Archiwum kategorii: Wypieki beny

Pierniczki świąteczne

Pierniczki świąteczne

Najlepsze i najbardziej aromatyczne pierniczki, jakie do tej pory robiła moja żona, a to dzięki Halusiu. Wielkie dzięki za przepis !

Składniki:

  • 1 kg mąki,
  • 8 żółtek,
  • 3 białka,
  • 1 szklanki cukru,
  • 3 łyżki kakao,
  • 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany,
  • 3 łyżeczki sody,
  • 4 łyżeczki przypraw do pierniczków (1 cynamonu, 1 goździków, 1 kardamonu, 1 imbiru), można dodać przyprawę do pierników,
  • 1 kostka masła/margaryny (250 g),
  • 1 słoik miodu (400 g) miodu (preferuję naturalny)

Ciasto należy zagnieść dzień przed planowanym pieczeniem!

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce i odstawić.

Miód zagotować z przyprawami (ja mocno rozgrzałam, ale nie gotowałam), zestawić z ognia, włożyć masło i poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie.

W ogrzanej do temperatury pokojowej śmietanie rozpuścić sodę i odstawić – śmietana; zwiększy swoją objętość.

Białka ubić na pianę, dodać cukier i przy ciągłym ubijaniu dodawać żółtka.

Ubite jaja wlać do mąki i delikatnie wymieszać; wlać miód i mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie, ale w ciągu 24 h osiągnie odpowiednią gęstość. Ciasto przykryć i odstawić w chłodne miejsce na dobę.

Następnego dnia ciasto podsypać mąką i rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać pierniczki. Należy robić to sprawnie podsypując mocno mąką,  bo podczas ogrzewania ciasto zaczyna się bardziej kleić.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, a pierniczki układać w pewnej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180?C przez 7-12 minut ( W zależności od grubości) Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, a potem lekko twardnieją. Zmiękną ponownie po ok. 2 tygodniach, (czyli piec już J, tzn.: minimum 2 tygodnie przed świętami).  Przechowywać w szczelnym pojemniku. Po dwóch tygodniach pierniczki możemy polać czekoladą, polewą czekoladową lub lukrem i ozdobić według własnego upodobania.

Smacznego

Chrusty, czyli faworki

Chrusty, czyli faworki

Zrobione dzisiaj przez moją mamę.

Składniki:

– 300g mąki

– 50g masła

– 5 żółtek

– kieliszek alkoholu

– 2 łyżki kwaśnej smietany

– łyżka cukru waniliowego

– szczypta soli

– olej lub smalec

– cukier puder do posypania

Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy alkohol, następnie śmietanę, mąkę, masło i sól. Wyrabiamy ciasto, a następnie oklepujemy drewnianą łyżką lub wałkiem.

Dzielimy na porcje i rozwałkowujemy na jak najcieńsze plastry. Wycinamy paski, a w nich nacinamy otwory, przez które wywijamy chrusty.

Rozgrzewamy olej lub smalec i pieczemy chrusty w głębokim oleju. Można użyć do tego frytkownicy.

Po uzyskaniu złotego koloru wyjmujemy, kładziemy na papierowe ręczniki, a po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego.

Pączusie serowe

Pączusie serowe


Przepis otrzymany od Kasi P. Dzięki! Polecamy!!!

Składniki:
– 3 szklanki mąki
– 2 serki homogenizowane, waniliowe
– 5 jaj
– ćwierć szklanki cukru
– łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli
– łyżka spirytusu

Białko oddzielić od żółtek i ubić na piane.

Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać do ubitych białek składniki i mieszać np. łyżką, nie mikserem. Wymieszać składniki.

Teraz wkładać łyżka na rozgrzany w rondlu olej lub tak jak my zrobiliśmy, wlać wszytko do torebki (strunowej) obciąć koniec na ok 1,5cm średnicy i powoli wylewać masę na rozgrzany olej, odcinając fragmenty wypływającej masy o długości odpowiadającej średnicy otworu. Wtedy będą bardziej okrąglaste pączusie.
Następnie po kilku min wyjąć na bibułę, odsączyć i wrzucić do worka z cukrem pudrem, postrząsać workiem i wyjąć pączusie.

Smacznego

Pyszny piernik wg. dr Grzegorza Russaka

Pyszny piernik wg. dr Grzegorza Russaka

Składniki:

– trzy szklanki miodu

– szklanka cukru białego

– 2 łyżki stołowe mielonych goździków

– łyżeczka świeżo tarkowanej gałki muszkatołowej

– łyżeczka pieprzu mielonego

– 2 łyżki stołowe kakao

– tabliczka czekolady

– 2 szklanki mąki pszennej

– 2 szklanki mąki żytniej

– 6 jaj

– 25dkg masła

– 4 łyżki oliwy

– bakalie

– czubata łyżka sody

– 150ml mleka

W rondelku na kuchni podgrzewamy miód i cukier. Dodajemy mielone przyprawy piernikowe oraz kakao, a następnie dodajemy tabliczkę czekolady, jak wszystko się połączy – studzimy.

Zawartość rondelka wlewamy do makutry, ucierając dodajemy zmieszaną mąkę  pszenną z żytnią, do tego dodajemy całe jaja, masło oraz oliwę. Wybijamy to przez pół godziny, aby na końcu dodać bakalie, obtoczone w mące, aby nie opadły na dno w cieście: orzechy, rodzynki, pokrojone figi (po 20dkg) i łyżkę czubatą od herbaty sody rozpuszczonej w kieliszku mleka (ok. 150ml).

Gdy ciasto jest rzadkie, dosypujemy mąki pszennej do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Wlewamy ciasto na dwie blachy i pieczemy w niezbyt gorącym piekarniku (170 stopni) 1 do 1,5 godziny.

Pamiętajmy, że piernik im starszy, tym lepszy.

Po dwóch tygodniach możemy przełożyć go kremem (my użyliśmy dżemu z czarnej porzeczki) i polewamy czekoladą.

Smacznego. Polecamy. Jest pycha

Babeczki bananowe

Babeczki bananowe

(porcja na 12 szt)

Składniki:
– 3 banany (ok. 400 g)
– 100 g masła
– 150 g cukru
– 2 jajka
– proszek do pieczenia (ja biorę ok 2 łyżeczki)
– 250 g mąki

PRZYGOTOWANIE:
Banany obrać i rozetrzeć na miazgę. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Miękkie masło (temperatura pokojowa) wymieszać z cukrem.
Dodać rozgniecione banany i wymieszać. Ubić jaja, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ciasto jest gotowe! Mąkę należy mieszać dość szybko, długie mieszanie nie jest wskazane, bo wówczas rozwija się gluten w cieście, co “opóźnia” proces wyrastania. Trzeba mieszać jedynie do osiągnięcia jednorodnej konsystencji. Wysmarowaną i oprószoną foremkę (albo wyłożoną papierkami) napełnić ciastem, dodatkowo włożyłam do każdej babeczki kostkę czekolady. Piec w temperaturze 180 ° C, aż do „suchości patyczka”  (około 20 minut).

Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe – idealne na okres jesienny.

W smaku przypomina trochę piernik. Często proponowane, jako ciasto wegetariańskie i w sklepach z tzw.: zdrową żywnością.
Moje dzieci bardzo je lubią. Elu dzięki za przepis!!!

Składniki:
– 1 szk. cukru,
– 3 jaja,
– szczypta soli,
-1 szk. tarkowanej marchewki,
– 100 ml oleju,
– 250 g mąki,
– 1 łyżeczka cynamonu,
– 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
– 0,5 szk. orzechów włoskich rozdrobnionych,
– 0,5 szk. rodzynek

Sposób przygotowania:
Jaja ubić ze szczyptą soli i cukrem na puszystą masę. Dodać olej i dalej mieszać. Suche składniki: mąka, soda, proszek, cynamon, gałka- wymieszać oddzielnie i stopniowo dodawać do masy jajecznej mieszając delikatnie (najlepiej łyżką). Na końcu dodać marchewkę i bakalie. Ciasto wylać do wysmarowanej formy. Piec ok. 1h w temp. 180°.

