Archiwa tagu: przetwory domowe

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka

Kapusta kiszona z burakami

Kapusta kiszona z burakami

Przepis od Włodka przywieziony ze wschodu, za co mu bardzo dziękuję.

Składniki:

– kapusta biała, nie twarda1kg

– buraki czerwone 0,5kg

– sól kamienna 15g/kg kapusty

– czosnek,

– chrzan,

– koper,

– liść laurowy,

– pieprz,

– ziele angielskie,

– kilka jabłek w całości

Kapustę pokroić na duże kawałki, buraki w plastry. Kapustę z burakami i dodatkami wkładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia. Mocno ubijamy, aż puści sok. Przyciskamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy na co najmniej tydzień w temp pokojowej. Zbieramy pianę i dociskamy, aby sok zakrywał wkład. Czekamy, aż kwasowość będzie dla nas odpowiednia.

Zjadamy lub przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy do chłodnej piwnicy.

Kuchnia beny

Roladki z marynowanej kapusty

Roladki z marynowanej kapusty


SKŁADNIKI:
Do marynaty::
– 1 litr wody ,
– 2 łyżki soli,
– 0,5 szklanki cukru,
– 0,5 szklanki oleju roślinnego
– 120 ml octu jabłkowego 6% , ( w oryginale 1/3 szk. octu 9% – u nas takiego nie ma, chyba że spirytusowy, ale ten zmienia znacząco smak potrawy)
– 2 – 3 listki laurowe
– 5 – 6 szt. czarnego pieprzu
Na roladki:
– średniej wielkości kapusta,
– marchew siarkowana na dużych oczkach,
– pieprz,
– czosnek (według własnego smaku)

PRZYGOTOWANIE: Kapustę w całości należy sparzyć, tak aby liście były elastyczne. Nie wolno jej rozgotować! Ja parzę w duży garze i kilkakrotnie wykładam na tacę , zdejmuję miękkie liście i ponownie wkładana na chwilę do wrzątku. Sparzone liście kroję na 2 lub 3 części (zależnie od wielkości kapusty), pozbywając się przy okazji głównego unerwienia liścia.
Na każdą część liścia układam starkowaną marchewkę i zwijam ścisło jak mini gołąbki. Można do zawijańców dodać rozdrobniony czosnek, mielony pieprz lub paprykę – wszystko według upodobania. Ja czosnek wrzucam luzem do marynaty i dodaję liście selera, bo lubię.
Marynatę zagotować i chwilę pogotować (kilka minut).

„Gołąbki” ułożyć ścisło w szklanym lub kamionkowym naczyniu i zalać gorącą marynata. Po ostudzeniu wstawić do lodówki i można następnego dnia już konsumować. Marynowane gołąbki wyglądają bardzo elegancko i wytwornie, a z uwagi an ocet jabłkowy bardziej przypominają kiszonkę niż marynatę.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Buraki kiszone.

Buraki kiszone

Składniki:

– buraki

– sól

– przyprawy: pieprz, ziele, listek

– czosnek

– marchewka

Zrobione podobnie jak ogórki kiszone. Krojone w cienkie plastry ok. 0,5cm. Dodałam listek, ziele i pieprz w ziarnach oraz dużo czosnku. Zalewa z 1,5 łyżki soli kamiennej na 1litr przegotowanej wody. Zalane ciepłą wodą.

Kiszenie 5-7 dni w zależności od temp.

Jeśli stan ukiszenia jest w sam raz dla nas. To możemy przerwać kiszenie. Wybieramy buraki, wkładamy do słoików. Zalewę przelewamy do granka, dodajemy trochę wody i zagotowujemy. Zalewamy buraki w słoikach i zakręcamy.

Smacznego

Nasza piwniczka

Grzyby kiszone

Grzyby kiszone

Składniki:

– grzyby leśne

– sól

– ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, kolendra, gorczyca

– czosnek ząbki

– marchewka

Grzyby sparzyć w słonej wodzie.

Po wystygnięciu przygotować zalewę: przegotowana, letnia woda, 1łyżka soli kamiennej na litr wody, marchewka, kolendra, gorczyca, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz i czosnek.

Kiszenie w dużym słoiku kilka dni w temp. otoczenia (domowej).

Po ukiszeniu przekładamy do małych słoiczków z zalewą i pasteryzujmy.

Smacznego

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Leczo na zimę

Leczo na zimę

Przepis znaleziony w jakimś babskim czytadle… Robię od lat kilku i zawsze jest ok.

Składniki:

– 2 kg kolorowej papryki,

– 2 kg pomidorów,

– 1 kg cebuli,

– 1 kg cukinii,

– przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra- według własnego smaku,

– kilka ząbków czosnku,

– olej rzepakowy,

– kilka łyżek koncentratu pomidorowego (my pomijamy)

Sposób przegotowania:

Oczyszczone warzywa kroimy: cukinię i paprykę w grubą kostkę, pomidory należy sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki.

