Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:

– podgardle wędzone 1kg

– listek laurowy 2 listki na kg

– pieprz 1,5g/kg

– papryka ostra 1g/kg

– papryka słodka 1,5g/kg

– cebula prażona 2-3g/kg

– osłonki barierowe

Sposób wykonania:

Podgardle skórowane bez gruczołów wędzimy do uzyskania jasnobrązowej barwy w temperaturze 50-60 stopni. Po ostygnięciu kroimy w kostkę i rozdrabniamy na sitku 16mm lub szarpaku. Dodajemy przyprawy, mieszamy i napełniamy ściśle osłonki.

Wodę w naczyniu do parzenia podgrzewamy do 75-80 stopni wkładamy mielonki i utrzymujemy temperaturę około 70-72 stopni. Parzymy około 1 godziny. Następnie wyjmujemy z parzenia i studzimy w zimnej, bieżącej wodzie 15 min.

Chłodzimy w lodówce. Smacznego