Domowy słoik – mielonka cielęca
Składniki:
– mięso cielęce (golonki)
– 3 ziarenka pieprzy na słoik
– 1 listek laurowy na słoik
– sól morska lub peklosól 13-15g/kg mięsa
– 1 łyżka smalcu na słoik
– słoiki 0,5l proste
Mięso na takie wyroby musi być bezwzględnie świeże i pozbawione krwiaków. Słoiki i wieczka muszą być czyste i wysterylizowane. Ja myje je i susze w zmywarce. Słoje napełniamy tak, aby zostawić ok. 1,5-2cm wolnej przestrzeni od pokrywki. Na dno słoika wkładamy 3 ziarna pieprzu i listek laurowy.
Mielonka:
Mięso rozdrobnić na sitku 6mm. Dodać sól lub peklosól. Dokładnie wymieszać, wyrobić farsz jak na kiełbasy, aż zacznie się kleić. Słoiki napełniamy farszem tak, aby nie pozostawić powietrza i nie zabrudzić krawędzi słoika. Można do tego użyć nadziewarki do kiełbas z największym lejkiem.
Zakręcamy i poddajemy sterylizacji w autoklawie.
Sterylizacja:
Ustawiamy słoiki w autoklawie. W takim jak mój mieści się 21 słoików w trzech poziomach. Zalewamy zimną wodą ok. 2cm powyżej pokrywek ostatnich słoików. Zakręcamy autoklaw i pompujemy do niego powietrze do 0,1MPa. Stawiamy na taborecie gazowym i grzejemy do uzyskania ciśnienia 0,38 MPa i utrzymujemy takie ciśnienie przez 60 min. Wyłączamy grzanie, studzimy. Po spadku ciśnienia do ok. 0,1MPa spuszczamy ciśnienie i wyjmujemy słoiki. Odstawiamy w chłodne miejsce.
Temperatura wody w autoklawie uzależniona od ciśnienia:
– 0,3 MPa -> 106 stopni
– 0,32 MPa -> 110 stopni
– 0,38 MPa -> 115 stopni
– 0,39 MPa -> 120 stopni
Smacznego