Kiełbasa wiejska wieprzowa

Składniki:
– mięso wieprzowe kl. I 3kg
– mięso wieprzowe kl. II 2kg
– woda 10%
– czosnek świeży 2,5-3g/kg
– pieprz 2g/kg
– gałka muszkatołowa lub kwiat gałki 1,5g/kg
– kolendra 0,5g/kg
– cukier 1g/kg
– peklosól lub sól morska 18-24g/kg

Mięso po klasyfikacji zapeklować na sucho 48h. Mięso kl. I zemleć na sitku 12mm, a kl. II na sitku 4mm. Wymieszać dokładnie dodając wody oraz zmielone przyprawy. Jak nabierze kleistości napełniamy jelita wieprzowe i odwijamy na kijach. Osadzamy ok. 2h

lub jeśli robimy to wieczorem to zostawiamy w chłodnym (10-15 st. max) do rana i rano osuszamy i wędzimy w temp. ok. 40-50 stopni do uzyskania jasno brązowej barwy, a następnie podpiekamy w temp ok. 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz ok. 70 stopni.

Studzimy.

Smacznego