POM o temp 15-20 stopni. Po ok. 2 tygodniach można przenieść do chłodnego.

Cydr gotowy i nagazowany. Jedni piją go na świeżo, jednak podobnie jak piwo potrzebuje czasu aby dojrzeć.

Po dwóch miesiącach zmienił zupełnie smak. Troszkę kwaskowy. Można go pić np z sokiem.

Smacznego

Kapusta kiszona, na zimę

Kapusta kiszona, na zimę

Składniki:
– 50kg kapusty (kamienne głowy, nasze pochodzą z gospodarstwa ekologicznego)
– 6kg marchwi
– 6 dużych główek polskiego czosnku
– 0,5kg chrzanu (korzeń)
– 750g soli kamiennej niejodowanej
– gorczyca
– żurawiny – opcjonalnie jeśli ktoś lubi bardziej kwaśną kapustę

Kapustę poszatkować. Marchew, chrzani i czosnek zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Wymieszać razem z solą. Wsypywać do naczynia w którym będzie kiszone (najlepiej gliniane z wodną pokrywką, my użyliśmy plastikowych poj. do żywności z workami do kiszenia kapusty) warstwami ok 5-10 cm i ugniatać tłuczkiem lub dnem butelki, aż puści sok. Nasypać kolejną warstwę i ugniatać i tak aż do wypełnienia naczynia. Pozostawić w otwartym naczyniu kapustę w temp. pokojowej na ok. 4-6 dni (w zależności od temp. otoczenia), aż rozpocznie się proces kiszenia. Codziennie ugniatać.

Jak już będzie kwaskowata, przyciskamy np dużym talerzem i np kamieniem, tak aby sok zakrył kapustę. Zamykamy naczynie i przenosimy do chłodnej piwnicy o temp. poniżej 10 stopni.
Powinno wystarczyć nam do kwietnia 🙂

Smacznego

Keczup domowy

Keczup domowy

Składniki:
– 3 kg pomidorów,
– 6 szt. papryki czerwonej słodkiej,
– 4 szt. dużej marchewki,
– 4 szt. dużego korzenia pietruszki,
– 4 duże cebule (pokrojone i podsmażone na oleju)
– 2 główki czosnku (duże),
– 2 łyżki miodu,
– 100 ml octu (dałam jabłkowy 6%) można zastąpić kwaśnymi jabłkami np.: antonówką,
– dużą garść oczyszczonych listków bazylii,
– 1 łyżeczka suszonego tymianku,
– 1 łyżeczka gorczycy żółtej,
– 4 łyżeczki słodkiej papryki sproszkowanej,
– 1 łyżeczka papryki ostrej,
– 2 łyżki soli.

Sposób przygotowania:

Oczyszczone pomidory pozbawiam twardej piętki i kroję na ósemki. Wkładam do gara z grubym dnem, solę i stawiam na małym ogniu. W tym czasie oczyszczam pozostałe warzywa, kroję i dosypuję do pomidorów (marchew i pietruszkę w plasterki, a paprykę w kostkę, cebulę podsmażam na oleju). Kiedy warzywa są już rozgotowane miksuję blenderem, dodając jednocześnie liście bazyli. Po zmiksowaniu dodaję pozostałe przyprawy (gorczycę wcześniej mielę), dokładnie mieszam i gotuję do pożądanej konsystencji. Gorący keczup przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia. Nie pasteryzuję, bo nie ma takiej potrzeby. Keczup gotuje się długo, a słoiki są wyparzone.

Smacznego!

DOMOWA MUSZTARDA KORZENNA

 DOMOWA MUSZTARDA KORZENNA

(ilość składników na mały słoiczek taki od musztardy

SKŁADNIKI:

– 40 g nasion gorczycy żółtej,

– 10 g nasion gorczycy czarnej,

– 4 ziarenka ziela angielskiego,

– 3 szt. goździków,

– 4 łyżeczki melasy trzcinowej nierafinowanej,

– ½ łyżeczki soli jodowanej,

– 50 ml octu winnego lub jabłkowego 6%

 Sposób przygotowania: nasiona gorczycy, goździki i ziele angielski zemleć w młynku lub utrzeć w moździerzu (stopień rozdrobnienia zależy od upodobań), dodać cukier, sól i ocet i dokładnie wymieszać np. mikserem. Jeśli musztarda jest zbyt gęsta dolać 3-4 łyżki przegotowanej wody. Wszystko przełożyć do słoika i szczelnie zakręcić. Odstawić na min 1 tydzień, aby składniki się przegryzły.

