Ryba po Litewsku

Regionalny przysmak z Litwy.

Składniki:

– ryba świeża nie patroszona: karp, leszcz, karaś, duży okoń,

– kminek,

– papryka w płatkach,

– gorczyca,

– pieprz czarny grubo mielony,

– sól,

Rybę patroszymy od grzbietu, nacinając wzdłuż kręgosłupa. Nacinamy również łeb ryby i go rozpoławiamy. Nacinając w ten sposób rybę należy uważać aby nie przeciąć powłok brzusznych. Wyjmujemy wnętrzności i myjemy.

Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody prze ok. 16h. Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (kminek+papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania.

Wieszamy rozpołowioną rybę na dwóch hakach i osuszamy w wędzarni do momentu uzyskania pergaminowej powierzchni. Następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 6h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze ok. 1-1,5h podpiekamy w temp. ok. 80-90 stopni.

Smacznego