Archiwum kategorii: Nasza piwniczka

Dzikie różności, Nasza piwniczka

Smalec z dzika z grzybami

Smalec z dzika z grzybami

Składniki:

– okrawki tłuszczu z dzika z przerostami mięsa, słonina

– cebula,

– pieprz,

– majeranek,

– jałowiec mielony,

– grzyby i pomidory suszone,

– sól

Okrawki mięsa i słoninę z dzika (o tej porze roku dzik są tłuste, słonina na karku na dwa palce) zemleć na sitku 6-8mm.

Włożyć do garnka i topić na małym ogniu aby nie przypalić..

Po stopieniu odlewamy klarowny tłuszcz i mamy smalec do innych wyrobów.

Następnie dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę, suszone grzyby i przyprawy oraz można dodać suszone pomidory i czekamy, aż się zarumieni cebulka w tłuszczu.

Na koniec dodajemy sól do smaku.

Przelewamy do słoiczków.

Odwracamy co pewien czas słoiczki podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły sie w całej objętości.

Tak przygotowany smalec po zastygnięciu można przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce nawet do 8-10 miesięcy. Sprawdzone.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Domowa jarzynka

Domowa jarzynka

Bez dodatku glutaminianu sodu!!! czyli samo zdrowie.

Składniki:

– suszone warzywa,

– prażona cebula,

– sól morska,

– lubczyk,

Proporcje wszystkich składników dobieramy na tzw. oko lub nos. Sól do smaku lub wg. uznania. Oryginalne przyprawy tego typu mają masę soli, bo jest najtańszym składnikiem. Ja uważam, że lepiej dać mniej, zawsze dosolić można a smak przyprawy będzie bardziej intensywny.

Warzywa mielemy za pomocą młynka. Ja użyłem takiego nie potrzebnego do kawy. Wsypujemy małymi porcjami i lekko na ciskamy na włącznik na bardzo krótko, dwa trzy razy tak aby nie zemleć jarzyn na proszek-pył.

Następnie za pomocą tego młynka mielemy lubczyki i sól.

Wszystkie składniki mieszamy i gotowe.

Smacznego

Nasza piwniczka

Czeko-dżem

Czeko-dżem dla pociech

Skład:
2,5 kg śliwek węgierek,
1 kg cukru,
20 dag kakao,

Śliwki wydrylować i przepuścić przez sitko 6mm. Zmieloną masę śliwkową włożyć do garnka, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż powstanie dżemik (ok. 2-3h).

Następnie do garnka dodać kakao i gotować ok 20min.

Należy pilnować, aby się nie przypaliło!!!

Gorący dżem nakładać do słoików. Można pasteryzować.

Smacznego

Nasza piwniczka

Dżem czekoladowy

Dżem czekoladowy

Składniki:

– 100 g czekolady gorzkiej – 80% kakao (wiadomo, że jakość czekolady wpływa na jakość masła)

– 100 g masła (prawdziwego),

– ok. 0,5 puszki mleka skondensowanego słodzonego;

– 30 g rozdrobnionych orzechów laskowych (opcjonalnie, jeśli ktoś lubi czekoladowo orzechowe)

Sposób przygotowania:

Czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać pokrojone masło(ciągle mieszając). Kiedy osiągniemy jednolitą masę należy dodać mleko skondensowane. Na końcu, do jednolitej masy należy dodać orzechy (orzechy można wcześniej uprażyć na patelni – są bardziej aromatyczne). Ciepłą masę przekładamy do słoika, a po wystygnięciu wkładamy do lodówki.

Smacznego

Nasza piwniczka

Papryka kiszona

Papryka kiszona wg. Andrzeja_k

Składniki :
1 kg czerwonej słodkiej papryki
2 papryki czerwone peperoni
5 ząbków czosnku
3 listki laurowe
2 łyżki nasion kopru
2 łyżeczki nasion kminku
1 łyżeczkę nasion gorczycy
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
1 litr wody
3 dkg soli

Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na paski. Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na cztery części. Paprykę układać w słoikach dokładając pokrojone ząbki czosnku oraz pokrojoną paprykę peperoni.

Zalewa

Wodę z przyprawami i solą zagotować i wystudzić, następnie zalać paprykę w słoikach .

Pozostawiona w ciepłym miejscu po 4-5 dniach nadaje się do spożycia. Do dłuższego przechowania należy słoiki po ukiszeniu mocno zakręcić i 10-15 minut pasteryzować.

Tak przygotowaną kiszoną paprykę można w chłodnym miejscu przechować kilka miesięcy

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Smalec z pomidorami

Smalec z pomidorami

Składniki:

– boczek wieprzowy,

– cebula,

– papryka słodka

– pieprz mielony,

– suszone pomidory,

– bazylia

Boczek pokroi w kostkę:

Następnie zemleć na sitku 6mm:

Cebulę pokroić w kostkę:

Boczek zmielony włożyć do garnka i wytapiac na małym ogniu. Po roztopieniu dodać przyprawy wg. smaku i cebulę oraz pomidory suszone.

Gotować jeszcze ok 10-15 min.

Nalać do słoików lub innych naczyń:

Odstawić do ostygnięcia. W trakcie stygnięcia odwracać co jakiś czas słoik dnem do góry w celu równomiernego rozłożenia składników w tłuszczu.

Smacznego

Nasza piwniczka

Dynia marynowana

Dynia marynowana z imbirem

Składniki:

– dynia,

– ziele angielskie,

– goździki,

– skórka z cytryny,

– świerzy imbir

Oczyszczoną z miękkich części i skóry dynię kroimy w kostkę i układamy do litrowych słoików.

Do każdego słoika wkładamy 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 4 goździki, spory kawałek skórki z cytryny i 4-5 cienkich plasterków świeżego imbiru (można dodać można też po kawałku cynamonu.

Syrop:
0,5 szkl octu 10 %
3,5 szkl wody
3/4 szkl cukru
płaska łyżka soli-tu zależy od smaku

Słoiki zalewamy gorącym syropem i szczelnie zakręcamy. Zostawiamy do wystudzenia. Następnie pasteryzujemy 15 – 20 min, tj. wstawiamy do garnka z zimną wodą tak aby 3/4 słoika było zanurzone. Grzejemy do momentu zagotowania wody i zaczynamy mierzyć czas.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Sałatka pieczarkowa

Sałatka pieczarkowa

Jako, że sezon grzybowy w pełni, to proponuję smarowidełko na chleb z pieczarek

Składniki:
– 3 kg obgotowanych pieczarek (oznacza to, że musimy zakupić ok. 6kg, gdyż pieczarki jak każde grzyby tracą na masie w czasie gotowania);
– 1 kg marchewki;
– 0,5 kg cebuli
– koncentrat pomidorowy (ja daję 2 słoiczki po 230 g);
– olej do smażenia
– sól, pieprz, papryka słodka i ostra według smaku i uznania
można dodać trochę sosu sojowego grzybowego

Sposób przygotowania
Obgotowane i przestudzone grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (można przepuścić przez szatkownicę). Marchewkę tarkujemy, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelnię wlewamy ojej i smażymy na nim cebulkę (nie należy jej mocna spiekać a jedynie zeszklić). Następnie dodajemy starkowaną marchewkę i dalej smażymy. Kiedy matchewka zacznie zmieniać kolor wsypujemy rozdrobnione pieczarki i wszystko dalej dusimy na małym ogniu ( w razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody).

Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Dusimy wszystko jeszcze kilka minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Jeśli ilość jest mała i mamy zamiar ją skonsumować szybko nie musimy pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy aż wystygnie a następnie pasteryzujemy (ja pasteryzuję 15 min.)

Ja używam jej jako smarowidła na chleb; najlepiej smakuje oczywiście z chlebem pieczonym w domu; myślę że wędlina do tego typu kanapki nie jest koniecznym dodatkiem

Smacznego

Nasza piwniczka

Maślaki w zalewie

Maślaki w zalewie

Składniki:

– maślaki lub inne grzyby

Zalewa:

– 3,5 szklanki wody

– 1 szklanka octu 10%

– 3 płaskie łyżki cukru

– 1,5 łyżeczki soli

– ziarna gorczycy,

– pieprz czarny,

– ziele angielskie,

– owoc kolendry,

– listek laurowy,

– nasiona kopru,

– marchew,

– cebulka.

Przygotowanie zalewy.

Wszystkie składniki zalewy włożyć do garnka i zagotować.

Grzyby oczyścić i wypłukać 2-3 razy. Wodę zagotować w dużym garnku i lekko osolić.

Przygotowane wcześniej grzyby wrzucić do wrzątku i ugotować.

Grzyby odcedzić na sitku.

Słoiki (najlepiej twist 0,3-0,4 litra) dokładnie umyć i wygotować, wkładając do wrzącej wody na ok 2-3 min.

Do przygotowanych słoików układać grzyby, a następnie zalać zalewą.

Słoiki wstawić do garnka z wodą i pasteryzować 30-40 min w temp. wrzenia.

Smacznego

Nasza piwniczka

Wędzonka słoikowa

Wędzonka słoikowa

Składniki:
– kiełbasa wędzona dowolna
– boczek wędzony
– polędwice i szynki wędzone
– surowe skóry wieprzowe
– czosnek w ząbkach
– żelatyna
– woda

Do wykonania tego wyrobu można użyć nie udanych wyrobów np. za suchej kielbasy, tłustego boczku, suchej polędwicy, itp…

Wykonanie:
Na dno słoika typu Wek wkładamy kawałek skóry, licem do dołu. Następnie stawiamy kawałek boczku i wypełniamy resztę miejsca na sztorc kiełbaskami, polędwicą i szynką. Ja nie miałem szynki i polędwicy więc użyłem na wkład wyłącznie boczku i kiełbasy.


Po wypełnieniu słoika wrzucamy do każdego 2-3 ząbki czosnku, wsypujemy po płaskiej łyżeczce żelatyny i zalewamy wodą. Około 4-5cm od dna słoika.
Słoiki wstawiamy do piekarnika na blachę do której wlewamy wodę. Tak przygotowane weki “pieczemy” ok 1-1,5h w temp ok. 160 stopni. Bałem się wyżej grzać, aby nie porozrywało słoików. Trzeba na to szczególnie uważać i nie dolewać wody w trakcie pieczenia.
Powstały wyrób miał bardzo kruchą konsystencję. Na dnie słoika była warstwa tłuszczyku, a pod nią galareta.

Trwałość produktu przy szczelnie zamkniętym weku i chłodnej piwnicy to kilka miesięcy. Ja jadłem taki produkt nawet po 8 miesiącach.

Smacznego