Składniki:

– okonie,

– sól kamienna 40g/litr

Ryby wypatroszyć, nie skrobać, włożyć do zalewy (1 litr zalewy na kg ryby) na 16h w lodówce.

Następnie wyjąć i dokładnie osuszyć osuszyć. Ostatnio wypróbowałem nowy sposób osuszania. Do wędzarni przez otwór na dymogenerator wkłądam opalarkę do drewna i ustawiam na max obroty i ciepłe, nie gorące powietrze. Zostawiam na ok 20 minut otwierając u góry wędzarnię i rybki oraz inne wyroby są momentalnie suche jak papier.

Następnie wędzimy ciepłym dymem o temp. ok 50 stopni przez ok 6h, czas potrzebny na uzyskanie ładnej barwy. Następnie należy podnieść temp do 80 stopni, aby wewnątrz najgrubszego mięśnia ryba uzyskała co najmniej 62-65 stopni.

Smacznego