Ogonówka z dzika wędzon

To ta z prawej

Składnik:

– ogonówka wyciętaz z półtusz dzika

– peklosól

– zioła jałowca,

– pieprz,

– ziele angielskie,

– czosnek,

Wycinamy ogonówkę z dzika. Peklujemy na mokro w zalewie wg. tabeli peklowań.

Do zalewy dodajemy: pieprz, jałowiec, ziele angielskie i czosnek. Peklowanie mokre 6 dni z jednym nastrzykiem zalewą peklująca na początku peklowania.

Wyjmujemy po zapeklowaniu i ociekamy prze ok 12h w temp. do 10 stopni.

Nabijamy na hak i wędzimy ciepłym dymem prze ok 6-8h. Parzymy w wodzie o temp ok 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 72stopnie. Studzimy. Wyjmujem z folii i zajadamy.

Smacznego