Archiwum kategorii: Słonina i sało

Słonina prasowana

Słonina prasowana

Składniki:

– ok. 2kg słoniny grubej co najmniej 4-5 cm

– 2 główki czosnku polskiego

– majeranek,

– zioła prowansalskie,

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.

Następnie po ostudzeniu słoninę nacieramy grubo czosnkiem i ziołami. Kładziemy na deseczkę, drugą przykrywamy i obciążamy. Wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie, aż słoninka dojrzeje i nabierze smaki.

Smacznego.

Sało [Rosja]

Sało

Składniki:

– słonina

– sól

– woda

– zioła i dodatki wg. uznania: zieolony pieprz, cebula, koper, …

– pieprz

– czosnek w ząbkach

Słonina gruba na ok 4-5cm, najlepiej z przerostami.

Słoninę pokroić w kostkę ze skórą. Włożyć do słoików. Włożyć dodatki czyli co kto lubi. Ja robię słoninę na kolory.

Na zielono dodaje czosnek, pieprz, zioła prowansalskie, lub czosnek niedźwiedzi.

Na czerwono dodaję paprykę słodką i ostrą, czosnek, pieprz.

Można tworzyć dowolne kombinacje.

Robimy zalewę 1 szklanka soli + 4 szklanki wody. Zalewamy tak aby słonina była zakryta w całości ok 1-2 cm płynu.

Następnie wstawiamy słoiki do garnka z wodą i pasteryzujemy ok. 30min.

Odstawiamy na co najmniej miesiąc w ciemne i chłodne miejsce. Im dłużej tym lepsza będzie.

Smacznego

Słonina podlaska

Słonina podlaska

Składniki:

– ok. 2kg słoniny grubej co najmniej 2-3 cm

– 2 główki czosnku polskiego

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.Czas gotowania jest uzależniony od tego czy chcemy aby słonina była twardsza czy raczej bardziej smarowan.

Zdjąć z ognia i odstawić na 24h.

Następnie rozcisnąć czosnek w wyciskarce i natrzeć słoninę. Włożyć słoninę do lodówki na 24h.

Po tym czasie włożyć słoninę do zamrażalrki i mrozić 2-3dni.

Smacznego