Archiwa tagu: pierś

Kuchnia beny, Tandoor, kazan, tajin

Pierś z kaczki w chiński stylu

Składniki i przygotowanie:

I Mięso

  • piersi z kaczki
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka
  • sos sojowy 2 łyżki
  • ząbek czosnku
  • 1-2 cm imbiru

Pierś marynujemy w zalewie najlepiej dzień wcześniej. Marynatę przygotowujemy mieszając oliwę, sos sojowy, przyprawę oraz starty korzeń imbiru i czosnek. Skórę na piersi nacinamy w kostkę i nacieramy pierś marynatą. Odstawiamy na noc do lodówki.

II Ryż

  • ryż biały długo ziarnisty100g
  • ocet ryżowy 20g
  • sól i cukier
  • sos rybny 1 łyżeczka

Ryż zalewamy zimną woda i płuczemy kilkakrotnie. Do garnka wsypujemy ryż i dodajemy wodę 1:1,5. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy do stanu aldente około 8-10 minut. Następnie przekładamy do miseczki. W szklance mieszamy ocet, sos rybny, odrobinę soli i cukru. Zalewamy ryż i mieszamy. Odstawiamy.

III Smażenie mięsa

Wooka rozgrzewamy na sucho. Kładziemy nim pierś z kaczki najpierw skóra do dołu i smażymy 4-5 minut, następnie przewracamy i smażymy pierś około 2 minuty.

IV Pieczenie mięsa

  • sos sojowy 1 łyżka
  • miód 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka

Pierś układamy w naczyniu żaroodpornym skóra do góry. W miseczce przygotowujemy glazurę mieszając powyższe składniki. Smarujemy pierś glazurą, a pozostałą resztę wlewamy na pierś i do naczynia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Wstawiamy pierś i pieczemy 15-20 minut.

V Smażenie warzyw

  • marchew 1 szt
  • seler korzeń 1/4 szt
  • papryka chili 1 szt
  • papryka słodka 1 szt
  • cukinia 100g
  • pędy bambusa mały słoiczek
  • kiełki fasoli
  • małe pomidory całe w puszce
  • sezam

Rozgrzewamy wook i wlewamy na niego tłuszcz z pieczenia piersi w naczyniu żaroodpornym. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy marchew startą na arce, paski papryki, seler, plasterki cukinii, na koniec dodajemy pędy bambusa, kiełki, zalewamy pomidorami z puszki oraz posypujemy sezamem. Całość smażymy około 5 minut.

VI Układamy danie

Na talerz kładziemy porcję ryżu, na ryż układamy porcję smażonych warzyw i na wierzch pierś pokrojona teraz w plastry.

Smacznego

BBQ & GRILL

Grillowana Pierś z indyka Sous VIDE

Składniki:

– pierś indyka

– musztarda francuska

– masło

– sól 20-24g/kg

– cytryna

– trawa żubrowa

– olej aromatyczny

Pierś z indyka nacieramy solą musztardą i wkładamy do worka do pakowania próżniowego. Wyciskamy do niego sok z połowy cytryny i dajemy 50g masła oraz wkładamy kilka trawek żubrowych. Zamykamy, masujemy wszystko w worku i odkładamy na 3 dni do lodówki. Dobrze jest raz dziennie przemasować mięso i odwrócić.

Wkładamy worek z mięsem do naczynia do parzenie cyrkulatorem. Temperaturę ustawiamy na 62 stopni i parzymy 4-5h. Studzimy lub po wyjęciu i osuszeniu grillujemy. Ja odłożyłem do lodówki na kilka dni i wyjąłem w dogodnym czasie przed grillowaniem.

Pierś po wyjęciu osuszamy i smarujemy olejem aromatycznym.

Grill rozgrzewamy do 250-300 stopni i układamy na grillu pierś w tzw. kratę. Czas grillowania to około 10-15 minut na stronę w zależności od grubości piersi. Pierś musi się ogrzać wewnątrz. W trakcie grillowania spryskuję mięso mieszaniną piwa porter z dodatkiem sosu sojowego, sosu worcestershire i odrobiny rozpuszczonego w tym cukru lub miodu.

Po grillowaniu polędwiczki odkładamy na chwilę i podajemy w plastrach z ulubionymi dodatkami.

Smacznego