Archiwa tagu: owoce morza

Wędzona ośmiornica

Wędzona ośmiornica

Składniki:

– ośmiornice mrożone (tylko takie u nas są dostępne) 🙁

– sól kamienna

Ośmiornice odmrażamy. W naczyniu zagotowujemy wodę. Wkładamy na chwilę do wrzątku ośmiornice i wyciągamy. Hartujemy tak kilka razy. Wkładamy  do tej samej wody i gotujemy do miękkości. Stopień gotowania sprawdzamy szpikulcem. Wyjmujemy z wody studzimy. Sporządzamy solankę 40g soli na litr wody. Wkładamy ośmiornice do solanki na noc. Wieszamy ośmiornice na przędzy z bawełny celem ocieknięcia.

Wieszamy ośmiornice w wędzarni rozgrzanej do temp. 40 stopni osuszamy i wędzimy w takiej temp. 3-4 h. Ja do wędzenia użyłem wędzarni borniaka.

Chłodzimy do temp poniżej 18 stopni w chłodnym pomieszczeniu.

Smacznego