Pasztetowa z dzika

Pasztetowa z dzika

Składniki:
– podgardle z dzika 1,5kg
– wątroba dzika 1kg
– słonina z dzika 0,5kg
– mięso kl II z dzika z rozbioru (gulaszowe) 0,5kg
– kasza manna 150g
– sól morska 20g/kg
– pieprz 1,5 g/kg
– majeranek 1 g/kg
– ziele angielskie 0,5 g/kg
– jałowiec 0,5g/kg
– cebula prażona lub surowa 1 duża wg uznania
– rosół z parzenia 0,8 litra
– jelita wieprzowe grube

Podgardle, słoninę i mięso gulaszowe pokroić w kostkę i włożyć do garnka. Wlać ok 0,3l wody i dusić do stanu miękkości.
Jeśli używamy cebuli surowej włożyć pokrojoną i dalej dusić chwilę. Wątroba wcześniej była moczona w mleku przez noc. Po wyjęciu mięsa z rosołu włożyć wątrobę na ok 5min. Tak, aby się ścięła i nie była twarda. Może być wewnątrz krwista. Wątrobę dusimy bez przykrycia, aby jak najwięcej odparowało wody. Wyjmujemy wątrobę i studzimy razem z pozostałym mięsem.
Następnie mielemy wszystko na sitku 2-3mm. Dodajemy przyprawy. Mieszamy.
Kaszę parzymy w 0,8l rosołu z parzenia. Tj. wsypujemy do gotującego się rosołu, gotujemy na małym ogniu 5 min i odstawiamy na 20min.
Następnie dodajemy do masy mięsnej kaszę, mieszamy i możemy masę zemleć dwa razy lub rozdrobnić malakserem na gładką masę.
Napełniamy luźno masą jelita grube.
Parzymy w wodzie o temp. do 75 stopni ok 40min. Studzimy w zimnej wodzie 15min.
Następnie po osuszeniu wędzimy ok 3h jak najchłodniejszym dymem do osiągnięcia jasno brązowej barwy. Studzimy i zajadamy.
W smaku rewelacja, szczególnie pasztetowa w jelitach naturalnych ma niepowtarzalny smak. Mniam.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *