Archiwa tagu: Na surowo

Tatar z jelenia

Tatar z jelenia

Składniki:
– polędwica z jelenia (wyłącznie świeża) lub sarny, albo młodej wołowiny,
– pieprz,
– sól,
– papryka słodka,
– oliwa z oliwek,
– żółtko jaj,

Dodatki:
– sos sojowy,
– cebula
– ogórek kiszony
– grzybki marynowane (leśne)

Na początku należy wyżyłować polędwicę tj. pozbawić błon. Tak przygotowaną polędwicę wkładamy do zamrażarki celem podmrożenia na ok 1-1,5h. Następnie mięso mielemy na sitku 3-4mm lub rozdrabniamy nożem (siekamy).

Mięso wstępnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, dolewając odrobinę oliwy oraz dodając jedno żółtko na ok kg mięsa, a następnie wyrabiamy masę.
Z masy robimy kuleczki, które spłaszczmy i robimy dołek na żółtko lub nie w zależności od upodobań.

Układamy na talerzyku. Podajemy z dodatkami jakie kto preferuje oraz solą i pieprzem oraz sosem sojowy celem indywidualnego doprawienia na talerzu.

Tatar z polędwicy jelenia to rarytas. Polecam.

Smacznego

Carpaccio z jelenia

Carpaccio z jelenia

Na foto carpaccio z jelenia

Składniki:

– oczyszczona z błon polędwica z jelenia, sarny lub wołowa (młoda)

Posypka:

– suszone pomidory z zalewy olejowej (kilka sztuk 5 – 7  szt.)

– owoce kaparów

– pieprz marynowany czerwony

– pieprz marynowany zielony

– pąki kaparów marynowane

– sól do smaku

Sposób przygotowania:

Pomidory, kapary i pieprz posiekać dość drobno. Polędwicę obłożyć dość grubo przygotowana posypką (najlepiej się to robi na folii spożywczej) i szczelnie zawinąć.

Odłożyć do lodówki na 2- 3 dni, żeby mięso nabrało aromatu. Przed podaniem lekko podmrozić, żeby można było kroić bardzo cienkie plastry. Talerz posmarować oliwą dobrej jakości, ułożyć na tym plasterki Carpaccio (najpierw można położyć ukolę – jeśli ktoś lubi), posolić lekko, posypać kaparami , suszonymi pomidorami, pieprzem,… Podawać z cienkimi wiórkami masła lub oliwąJeśli nie zamierzamy zjeść w całości od razu można zamrozić i potem po lekkim odmrożeniu kroić.

Smacznego!

Metka smarowna

Metka smarowna


Składniki:
– mięso wieprzowe z łopatki 2kg
– mięso wieprzowe z golonek 1,5kg
– podgardle wieprzowe 0,5kg
– pieprz biały 1g/kg
– papryka 1g/kg
– imbir 0,5g/kg
– peklosól 18g/kg

Mięso zapeklować na sucho 48h w temp 6 stopni.
Zemleć na sitlku 3mm. Dodać przyprawy. Ja kutrowałem chwilę bez dodatku wody. W warunkach domowych można zemleć na sitku 3mm drugi raz.
Napełnić osłonki białkowe. Osadzać ok 8-12h w temp. do 15 stopni.
Wędzić dymem o temp do 45 stopni 3-4h.
Metka jest smarowna.

Metka z prażoną cebulą, podwędzana

Metka z prażoną cebulą, podwędzana


– mięso wieprzowe (ja zrobiłem ze ścinek kl. III z rozbioru polędwic, łopatki i karkówki)
– papryka sodka 20g/kg
– papryka ostra 1-2g/kg
– cebula prażona kto ile lubi ja dałem dość dużo
– pieprz biały 1g/kg
– peklosól 18g/kg
– osłonki lub białkowe 40mm

Mięsko za (ścinki kl. III) zapeklować 24-48h w lodówce. Następnie mięso zemleć na sitku jak najdrobniejszym 3mm.
Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.
Napełnić ściśle osłonki, dzieląc na odcinki 15-20cm.
Powiesić na kilka godzin lub do dnia następnego, celem osadzenia i osuszenia.
Wędzić dymem o temp. do 30 stopni ok. 2-3h.

Gotowe. Smacznego

Metka cebulowa – beiota

Metka cebulowa – beiota

Przepis dla tych co nie mają wędzarni! Bardzo prosty.

Składniki:
– boczek, raczej chudy
– sól 20g/kg
– pieprz 1,5g/kg
– majeranek 0,3g/kg
– cebula prażona 10g/kg

Boczek oskórować, pokroić w kostkę i zasolić. Po 48h zemleć na sitku 3mm, dodać przyprawy oraz cebulę, wymieszać. Nabić w osłonki białkowe lub grube jelita.
Gotowe można zajadać.
Można też dla podniesienia smaku jeśli ktoś ma wędzarnię podwędzić dymem o temp do 35 stopni 1-2 godzinki. Będzie jeszcze lepsza.

Smacznego 🙂

Metka z dziczyzną

Metka z dziczyzną

Składniki:

– mięso kl. II z dzika (różne ścinki)

– mięso kl. III z wieprzowiny

– osłonki białkowe

– peklosól 20g/kg,

– pieprz naturalny 1,5g/kg,

– papryka słodka 1g/kg,

Mięso kroimy w kostkę i każde peklujemy 24 lub 48h. Następnie mielimy na sitku 3mm.

Dokładnie mieszamy razem dodając przyprawy.

Napełniamy ściśle osłonki odkręcając odcinki ok 15cm długości.

Wieszamy w pomieszczeniu o temp ok 10-15 stopni na jedną dobę.

Następnie wędzimy zimnym dymem do temp. max 30 stopni. Wędzimy z 6 h lub można dłużej. Przechowujemy w lodówce. Można mrozić, jak będzie co 😉

Gotowe. Smacznego

Metka łososiowa

Metka łososiowa

Składniki:

– boczek 4kg nie peklowany

– wołowina1kg peklowana

– pieprz 1,5g/kg

– papryka słodka 1g/kg

– gałka muszkatołowa 0,6g/kg

– osłonki ja dałem fibrusowe, mogą być białkowe.

Boczek i wołowinę rozdrabniamy na wilku przez siatkę 2mm dwa razy, jeśli mamy blender to raz i miksujemy bez dodatku wody.

Dodajemy przyprawy i mieszamy.

Ściśle napełniamy osłonki. Wędzimy zimnym dymem kilkanaście godzin.

Prosta i smaczna.

Tatar

Tatar

Składniki i surowce:

– mięso wołowe polędwica lub ligawa,

– cebula biała,

– jako świerze,

– sos sojowy,

– pieprz naturalny,

– sól,

– oliwa z oliwek

Z mięsa wołowego usunąć wszystkie błony i pokroić w kostkę.

Następnie zemleć na drobnym sitku 3-4mm.

Dodać trochę cebuli pokrojonej w kostkę, oliwę 2-3 łyżki, żółtko jaja, sól i pieprz do smaku oraz sos sojowy. Wymieszać i odstawić na co najmniej 2-3 godziny w lodówce.

Potem zrobić kuleczki, wbić w dołek żółtki dodać cebuli i zajadać ze smakiem.

Smacznego