Archiwa tagu: przetwory domowe

Leśna pasta grzybowa

Leśna pasta grzybowa

Składniki:

– opieńki 3kg

– pieczarki 2kg

– marchew 1 kg

– cebula 0,5kg

– koncentrat pomidorowy 0,5kg

– pieprz

– papryka słodka i ostra

– sos sojowy

– olej

– sól

Sposób przygotowania

Do wykonania tego typu pasty nadają się twarde grzyby leśne.

Obgotowane, sparzone i przestudzone grzyby rozdrabniamy na sitku 6mm.

Marchewkę tarkujemy na wiórki, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Pokrojoną cebulę należy zeszklić na patelni na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy marchew i dalej smażymy do momentu, aż zacznie zmieniać kolor. Dodajemy rozdrobnione grzyby i wszystko dalej dusimy na małym ogniu. W razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko jeszcze kilka minut.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy, aż wystygnie i pasteryzujemy słoiki 20min. Czas mierzymy od momentu „bulgotania” wody.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Smacznego

Ketchup domowy – pikantny

Ketchup domowy – pikantny

Składniki:

– pomidory czerwone 8kg

– cebula 2,5kg

– papryka czerwona 2 szt (duże)

– papryka chili 4 szt

– jabłka kwaśne 1kg

– ocet balsamiczny ½ szklanki

– sól 6 łyżek

-gorczyca mielona 6 łyżeczek

– bazylia czerwona 2 garści

– melasa trzcinowa 2 łyżki

– olej rzepakowy 2 szklanki

Warzywa i owoce pokroić, zemleć na drobnym sitku, dodać papryczkę chili, przyprawy i sól i melasę. Gotujemy wszystko ok. 1 h na małym ogniu. Odstawiamy w chłodne i następnego dnia miksujemy wszystko np. blenderem na gładka masę, gotujemy ponownie 1-2 h (tyle czasu aż otrzymamy pożądaną konsystencję) dodajemy olej, jeszcze troszkę gotujemy. Gorący ketchup przelewamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy w chłodnym miejscu. Tak przygotowany przechowywany w chodnej piwnicy wytrzyma do przyszłego lata.

Smacznego

Sos żurawinowy wg. Arkadiusza

Sos żurawinowy wg. Arkadiusza

Składniki: 
– 300gr żurawiny,
– szklanka czerwonego wina (merlot)
– 0,5 szklanki cukru,
– jedna czerwona cebula 
– cytryna
– pieprz, sól

Cebulę pokroić w piórka, dodać, żurawinę, cukier oraz wino i gotować
na wolnym ogniu do wyparowania alkoholu. Przeciskarką wyciskamy resztę soku z żurawiny dodajemy cytrynę, pieprz, sól można jeszcze do swojego smaku dodać więcej cukru. Gotujemy na malutkim ogniu, studzimy i do degustacja

Kapusta kiszona, na zimę

Kapusta kiszona, na zimę

Składniki:
– 50kg kapusty (kamienne głowy, nasze pochodzą z gospodarstwa ekologicznego)
– 6kg marchwi
– 6 dużych główek polskiego czosnku
– 0,5kg chrzanu (korzeń)
– 750g soli kamiennej niejodowanej
– gorczyca
– żurawiny – opcjonalnie jeśli ktoś lubi bardziej kwaśną kapustę

Kapustę poszatkować. Marchew, chrzani i czosnek zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Wymieszać razem z solą. Wsypywać do naczynia w którym będzie kiszone (najlepiej gliniane z wodną pokrywką, my użyliśmy plastikowych poj. do żywności z workami do kiszenia kapusty) warstwami ok 5-10 cm i ugniatać tłuczkiem lub dnem butelki, aż puści sok. Nasypać kolejną warstwę i ugniatać i tak aż do wypełnienia naczynia. Pozostawić w otwartym naczyniu kapustę w temp. pokojowej na ok. 4-6 dni (w zależności od temp. otoczenia), aż rozpocznie się proces kiszenia. Codziennie ugniatać.

Jak już będzie kwaskowata, przyciskamy np dużym talerzem i np kamieniem, tak aby sok zakrył kapustę. Zamykamy naczynie i przenosimy do chłodnej piwnicy o temp. poniżej 10 stopni.
Powinno wystarczyć nam do kwietnia 🙂

Smacznego

Suszone pomidory Marioli

Suszone pomidory Marioli


Umyte, przepołowione, pozbawione pestek i soku średniej wielkości pomidory układam na blaszce z piekarnika skórką do dołu (bardzo ciasno bo się mocno skurczą).
Środkowa półka piekarnika, 80 stopni C, lekko uchylony piekarnik i czekamy aż będą piękne pomarszczone, ale elastyczne.

W rondelku podgrzewam prawie do wrzenia olej z pokrojonym czosnkiem (daję po ząbku na słoiczek) i oregano. Gorącym olejem z przyprawami zalewam pomidory w słoiczkach, wywracam do góry dnem do wystygnięcia.Robiłam też z bazylią i octem balsamicznym, sa równie pyszne. Nie podaję proporcji bo tak mam, że robię na oko

Keczup domowy

Keczup domowy

Składniki:
– 3 kg pomidorów,
– 6 szt. papryki czerwonej słodkiej,
– 4 szt. dużej marchewki,
– 4 szt. dużego korzenia pietruszki,
– 4 duże cebule (pokrojone i podsmażone na oleju)
– 2 główki czosnku (duże),
– 2 łyżki miodu,
– 100 ml octu (dałam jabłkowy 6%) można zastąpić kwaśnymi jabłkami np.: antonówką,
– dużą garść oczyszczonych listków bazylii,
– 1 łyżeczka suszonego tymianku,
– 1 łyżeczka gorczycy żółtej,
– 4 łyżeczki słodkiej papryki sproszkowanej,
– 1 łyżeczka papryki ostrej,
– 2 łyżki soli.

Sposób przygotowania:

Oczyszczone pomidory pozbawiam twardej piętki i kroję na ósemki. Wkładam do gara z grubym dnem, solę i stawiam na małym ogniu. W tym czasie oczyszczam pozostałe warzywa, kroję i dosypuję do pomidorów (marchew i pietruszkę w plasterki, a paprykę w kostkę, cebulę podsmażam na oleju). Kiedy warzywa są już rozgotowane miksuję blenderem, dodając jednocześnie liście bazyli. Po zmiksowaniu dodaję pozostałe przyprawy (gorczycę wcześniej mielę), dokładnie mieszam i gotuję do pożądanej konsystencji. Gorący keczup przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia. Nie pasteryzuję, bo nie ma takiej potrzeby. Keczup gotuje się długo, a słoiki są wyparzone.

Smacznego!

Ogórki kiszone na zimę

Ogórki kiszone na zimę


Składniki:
– ogórki gruntowe tzw. kiszeniaki (nie wszystkie nadają się do kiszenia, niektóre po ukiszeniu robią się miękkie, a inne przenawożone śmierdzą g…..)
– koper (baldachy lub całe łodygi),
– korzeń chrzanu,
– czosnek,
– gorczyca,
– liście dębowe lub wiśniowe, albo czarnej porzeczki ,
– sól kamienna niejodowana,

Sposób przygotowania:
Ogórki dokładnie umyć i osuszyć. Słoje (ja używam 900ml) i pokrywki umyć, wyparzyć i osuszyć. Koper, chrzan, liście i czosnek oczyścić i umyć. Ogórki układamy ścisło w słojach wkładając jednocześnie do każdego słoja: gałązkę kopru, 2-3 ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu pokrojony w paski (wielości palca), ½ łyżeczki ziaren gorczycy 2-3 liście dębowe. Można również dodać marchewkę pokrojona w paski lub plasterki (wpływa na ładny wygląd, ale na smak chyba nie bardzo).
W garnku zagotowujemy wodę z solą kamienna. Na każdy litr wody dajemy 1 łyżkę stołową soli. Gorąca solanką zalewamy ogórki (muszą być całkowicie zalane  ) i szczelnie zakręcamy słoiki. Pozostawiamy w kuchni lub innym ciepłym miejscu 3-4 dni. Zazwyczaj następnego dnia solanka mętnieje, tzn. że wszystko jest ok. i zaczęło się kiszenie. Wynosimy w chłodne miejsce. Nie należy wynosić słoików od razu w chłodne miejsce, bo ogórki nie zakisza się!

Smacznego!

Młoda kapusta kiszona

Młoda kapusta kiszona

Składniki:

– młoda kapusta 2 szt dość duże
– marchew 2-3 duże (wiórki)
– gorczyca 1,5 łyżki
– czosnek 1 główka
– chrzan (korzeń) kawałek wielkości palca pokrojony w wiórki
– koper mały pęczek
– sól kamienna do smaku

Kapustę poszatkować, dodać tarkowaną marchew i przyprawy oraz sól. Można dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Ugnieść w misce, aż puści sok. Przełożyć do słoja, nie zakręcać, można tylko przykryć np. ściereczką. Odstawić w temp pokojowej na 24-48h.

Smacznego

Pikle ze selera naciowego

Pikle ze selera naciowego


– szklanka octu,
– 5 szklanek wody,
– 7 łyżek cukru
– 2 łyżki soli,
– liść laurowy,
– parę kulek ziela angielskiego,
– pieprz czerwony, zielony i czarny,

Wszystko zagotować. Do słoika wpakować seler pocięty i zalać gorącą zalewą po zakręceniu obrócić słoik do góry dnem.

Prawie otworzyłem słoik i powiem masakraaa bardzo dobre;))) polecam

W podobny sposób robimy też mix jak na foto

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Marynowane pieczarki

Marynowane pieczarki



Składniki:
-pieczarki [1 kg] (malutkie)
-olej [0.5 szklanki]
-cukier [1 łyżka]
-ocet [0.5 szklanki] (10 %)
-sól [1 łyżeczka]
-majeranek [2 łyżeczki] (2 płaskie)
-czosnek [3 ząbki]
-liście laurowe [3 szt.]

Przygotowanie:
1. Pieczarki dokładnie myjemy, płuczemy kilka razy, przekładamy do garnka. Zalewamy wrzątkiem, tak żeby je tylko przykryło i wstawiamy na ogień, czekamy aż zakipią:) 
 2. Gdy zakipią, zdejmujemy z gazu, odcedzamy i dodajemy: olej, ocet, cukier, sól, suszony majeranek i ząbki czosnku podzielone na mniejsze części.
 3. Mieszamy dokładnie i przykrywamy pokrywką, niech pieczarki przejdą:) PS. Pieczarki się skurczą.
 4. Zwykle po 30 min już pierwsze zjadamy:) ale najlepsze są jak postoją z dzień. Przekładamy do słoika. Można przechowywać zarówno w szafce, jak i w lodówce.
Przepis przesłany prze Jana Koper