Archiwa tagu: slow food

Pizza na cienkim cieście

Pizza na cienkim cieście

Przepis na ciasto Chefpaula. Serdeczne dzięki Pawle!!!

Składniki:
1 łyżka suszonych drożdży
1 szklanka mąki grysikowej
4 szklanki mąki ogólnego użytku
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka morskiej soli
2 szklanki ciepłej wody (około 30*C)
przygotowanie:
Wsypać drożdże do ciepłej wody, wymieszać i odstawić aż się uaktywnią (spienią).
Powoli wlać olej do drożdży ciągle mieszając, (opcjonalnie można dodać łyżeczkę cukru)
Wymieszać sól z mąką i powoli wlewać mieszankę oleju z drożdżami cały czas mieszając.
Wyrabiać ciasto rękoma, aż będzie sprężyste i uformować z niego kulę.
Włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i w pokojowej temperaturze odczekać około 25-30 minut aż ciasto jeszcze wyrośnie.

Podzielić ciasto na cztery równe części, uformować w kule, każdą włożyć do oddzielnego naczynia, przykryć i natychmiast włożyć do lodówki, przynajmniej na 12 godzin.

Składniki wg. upodobań.

Smacznego

Zapiekanka pieczarkowa

Zapiekanka pieczarkowa – wspomnienie dzieciństwa

Składniki:

– pieczarki – ok. 0,75 kg (duże i twarde)

– bułki (według upodobania, najlepiej nie „dmuchane”)

– ser typu mozzarella – ok.0,5 kg (lub inny, który się dobrze topi),

– 2-3 łyżki oleju,

– przyprawy: sól, pieprz i ulubione zioła (u mnie najczęściej czosnek niedźwiedzi, suszone pomidory, bazylia),

keczup domowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Pieczarki obrać, opłukać i starkować na tarce o dużych oczkach. Na patelnię wlać olej, rozgrzać i wsypać pieczarki. Dusić na dość dużym ogniu, aby oddały trochę wody. Nie muszą być jednak całkowicie odparowane. Podczas smażenia doprawić do smaku i dosypać zioła. Można dodać trochę keczupu, niezbyt dużo żeby nie zabić smaku pieczarek. Zestawić patelnię z ognia i włączyć piekarnik – grill, żeby się już nagrzewał. Bułki przekroić, jak na kanapki, ser starkować na dużych oczkach. Na bułki układać dość gruba warstwę farszu i posypywać serem. Przygotowane zapiekanki ułożyć na blachę i wstawić do piekarnika. Zapiekać ok. 10 min w temp. 180 st.  z włączonym grillem. Czas zapiekania należy kontrolować, bo zależy od tego jak sprawuje się nasz piekarnik. Mocno zbrązowiały ser jest gorzki.

Oczywiście skład i dodatki należy modyfikować według własnych upodobań, np. można dodawać na farsz plastry pomidora lub papryki. Nasze dzieci uwielbiają wersje najprostszą J.

Sposób na szybką kolację i odświeżenie bułek.

Pizza domowa

Pizza domowa
Może trochę nie kształtna, ale smaczna, zdrowa i domowa.

Składniki:

Ciasto:

– 2 1/2 szklanki mąki pszennej,
– 1 duże jajko,
– 3/4 szklanki ciepłego mleka,
– 1/4 szklanki wody,
– 2 i 1/2 łyżeczki drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczki soli,
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

– pieczarki (u nas domowe)

– czerwona papryka,

– boczek wędzony i szynka (własna produkcja),

– cebula,

– papryka,

– ser żółty lub mozarella

– sos pomidorowy

– po łyżeczce: bazylii, oregano i rozmarynu

– 2 łyżki oleju

Warzywa pokroić w plastry, cebulę w kostkę, boczek i szynkę w drobne paski.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięsko i chwilę podsmażyć, później dodać cebulkę, pieczarki i paprykę. Podsmażyć do miękkości. Lekko doprawić. Ostudzić.

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Mąkę wsypać do dużej miski, wlać wodę i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny. My robimy to w automacie do chleba.

Ciasto należy podzielić na części. Z każdej rozwałkować placki, najlepiej zbliżone do koła. Następnie cienko posmarować sosem, nałożyć warzywa i mięsko oraz ser.

Pizzę ułożyć na blaszce, odstawić na 15 minut. Posmarować brzegi olejem. Piec około 20 minut w 180*C – zawsze obserwować i piec do zrumienienia brzegów ciasta.

