Robi się identycznie jak suwalski, tylko proporcje troszkę inne i opakowanie.

Składniki:

– I wieprzowa 50% (np. z szynki)

– boczek wieprzowy 50% tłusty

– pęcherze wieprzowe,

– sznurek bawełniany,

– peklosól 50g/kg

– pieprz 1,5g/kg

– czosnek3-4g/kg

15.11.2011

Mięso pokroić w drobną kostkę. Boczek oskórować i pokroić w kostkę. Dodać peklosól i przyprawy, wymieszać.

Pęcherze dokładnie umyć. Odwrócić na lewą stronę (wnętrzem na zewnątrz). Po woli przez niewielki otwór napychać mięsem. Nie za mocno bo pęknie. Pęcherz jest mniej wytrzymały niż żołądek i cieńszy. Jeden mi pękł w czasie napełniania.

Obwiązać sznurkiem i powiesić do obeschnięcia i zapeklowania na 7 dni.

Po tym czasie zacząć obwędzać chłodnym dymem przez co najmniej 20 dni. Można w odstępach co kilka dni. Po każdym wędzeniu prasować. Ja używam praski do serów.

Zobaczymy jak wyjdzie w stosunku do kindziuka z żołądka (jeden na próbę do porównania wykonałem.

30.01.2011

Tak wyglądają kindziuki.

i dalej wędzarenia i dyby:

A tu ich przekroje z 04.02.2012. Młody kindziuk ma nie całe 3 miesiące.

Smacznego