Mielonka Tyrolska z galaretką

Mielonka Tyrolska z galaretką

Składniki:
– łopatka wieprzowa 4kg
– wołowina gulaszowa 0,5kg
– skórki wieprzowe 0,5kg
– peklosól 18g/kg
– pieprz biały 1,5g/kg
– gałka muszkatołowa 0,5g/kg
– czosnek 1-2 ząbki na kg
– żelatyna w ilości która trzeba ustalić eksperymentalnie, ale zazwyczaj 3-4 razy więcej na litr wody niż podaja na opakowaniu
– woda
– osłonki barierowe

Łopatkę kroimy w kostkę ok. 4x4cm, podobnie wołowinę i peklujemy na sucho 48h w lodówce. Skórki parzymy w wodzie o temp ok. 80 stopni ok. 2h. Po ostygnięciu mielemy na sitku 2-3mm.
Następnie wołowinę mielemy na sitku 3mm, a łopatkę na sitku 5-6mm.
Mieszamy mięso dodając skórki oraz przyprawy. Rozrabiamy żelatynę w wodzie i dodajemy ok. 30% roztworu w stosunku do masy mięsnej.
Mieszamy i napełniamy osłonki barierowe. Zawiązujemy i parzymy w temp nieco wyższej niż zwykle, tj. ok. 80 stopni przez 2h. Studzimy w zimnej wodzie do temp poniżej 20 stopni. Następnie studzimy w pozycji pionowej w lodówce lub zimnym pomieszczeniu.

Smacznego

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *