Kiełbasa cielęca gruba

Gruba cielęca to ta z prawej.

Składniki:

– cielęcina łopatka i szynka 5kg,

– wieprzowina II kl. 4kg,

– słonina 1kg,

– peklosól – 17g/kg,

– kminek -1,5g,

– pieprz naturalny – 6g,

– czosnek świeży – 4g,

– osłonki białkowe fi 65mm

Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3×3 cm i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach odpowiednio klasami. Mieszamy z peklosolą w ilości 17g/kg mięsa i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Słoninę solimy.

Cielęcinę mielemy na sitku 4mm, a wieprzowinę kl. II i słoninę mielemy na siatce 8mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodajemy przyprawy.

Napełniamy osłonki w odcinki ok 25cm długości. Osadzamy ok. 2h w temp do 20stopni!

Osuszamy ok. 1h w wędzarni.

Wędzimy dymem o temp ok 60stopni do uzyskania odpowiedniego złotego koloru.

Parzymy do momentu uzyskania wewnątrz batonu temp. 72stopnie.

Smacznego.