Archiwa tagu: kiełbasa biała

Kiełbasa marynowana

Kiełbasa marynowana

Składniki:

1kg białej kiełbasy parzonej

Marynata:

– cebula czerwona 2 główki

– cebula biała 2 główki

– ziele angielskie 15 ziaren

– liść laurowy 15 szt

– czosnek 1 główka

– sól 100 g

– cukier 150 g

– ocet 10% 0,35 l

– koper świeży 1 pęczek

– olej 0,1l

– woda około 0,5l

Kiełbasę biała pokroić w kawałki, podsmażyć na smalcu.

Cebulę pokrojona w wiórki smażymy na oleju do zeszklenia. Pod koniec dodajemy przyprawy i czosnek. Dodajemy wodę, a do niej jak zawrze sól i cukier oraz ocet.

Kiełbasę wkładamy do słoika lub słoików, ja użyłam słoików 0,9l i 0,6l. Zalewamy słoiki przygotowaną gorąca zalewą, odwracamy i po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce na kilka dni.

Kiełbasa nadaje się do jedzenia po 3-4 dniach .

Podziękowania za inspirację dla wedzeniedomowe.pl 

Kiełbasa marynowana w pomidorach

Kiełbasa marynowana w pomidorach

Składniki:

1kg  kiełbasy białej parzonej, najlepiej własnej roboty

Sposób wykonania:

Kiełbasę biała pokroić w kawałki, podsmażyć na smalcu.

Przygotować w międzyczasie zalewę:

– ocet 3/4 szklanki

– 2 i 1/4 szklanki wody

– 10 ziaren ziela angielskiego

– kilka listków laurowych

– koncentrat pomidorowy 100g

– sos paprykowy ostry 3 łyżeczki (mieszanka ziół)

– cebula 300-400g

– cukier 5 łyżeczek

– sól 3 łyżeczki

– olej rzepakowy 12 łyżek

Cebulę pokrojona w wiórki smażymy na oleju pod koniec smażenia dodajemy sos paprykowy ostrego oraz koncentrat. Wodę gotujemy z przyprawami dodajemy ocet i wcześniej podsmażoną cebulę. Wszystko zagotowujemy.

Kiełbasę wkładamy do słoika lub słoików, ja użyłam słoików 0,9l i 0,6l. Zalewamy słoiki przygotowaną gorąca zalewą, odwracamy i po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce na kilka dni.

P.S.

Przepis zainspirowany wedzeniedomowe.pl 

Kiełbasa biała surowa

Kiełbasa biała surowa

Receptura z lat 50 XXw

Składniki:

– wieprzowina kl. I 1kg

– wieprzowiny kl. II (tłusta) 3,5kg

– wołowina kl. I lub II 0,5kg

– pieprz naturalny 1,5g/kg

– czosnek 1 główka

– majeranek 2-3g/kg

– sól kamienna lub morska 20-22g/kg

– jelita wieprzowe

Sposób wykonania:

Mięso po klasyfikacji rozdrobnić: kl.I na sitku 12mm, kl. II na sitku 8mm, wołowinę na sitku 2-3mm. Wszystkie rodzaje mięsa wymieszać dokładnie, dodać sól i przyprawy oraz do 5% zimnej wody. Napełnić jelita odkręcając w parki. Parzyć i konsumować lub zamrozić surowe i parzyć po odmrożeniu przed spożyciem.

Kiełbasa biała Arkadiusza

Kiełbasa biała Arkadiusza

Surowiec to cała łopatka i podgardle
10 kg kl 3
7 kg kl 2
10 kg kl 1
Kl 3 mielimy na drobnym sitku
Kl 2 na średnim
Kl 1 50%mięsa na średnim a 50%szarpakiem
Przyprawy
Sól 50%/50% 
Majeranek
Czosnek
Pieprz
Ziele angielskie mielone

Wszystko ładnie wyrobić dodając szklankę wody,pakujemy w osłonki naturalne można sparzyć,pysznie smakuje

pozdrawiam Arkadiusz

Kiełbaska biała selerowa

Kiełbaska biała selerowa

Składniki:

– karkówka wieprzowa 3,5kg

– golonka wieprzowa bez skóry 1,5kg

– woda do 10%

– pieprz mielony 1,5g/kg

– majeranek 3g/kg

– sól selerowa 20-24g/kg

– czosnek świeży 2 główki

– jelita wieprzowe kal 32+

Karkówkę klasyfikujemy. Mięso kl I rozdrabniamy na sitku 8 mm, mięso wieprzowe kl. II na sitku 5 mm, a mięso z golonek na sitku 3mm.

Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy przyprawy, sól i wodę. Wyrabiamy masę dokładnie, aż nabierze kleistości.

Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki o długości ok 12-15cm. Odkładamy na ok. 8 h w temp. 10 stopni.

Użycie soli selerowej zmienia nieco smak wyrobu oraz bez użycia peklosoli nadaje sparzonej kiełbasce w przekroju lekko różowej barwy.

Kiełbaski możemy użyć do barszczu, bigosu, sparzyć i zjeść z chrzanem, … lub zamrozić na surowo i sparzyć przed konsumpcją.

Smacznego

Kiełbasa grillowo-ogniskowa

Kiełbasa grillowo-ogniskowa – mocno rozdrobniona wędzona lub parzona

Wędzona i parzona

Tylko parzona

Składniki:

– 2kg wieprzowiny I kl.

– 7kg wieprzowiny II kl. tłustej

– 1kg wołowiny kl. II tzw. gulaszowej,

– pieprz naturalny 2,0g/kg,

– sól 20-22g/kg,

– czosnek 2 główki,

– majeranek 6g/kg,

– papryka słodka 2g/kg,

– jelita wieprzowe

Mięsko z szynek

Mięsko z boczku i karkówki

Mięso ścięgniste

Do wykonania tej kiełbasy zakupiłem boczek ze skórą, dość tłusty, karkówkę, szynki wieprzowe i wołowinę okrawki gulaszowe.  Po klasyfikacji mięsa pozyskałem ok. 2kg mięsa kl I z szynek, ok. 7kg mięsa kl.II z boczku i karkówki oraz ok. 0,5kg kl. III (ścięgnistego) z wieprzowiny.

Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobniłem na sitku 8mm, kl.II na sitku 5mm, a wołowinę i wieprzowinę kl. III na sitku 3mm. Dalej mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Dodajemy sól i przyprawy.

Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki. Osadzamy ok 1h.

Ja zostawiłem na noc w chłodziarce w temp. 6 stopni do rana, ponieważ rano wędziłem.

Taka kiełbaska jest dobra zarówno parzona, jak też można ją zamrozić surową i potem parzyć, albo uwędzić i sparzyć, a otrzymamy kiełbaskę na ognisko lub grilla.

Robiąc kiełbaskę białą należy pamiętać, że musi być tłusta. Ponieważ potem będzie nie smaczna, jeśli damy za mało tłuszczu.

Ja mimo, iż o tym wiem to zawsze mam pewien dylemat. Obecna kiełbaska wyszła dość mocno rozdrobniona i nie za tłusta.

Rada mojego syna, myślę że dość cenna. Następnym razem jak będziesz robił kiełbaskę i będziesz uważał że jest może już za tłusta, to zostaw i dołóż jeszcze kg tłustego boczku.

Smacznego

Kiełbasa biała klasyczna

Kiełbasa biała klasyczna  – chuda

Surowce:

– 6 kg karkówki w miarę chudej,

– 2 kg boczku,

– 1 kg szynki (kl. I),

– 1 kg II wołowej,

– sól 20g/kg,

– pieprz czarny 1g/kg,

– majeranek 2g/kg

– czosnek siekany 3g/kg,

– kiełbaśnice 32+

I wieprzową (szynkę) zemleć na sitku 8mm, karkówkę i boczek zemleć na sitku 6mm, a II wołowa 3 x na sitku 3mm lub raz i kutrować.

