Kiełbasa hot dog z koguta

Może być wykonana z kurczaka, ale odradzam sklepowego (fermowego).

Składniki:

– 5 kg mięsa z koguta (jasnego i ciemnego ze skórą)

– peklosól 17g/kg,

– cebula prażona 3g/kg,

– papryka słodka 2g/kg,

– cukier 1g/kg,

– kolendra mielona 0,5g/kg,

– czosnek granulowany 1g/kg,

– kwiat muszkatołowy mielony 1g/kg,

– majeranek 1g/kg,

– gorczyca mielona 1g/kg,

– jelita baranie lub osłonki kolagenowe 19mm,

– ser żółty twardy ok. 100g.

Mięso sklasyfikować, tj. zdjąć skórę, wyciąć ścięgna i błony. Zapeklować używając peklosolą na sucho 24h.

Skórę zaparzyć do stanu miękkości i zemleć na sitku 2-3mm, ścięgna i błony (kl. III) też zemleć na sitku 2-3mm. Mięso kl. I białe i ciemne zemleć na sitku 8mm.

Jeśli ktoś woli kiełbasę bardziej smakowitą warto dodać ok. 0,5kg peklowanego na sucho boczku zmielonego na sitku 6mm. Kiełbasa z samego koguta lub kurczaka jest dość sucha.

Zmielone mięsa dokładnie wymieszać, dodać przyprawy oraz starkowany na wiórki ser.

Napełnić ściśle osłonki. Wykłuć powietrze. Wędzić dymem o temp. ok. 50 stopni przez ok. 2h. Do uzyskania brązowego koloru. Następnie podnieć temp do ok. 80 stopni i podpiec ok. 30min. Powiesić do ostygnięcia, a następnie podsuszyć w lodówce ok. 2-3 dni.

Gotowe.

Smacznego