Smacznego

Kalki

Kalki

Tak nazywał ten wyrób mój św. pamięci dziadek.To jest jego przepis który zapamiętałem z dzieciństwa.

Składniki:

– duże ziemniaki,

– boczek wędzony (tłusty),

– pieprz,

– sól,

– patyczki drewniane lub długie wykałaczki,

– smalec

Ziemniaki muszą być duże, aby można było je drążyć.

Ziemniaki myjemy, nie obieramy. Przecinamy na pół w poprzek. Drążymy środki.

Następnie kroimy boczek w paski i ewentualnie doprawiamy (sól, pieprz).

Wkładamy boczek w wydrążone połówki ziemniaka i składamy ziemniak w całość i łączymy wykałaczkami. Mój dziadek strugał z drewna długie patyczki.

W oryginale kalki były pieczone w rozgrzanym popielniku w popiele. Z racji, że obecnie mało kto ma dostęp do popielnika kuchni można zastępczo je zrobić w piekarniku. Układamy ziemniaki w blasze do pieczenia lub w rękawie foliowym i wrzucamy kilka dużych łyżek smalcu.

Pieczemy do momentu, aż będą miękkie ziemniaki. Sprawdzamy przez nakłucie.

Smacznego

Szaszłyki po rosyjsku

Szaszłyki po rosyjsku

Składniki:

– 3kg mięsa wieprzowego – łopatka, karkówka, boczek

– kilka listków laurowych,

– 1/4 łyżeczki sody,

– 200g czarnego chleba rozmoczonego w wodzie,

– 1/4 szklanki rozpuszczonego masła,

– 5-6 dużych główek cebuli,

– łyżeczka curry,

– łyżeczka czarnego pieprzu,

– 1,5l litra wody,

Mięso pokroić. Cebulę pokroić w talarki. Przygotować wieczorem zalewę z przedstawionych składników. Wymieszać z kawałkami mięsa. Można do zalewy dodać np pieczarki. Zalew z mięsem odstawić do chłodnego miejsca i często mieszać.

Następnego dnia rano należy dodać do zalewy kilka łyżek octu.

Po południu można nadziewać na wykałaczki i piec w dowolny sposób.

Podawać z czym kto lubi.

Smacznego

Chipsy ze skórek – Chicharron

Chipsy ze skórek – Chicharron, Pork Rinds

Składniki:

– skórki wieprzowe,

– sól,

– olej

Skórki najlepiej jak najcieńsze pociąć na paski i oczyścić z tłuszczu.

Następnie w dużym garnku z wodą (osoloną) gotować skóry ok 2h.

Pu ugotowaniu i wyjęciu z wody oraz lekkim ostygnięciu należy pokroić skórki na paski, a później kwadraciki. Tak przygotowane skórki suszymy w piekarniku lub suszarce do grzybów. Nie pieczemy. Dobrze suszy termoobieg i lekko uchylone drzwiczki.

Suszymy, aż skórki zrobią się twarde.

Teraz wysuszone skórki możemy przechowywać lub wykonać z nich chipsy – chicharron.

Rozgrzewamy olej np we frytkownicy i wrzucamy pojedynczo skórki, jak frytki.

Pęcznieją bardzo szybko. Podczas pieczenia w głębokim oleju dobrze jest je przewracaći zanurzać np. widelcem w oleju, aby całkowicie spęczniały. Po upieczeniu wykładamy nap na ręcznik papierowy celem zebrania tłuszczu. Można jeszcze dodatkowo jej osolić.

Smacznego.

Chipsy domowe

Chipsy domowe

Są zdrowsza alternatywą dla sklepowych.

Składniki:

– ziemniaki,

– olej roślinny,

– sól

Ziemniaki obrać lub jeśli są młode i mają cienką skórkę umyć. Następnie pokrajać w bardzo cienkie plastry max 1mm grubości, najlepiej ostrym nożem.

Rozgrzać olej w rondlu lub frytkownicy. Wrzucać pojedynczo plastry i piec w głębokim tłuszczu po kilka, kilkanaście plastrów, tak aby swobodnie w nim pływały. Piec aż będą chrupkie i twarde. Uwaga: nie przypalić!

Wyjmować na papierowe ręczniki. Odsączyć z tłuszczu, posypać solą i ułożyć na ruszcie lub talerzu, tak aby nie leżały jeden na drugim do wysuszenia.