DOMOWA MUSZTARDA CZOSNKOWA

DOMOWA MUSZTARDA CZOSNKOWA

(ilość składników na mały słoik od dżemu)

Składniki:
– 50 g nasion gorczycy żółtej,
– 20 g nasion gorczycy czarnej,
– 4-5 ząbków czosnku (rozdrobnionego lub przeciśniętego przez praskę),
-1/2 łyżeczki soli jodowanej,
– 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub innych ulubionych ziół),
-100 ml octu jabłkowego 6%

Sposób przygotowania:

Nasiona zemleć w młynku lub utrzeć w makutrze, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Można dodać odrobinę wody, jeśli musztarda jest zbyt gęsta. Przełożyć do słoika, szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na min. tydzień, aby wszystko się przegryzło.

Ogórki kiszone na zimę

Ogórki kiszone na zimę


Składniki:
– ogórki gruntowe tzw. kiszeniaki (nie wszystkie nadają się do kiszenia, niektóre po ukiszeniu robią się miękkie, a inne przenawożone śmierdzą g…..)
– koper (baldachy lub całe łodygi),
– korzeń chrzanu,
– czosnek,
– gorczyca,
– liście dębowe lub wiśniowe, albo czarnej porzeczki ,
– sól kamienna niejodowana,

Sposób przygotowania:
Ogórki dokładnie umyć i osuszyć. Słoje (ja używam 900ml) i pokrywki umyć, wyparzyć i osuszyć. Koper, chrzan, liście i czosnek oczyścić i umyć. Ogórki układamy ścisło w słojach wkładając jednocześnie do każdego słoja: gałązkę kopru, 2-3 ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu pokrojony w paski (wielości palca), ½ łyżeczki ziaren gorczycy 2-3 liście dębowe. Można również dodać marchewkę pokrojona w paski lub plasterki (wpływa na ładny wygląd, ale na smak chyba nie bardzo).
W garnku zagotowujemy wodę z solą kamienna. Na każdy litr wody dajemy 1 łyżkę stołową soli. Gorąca solanką zalewamy ogórki (muszą być całkowicie zalane  ) i szczelnie zakręcamy słoiki. Pozostawiamy w kuchni lub innym ciepłym miejscu 3-4 dni. Zazwyczaj następnego dnia solanka mętnieje, tzn. że wszystko jest ok. i zaczęło się kiszenie. Wynosimy w chłodne miejsce. Nie należy wynosić słoików od razu w chłodne miejsce, bo ogórki nie zakisza się!

Smacznego!

Młoda kapusta kiszona

Młoda kapusta kiszona

Składniki:

– młoda kapusta 2 szt dość duże
– marchew 2-3 duże (wiórki)
– gorczyca 1,5 łyżki
– czosnek 1 główka
– chrzan (korzeń) kawałek wielkości palca pokrojony w wiórki
– koper mały pęczek
– sól kamienna do smaku

Kapustę poszatkować, dodać tarkowaną marchew i przyprawy oraz sól. Można dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Ugnieść w misce, aż puści sok. Przełożyć do słoja, nie zakręcać, można tylko przykryć np. ściereczką. Odstawić w temp pokojowej na 24-48h.

Smacznego

Kapusta kiszona z burakami

Kapusta kiszona z burakami

Przepis od Włodka przywieziony ze wschodu, za co mu bardzo dziękuję.

Składniki:

– kapusta biała, nie twarda1kg

– buraki czerwone 0,5kg

– sól kamienna 15g/kg kapusty

– czosnek,

– chrzan,

– koper,

– liść laurowy,

– pieprz,

– ziele angielskie,

– kilka jabłek w całości

Kapustę pokroić na duże kawałki, buraki w plastry. Kapustę z burakami i dodatkami wkładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia. Mocno ubijamy, aż puści sok. Przyciskamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy na co najmniej tydzień w temp pokojowej. Zbieramy pianę i dociskamy, aby sok zakrywał wkład. Czekamy, aż kwasowość będzie dla nas odpowiednia.

Zjadamy lub przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy do chłodnej piwnicy.