Archiwa tagu: burger

Smash burger

Składniki:

– wołowina

– bułki na hamburgery

– sos majonezowy domowy

– ketchup bbq

– ser chedar

– cebula

– masło czosnkowe

Najpierw przygotowujemy mięso na burgery. Mięso wołowe z mięsnej sztuki, a nie krowy co już mleka nie daje, bo to nie to samo rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Jeśli mięso jest wystarczająco poprzerastane tłuszczem to więcej nic nie trzeba. Jeśli jest chude (ja miałem karkówkę z młodego byka) dodajemy 10-15% podgardla. Podgardle pozbawiamy gruczołów i również rozdrabniamy na sitku 4-5mm. Mieszamy dwa rodzaje mięsa i po uzyskaniu kleistości przygotowujemy kulki o wadze około 80g. Na jeden hamburger potrzebujemy dwie takie kulki mięsa, czyli około 160g mięsa.

Wcześniej musimy przygotować bułki na burgery wg. ulubionego przepisu lub z naszego na burgery. Bułki na burgery

Bułki przecinamy na pół i smarujemy masłem czosnkowym lub olejem. Cebulę kroimy w cieniutkie piórka.

Grill rozgrzewamy do 250 stopni. Powinna być na nim płyta żeliwna do smażenia burgerów i ruszt do opiekania bułek.

Na rozgrzaną płytę układamy dwie kulki mięsa i rozgniatamy je praską do burgerów, lub innym narzędziem, np. łopatką do grilla. Rozgnieciony burger jest cienki i ma do 5mm. Posypujemy do solą i pieprzem oraz cebulą , którą wgniatamy w mięso. Smażymy na płycie 1,5minuty i odwracamy cebulą do dołu. Kładziemy na burger plaster sera i smażymy do skarmelizowania cebulki. W między czasie układamy na ruszcie bułki przekrojona stroną do dołu i zapiekamy, następnie przenosimy na półkę do podgrzewania.

Teraz składamy smashburgera.

Na połówkę bułki dajemy sos majonezowy, na to układamy dwa gotowe burgery z serem jeden na drugi, polewamy sosem majonezowym lub ketchupem bbq. Kładziemy druga połówkę grillowanej bułki i gotowe !

Smacznego!

Bułki do burgerów

Składniki na około 10 sztuk:

– mąk pszenna 0,5 kg (tortowa/luksusowa)

– sól 2 łyżeczki

– cukier 2 łyżki

– drożdże suche 7g

– woda 100 ml (letniej)

-mleko 100 ml

– olej 25ml

– jajka 3 szt (2 szt do ciasta, jedno do smarowania)

– sezam biały do posypki

Ciasto zagniatamy z podanych składników. Powinno to być miękkie i elastyczne ciasto drożdżowe. Przykrywany je folią spożywczą, aby nie wyschło i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie dzielimy ciasto na 10 równych części, czyli tle ile ma być bułeczek. Formujemy, lekko spłaszczone bułeczki, przykrywamy ściereczką i czekamy, a

Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jednym jajkiem i posypujemy sezamem. Układamy na tacy piekarnika przykrytej papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wstawiamy do niego blachy z bułkami. Bułeczki pieczemy około 15- 20 min zależnie od piekarnika i doświadczenia z nim. Piekarniki pieką różnie, dla tego nie można sztywno trzymać się czasu. Należy cały czas obserwować wypiek.

Bułeczki studzimy na kratce przykryte ściereczką, aby odparowały.

Smacznego!