Mleczna droga z leśniczówki Bożeny

Milky Way z leśniczówki Bożeny

CIASTO NA BISZKOPT
6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 – 3 łyżki kakao (dałam 2,5 łyżki)
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Dodać żółtka i nadal ubijać. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao.
Całość delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej foremki. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec około 25 – 30 min. Ostudzić i podzielić na 2 części.

MASA MLECZNA
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru (dałam 1/2 szklanki i masa wyszła w sam raz)
25 dag margaryny
2 opakowania cukru waniliowego (16 g)
2 szklanki mleka w proszku
Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. W tym czasie miękką margarynę utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ostudzone mleko z cukrem i na końcu mleko w proszku. Masę dokładnie wymieszać.
Przełożyć biszkopt kremem.

POLEWA
10 dag czekolady mlecznej (można dać więcej)
4 łyżki mleka

Czekoladę połamać na kawałki, dodać mleko i rozpuścić na małym ogniu (od czasu do czasu mieszając). Od razu polać polewę na wierzch ciasta i wyrównać(polewa szybko zastyga, dlatego aby dokładnie wyrównać wierzch można nóż maczać w gorącej wodzie). Jeśli biszkopt pieczesz w większej formie (np. 25x36cm) – to polewy proponuję zrobić więcej: 15 dag czekolady mlecznej + 6 łyżek mleka.
Ciasto schłodzić w lodówce. Podawać najlepiej następnego dnia

IDEALNA POLEWA
Polewa jest błyszcząca, nie kruszy się podczas krojenia ciasta.
Składniki:
100 gram masła
5 łyżek cukru pudru
5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 18%
3 łyżki kakao
1 łyżka żelatyny+ 2 łyżki wrzącej wody
W rondelku umieścić masło, kakao, cukier puder, śmietanę, szczyptę soli, mieszając doprowadzić do wrzenia. Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wrzątku, energicznie mieszając i dodać do polewy. Podgrzewając chwilę mieszamy dokładnie. Polewę wystudzić i polać nią ciasto. Jest to porcja do polania ciasta upieczonego w dużej blaszce.

Smacznego!

Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami

Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami (na formę okrągłą o średnicy 24 lub 26 cm)

Ciasto drożdżowe:

Zaczyn:

– 150 ml mleka
– 1 łyżeczka suchych drożdży lub 20 g świeżych (preferuję świeże)
– 1 łyżeczka cukru
– ok. 180 g mąki

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn

– 1 jajko
– 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
– 4 łyżki. łyżki cukru
– ¼ łyżeczki soli
– 2 łyżki wody
– około 300 g mąki

Nadzienie serowe:
– 400 g twarożku
– 4 łyżki cukru
– 2 łyżki mąki
– 1 białko (żółtko zostawić do posmarowania ciasta przed pieczeniem)

Dodatkowo: 4 – 5 dużych śliwek pokrojonych na ćwiartki (mogą być oczywiście jabłka najlepiej piękne czerwone i twarde)

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować zaczyn i poczekać aż wyraźnie ruszy. Zagnieść drożdżowe ciasto z wymienionych składników. Stopniowo dodawać mąkę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne i  nie przyklejać się do rąk. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości.

Kiedy ciasto będzie prawie gotowe należy przygotować nadzienie twarogowe. Utrzeć twaróg z cukrem. Białko jajka ubić na sztywno i dodać do sera. Dodać mąkę. Ser należy przygotować w ostatniej chwili, tuż przed ułożeniem na ciasto, bo twarożek z cukrem ma tendencję do pęcznienia i będzie zbyt mokry.