Wymieszać wszystkie rodzaje mięsa, dodać przyprawy i sól. dokładnie wyrobić. Napełnić kiełbaśnice.

Można robić tzw. ślimaki lub odkręcać w dowolne odcinki. Mrozić surowe lub parzyć na ogólnych zasadach.

Kiełbaski są raczej chude, ale niektórzy takie wolą, choć mi smakują średnio. Ja dałbym jeszcze tłuszczu wieprzowego lub podgardla tak z 15%. Kiełbaski białe po gotowaniu tracą tłuszcz i są troszkę suche. Potrzeba wtedy do nich sos.

Smacznego

Kiełbaski czosnkowe

Kiełbaski czosnkowe

Składniki:

– karkówka 2,5kg,

– słonina 0,5kg,

– osłonki wieprzowe kal 28,

– sól 20g/kg,

– ziele angielskie 0,5g/kg,

– pieprz mielony czarny lub biały 1g/kg,

– cukier brązowy 2g/kg,

– cynamon 0,5g/kg,

– gałka muszkatołowa 0,5g/kg,

– tymianek  0,5g/kg,

– siekany czosnek 3g/kg,

– imbir mielony 2g/kg,

– wino białe wytrawne 25ml/kg,

Mięso pokroić w kostkę i zemleć na sitku 6mm. Dodać wszystkie przyprawy i sól oraz wino i starannie wymieszać . Wyrobić masę ręcznie lub mieszałką, aż stanie się klejąca.

Napełnić osłonki np. za pomocą Zelmerka z lejkiem lub nadziewarką odwijając kiełbaski długości ok. 10cm.

Kiełbaski włożyć do lodówki i zużyć surowe w ciągu 2-3 dni lub zamrozić.

Można też sparzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni ok 20min, do osiągnięcia wewnątrz temp, ok 70 stopni.

Parzone kiełbaski po ostygnięciu też można mrozić.

Kiełbaski zapakowane w torebki do mrożenia.

Smacznego

Kiełbaski śniadaniowe proste

Kiełbaski śniadaniowe proste

Składniki:

– karkówka 2,5kg,

– słonina 0,5kg,

– osłonki wieprzowe kal 28,

– sól 20g/kg,

– szałwia 1g/kg,

– pieprz mielony czarny lub biały 1g/kg,

– cukier brązowy 1g/kg,

tymianek 0,6g/kg,

– majeranek 0,4g/kg,

– mielone goździki 0,4g/kg,

– mielona słodka papryka 0,4g/kg

Mięso pokroić w kostkę i zemleć na sitku 6mm. Dodać wszystkie przyprawy i sól i starannie wymieszać . Wyrobić masę ręcznie lub mieszałką, aż stanie się klejąca.

Napełnić osłonki np. za pomocą Zelmerka z lejkiem lub nadziewarką odwijając kiełbaski długości ok. 8cm.

Kiełbaski włożyć do lodówki i zużyć surowe w ciągu 2-3 dni lub zamrozić.

Można też sparzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni ok 20min, do osiągnięcia wewnątrz temp, ok 70 stopni.

Parzone kiełbaski po ostygnięciu też można mrozić.

Smacznego

Kiełbasa biała cielęca

Kiełbasa biała cielęca

Składniki:

– cielęcina z łopatki 3,5kg,

– II wieprzowa 1,5kg (karkówka lub boczek),

– pieprz 1,5g/kg,

– sól 17g/kg,

– majeranek 1g/kg,

– kiełbaśnice kaliber +30mm,

– czosnek 0,5-1g/kg

Cielęcinę rozdrobnić na sitku 4mm. Wieprzowinę kl. II na sitku 6mm. Dodać przyprawy i wymieszać. Podczas mieszania dodajemy zimnej wody do ok. 5%. Napełnić ściśle jelita odkręcając kiełbaski o dowolnej długości.

Parzyć w wodzie o temp. ok 75-80 stopni do osiągnięcia wewnątrz ok 72 stopnie lub ok 15-20 min.

Ostudzić i zajadać.

Smacznego