Bochen Pszenny

Składniki:

– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji (100g mąki, 166ml wody)

– 260g wody temp. 28C

– 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)

– 730g białej pszennej maki chlebowej

– 17g soli

Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski i dobrze wymieszać (ok 3 minut). Zakryć szczelnie i zostawić na 20 minut. Dodać sól i zagnieść sprężyste ciasto o dobrze rozwiniętym glutenie (ok.6 min).

Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 6 godzin, w tym czasie odgazowując ciasto dwukrotnie, co 2 godziny. Wyrośnięte, odgazowałem lekko i podzieliłem na 2 części. Ukształtowałem dwa bochenki i włożyłem do koszy zlazceniami do góry. Zostawiłem szczelnie opatulone płótnem i folią na 2 godziny.

Gotowy bochenek wyłożyłem na drewnianą łopatę i naciąłem w kilku miejscach.

Chlebki należy piec w piecu z parą 5 minut w 260C, następnie temperaturę obniżyłem do 240 i piekłem jeszcze 20 minut (ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiami pieca).Chleb ma ciemnobrązowa chrupiąca skórkę, mięciutkie i pyszne wnętrze, usiane gdzieniegdzie większymi dziurkami.

Bochen pszenno razowy z dodatkiem mąki orkiszowej.

Receptura jak powyżej tylko inne składniki dodatku mąki i inne proporcję:

– 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji

– 260g wody temp. 28C- 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)

– 365g białej pszennej mąki chlebowej

– 100g mąki orkiszowej typ 2000- 260 mąki żytniej typ 2000

Do chlebów można doda różnego ziarna, proponuję:

– 15g orkiszu

– 20g siemienia lnianego

– 50g słonecznika

Generalnie przepis lubi różnego rodzaje wariację!Najlepiej pozostawić nie zmienione składniki bazowe tj. 400g zakwasu, 260g wody temp 28C, 85g mleka a dodatkowe 730g mąki mieszać dowoli.Im więcej mąki białej tj. chlebowej pszennej typ 650 tym chleb „lżejszy” i bardziej sprężysty. Natomiast im więcej mąk ciemnych, grubych (typ 2000) tym cięższy ale na pewno zdrowszy i moim zdaniem smaczniejszy.

Tu link do FB autora.