Ciasto rozwałkować na prostokąt (grubości ok. 3 mm grubości). Pokroić na paski o szerokości około 15 cm. Środek każdego paska posypać lekko bułką tartą i położyć na nią ser.
Końce pasków smarować wodą, aby lepiej się posklejały. Serowe paski zwijać niezbyt ścisło w ślimak w przygotowanej i wysmarowanej formie do pieczenia aż do jej całkowitego wypełnienia. Ślimak układamy zaklejonym brzegiem do góry. Między zwijanymi częściami powinna być mała przestrzeń. Pokrojone śliwki powkładać między zwoje ślimaka, jeśli SA bardzo soczyste poprószyć lekko miąższ śliwek mąką ziemniaczaną. Ułożone w formie ciasto posmarować ciasto żółtkiem, rozbitym z małą ilością wody. Piec w temperaturze 180 ° C przez około 1 godzinę. Jeśli góra ciasta będzie się palić, przykryć folią. Studzić na kratce.

Magiczne ciasto hiszpańskie

Magiczne ciasto hiszpańskie


Przepis z kampermanii wg. roggera:

Składniki:
4 jaja w temp. pokojowej
łyżka wody
150 g cukru (dobre ¾ szklanki)
125 g rozpuszczonego masła lub margaryny (1/2 standardowej kostki)
115 g przesianej mąki (prawie szklanka)
1/2 litra letniego mleka
4 krople octu
esencja waniliowa (dałem cukier wanilinowy)

Żółtka zmiksować porządnie z cukrem (dla ułatwienia dodać łyżkę wody), dodać rozpuszczony np w mikrofalówce tłuszcz, mąkę i letnie mleko. Białka ubić z 4 kroplami octu, dodać do ciasta delikatnie mieszając – delikatnie ręcznie nie mikserem !!!


Masę wylać do formy 20×20 (nie większej) może być mniejsza bo będzie cienkie, piec w temp. 160 stopni przez godzinę.

Ciasto posypać cukrem pudrem, podawać dobrze schłodzone.

Szybkie i proste ciasto.

Ciasto orzechowo – czekoladowe Basi

Ciasto orzechowo – czekoladowe Basi


Cisto czekoladowe i bez użycia mąki!!! Przepis został przywieziony gdzieś z Austrii.

Polecam wszystkim wielbicielom czekolady. Degustacja dopiero w święta, ale zapach czekoladowy, który roznosi się po kuchni w czasie przygotowania ciast jest po prostu obłędny! Basiu dzięki wielkie!!

Składniki:
Placek:
– 6 żółtek,
– 0,75 szklanki cukru pudru,
– 1 cukier waniliowy,
– 1 starte kwaśne jabłko,
– 2 łyżki oleju,
-2 łyżki koniaku,
– 2 łyżki gorącej wody,
-200 g mielonych orzechów włoskich,
– 3 łyżki kakao,
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
– szczypta cynamonu.
– 6 białek ubitych ze szczyptą soli.
Krem czekoladowy:
– 600 ml śmietany 30%,
– 2 łyżki mleka,
– 6-7 łyżek cukru,
– 6- 8 łyżek kakao.
Ponadto sok z 1 pomarańczy.

Najpierw należy przygotować placek. Żółtka ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodawać pozostałe składniki. Na końcu dodać pianę z 6 białek ubitą na sztywno i delikatnie wymieszać (łyżką). Placek piec ok. 60 min w temperaturze 200 st. C. Po upieczeniu wystudzić.
Przygotować krem. Śmietanę podgrzać z cukrem i kakao. Musi być gorąca, ale nie należy jej gotować. Wystudzić. Powinna mieć temp „lodówkową”. Po wystudzeniu ubić.

Placek przekroić na 2 części i skropić dokładnie sokiem z pomarańczy. Przełożyć kremem: ciasto – krem – ciasto – krem. Pozostałą część wykorzystać do dekoracji.

Smacznego!