Cebulę pokroić w piórka i lekko podsmażyć w garnku,

a następnie dodać paprykę i pomidory. Wszystko dusić 20- 30 min. Dodać cukinię, lekko podlać wodą, dodać przyprawy i dalej dusić na małym ogniu – ok. 40 min. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliło.

Gorące leczo przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać ok. 2 łyżek oleju, szczelnie zakręcić. Gdy słoiki lekko przestygną wstawić do ciepłej wody i pasteryzować ok.20 min od momentu pojawienia się bąbelków wody pod słoikiem (gdy nastąpi „pyrkanie”). Gorące słoiki postawić do góry dnem i czekać aż ostygną, a następnie wynieść w chłodne miejsce.

Skład można oczywiście modyfikować według własnych upodobań. Ja często dodaję jeszcze pieczarki, bo lubimy. Zimą wystarczy podsmażyć kiełbaskę lub boczek, wleć słoik leczo, do tego gorące grzanki i gorący, pyszny posiłek mamy gotowy w kilka chwil. Polecam szczególne „kobietom pracującym”.

Nasza piwniczka, Wasze przepisy

Sałatka z zielonymi pomidorami Wiesi

Ogórki obrać,pokroić w plasterki,pomidory też w plasterki,cebulę w piórka,marchewkę w krążki.Posolić(na oko,do smaku)i zostawić na noc.Rano zlać sok.Zalewę zagotować,włożyć do niej odsączone warzywa.Gotować nie dłużej jak 10 min.na gorąco nakładać w słoiki.

– 3 kg ogórków,
– 1kg zielonych jeszcze niedojrzałych pomidorów,
– 5 szt.marchewki odgotowanej,
– 5 szt.cebuli.

ZALEWA:
– 1l wody,
– 1kg cukru,
– niecała butelka octu,
– ziele angielskie
– gorczyca,
– sól do smaku.

Nasza piwniczka, Wasze przepisy

Ogórki po Watykańsku wg. Wiesi.

Składniki:

– ogórki 4kg

– ocet 2 szklanki

– cukier 0.8kg

– woda 1,5 szklanki

– koper

– rodzynki

– pieprz

– czosnek

– sól

Ogórki pokroić w ćwiartki.Zasypać łyżką soli,zostawić na 2 godz.

ZALEWA

– 0,8kg cukru,

– 2 szkl. octu,

– 1 i 1/2 szkl. wody.

Wodę zagotować. Do każdego słoika (małego) włożyć:10 rodzynek, 8 ziaren pieprzu czarnego, ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru (ja dałam po jednym baldachu). Ogórki odsączyć i ułożyć w słoikach zalać ciepłą zalewą. Pasteryzować 5 min. Słoiki wkładać do garnka z ciepłą wodą. Zalewy starczyło mi na 2 kg ogórków,musiałam dorobić jeszcze jedną porcję zalewy.

Nasza piwniczka

Sałatka ogórkowo – paprykowa

Sałatka ogórkowo – paprykowa

Przepis otrzymany od fryzjerki pani Joli.

Składniki:
– 4 kg ogórków,
– 0,5 kg cebuli,
– 0,5 kg selera (bulwa),
– 10 szt. papryki słodkiej (różne kolory)
Warzywa pokroić według upodobania ; ja kroję ogórki w plasterki, cebulę w piórka, paprykę w słupki lub grubą kostkę a seler tarkuję.
Wszystkie warzywa włożyć do michy, wymieszać i zalać 9 szklankami zimnej wody z dodatkiem 0,75 szklanki soli. Przykryć ścierką i odstawić na noc.
Rano odcedzić (płyn wylać), poukładać ścisło w słoikach i zalać przygotowaną zalewą.
Zalewa:
– 4,5 szklanki cukru,
– 1 łyżka ziela angielskiego,
– 1 łyżka gorczycy,
– 4 szklanki wody,
– 3 szklanki octu spirytusowego (10 %)

Wszystkie składniki zalewy zagotować, zalać przygotowane słoiki i zakręcić. Pasteryzować 3 – 5 minut.

Nasza piwniczka

Ogórki z curry

Ogórki z curry

Ogórki o orientalnym, intensywnym i łagodnym smaku; dla wielbicieli selera i curry
Składniki:
– 1,5 kg ogórków,
– 2 duże cebule,
– gałązki selera naciowego (do każdego słoika 1 liść wystarczy)
Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części, poukładać w słoikach z dodatkiem cebuli i liściem selera. Do każdego słoika dodać po kilkanaście ziaren gorczycy. Przygotować zalewę.
Zalewa:
– 1 litr wody,
– 1,5 szklanki cukru,
– 1,5 szklanki octu spirytusowego (10%),
– 1,5 łyżki soli,
– 3 łyżki przyprawy curry.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i gorącą zalać słoiki. Zakręcić. Pasteryzować krótko 3-4 min.