Składniki:

– świeży karp

– papryka w płatkach,

– gorczyca,

– pieprz czarny grubo mielony,

– sól,

Rybę patroszymy, i filetujemy.

Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody prze ok. 12-24h w temp lodówkowej (6 stopni). Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania.

Układamy na siatkę i umieszczamy w wędzarni. Osuszamy, a następnie  wędzimy ciepłym dymem ok. 3-4h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze podpiekamy ok. 1,5h w temp. ok. 80-90 stopni.

Smacznego