Metka smarowna

Składniki:
– mięso wieprzowe z łopatki 2kg
– mięso wieprzowe z golonek 1,5kg
– podgardle wieprzowe 0,5kg
– pieprz biały 1g/kg
– papryka 1g/kg
– imbir 0,5g/kg
– peklosól 18g/kg

Mięso zapeklować na sucho 48h w temp 6 stopni.
Zemleć na sitlku 3mm. Dodać przyprawy. Ja kutrowałem chwilę bez dodatku wody. W warunkach domowych można zemleć na sitku 3mm drugi raz.
Napełnić osłonki białkowe. Osadzać ok 8-12h w temp. do 15 stopni.
Wędzić dymem o temp do 45 stopni 3-4h.
Metka jest smarowna.