Smacznego

Domowa pizza Calzone

Domowa pizza Calzone

Składniki:

Ciasto:

– 2 1/2 szklanki mąki pszennej,
– 1 duże jajko,
– 3/4 szklanki ciepłego mleka,
– 1/4 szklanki wody,
– 2 i 1/2 łyżeczki drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczki soli,
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:

– 12 dużych pieczarek

– czerwona papryka,

– 20 dag wędzonego boczku,

– duża cebula

Dodatkowo:

– szklanka startego sera mozarella
– kilka łyżek sosu pomidorowego
– po łyżeczce: bazylii, oregano i rozmarynu
– 2 łyżki oleju
– 1 jajko na glazurę

Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w kostkę, boczek w drobne paski.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić boczek (chwilę podsmażyć), później cebulkę i pieczarki. Podsmażyć do miękkości. Lekko doprawić. Ostudzić

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Mąkę wsypać do dużej miski, wlać wodę i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny.Można to zrobić w automacie do chleba.

Ciasto podzielić na 4 części, z każdej rozwałkować owalne placki. Następnie cienko posmarować sosem, nałożyć resztę nadzienia. Boki dokładnie skleić (można użyć jajka).

Pierogi ułożyć na blaszce, odstawić na 15 minut. Posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec około 40 minut w 180*C.

Tak wygląda w przekroju

Smacznego

Kibiny -kibinaj

Kibiny -kibinaj [Litwa]

Kibinaj to pierożki pieczone z kruchego ciasta z nadzieniem z mięsa. Podaje się je do barszczu, ale dobrze smakują i bez niego.

Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

Farsz:
– 300g surowej baraniny lub jak nie ma to może być wieprzowina
– 100g słodkiej kapusty
– cebula
– pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i sól
– trochę wody

PRZYGOTOWANIE:
Mąkę zmieszać z solą. Następnie dodać masło i rozgnieść je rękoma z mąką. W oddzielnej misce rozbełtać jajka, następnie dodać do nich śmietanę. Powstałą masę wlać do przygotowanej mąki z masłem. Potem dodać drożdże z cukrem rozpuszczone wcześniej w ciepłym mleku. Dobrze wyrobić ciasto. Ja wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program na ciasto rosnące. Po wyrośnięciu jeszcze raz przegniotłam ciasto. Rosło jak szalone.

Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść. Nie może kleić się do rąk.

Ciasto należy podzielić (najlepiej nożem) na małe bułeczki i każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 15 centymetrów.

Wyciąć kółka z rozwałkowanego ciasta np kubkiem:

Surową baraninę kroimy w kosteczkę, siekamy słodką kapustę, dodajemy posiekaną cebulę, sól, pieprz. Do farszu dodajemy wody i mieszamy.

Nałożyć farsz na bułeczki

i zalepić brzegi starannie tak jak w pierogach. Szwy nie moga się rozkleić.

W każdym kibinie (na środku, przy splocie) zrobić dziurkę dla ujścia pary i posmarować każdy kibin żółtkiem. Piec na natłuszczonej blasze posypanej mąką lub można użyć papieru do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 15-20 minut.

Gotowe kibiny muszą być suche i rumiane. Spożywamy je bez sztućców.

Smacznego – bena

Czii-Borek, zwane też z rosyjska “czieburiekami”

Czii-Borek, zwane też z rosyjska “czieburiekami”

Składniki:
Ciasto (podobne jak na pierogi):
– 2 szkl. mleka,
– 1kg maki,
– 1 jajko,
– 1 łyżeczka soli.

Farsz:
– 500 gram mielonej wołowiny lub wieprzowiny,
– 1-2 posiekane cebule,
– 1szklanka wody,
– 2 łyżeczki soli,
– pieprz ile kto lubi.
– olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:
Ciasto wygnieść, można to zrobić w automacie do wypieku chleba:

Następnie ciasto rozwałkować i utworzyć cieniutkie krążki średniej wielkości (o średnicy 10-15 cm).

Składniki farszu dokładnie wymiesza:

i nakładać 1-2 łyżki na ciasto (placek), rozprowadzając tak, aby od brzegu pozostało wolne miejsce.

Następnie krążek złożyć i skleić jak pieróg
Aby było równo po złożeniu pieroga można użyć talerza i kółka do cięcia ciasta:

Tak to wychodzi. Pieróg z mięsem:

Smażyć na gorącym, głębokim oleju ok. 2 min. z każdej strony, aż się zrobią kruche i rumiane. Czii-Boreki podaje się na gorąco zaraz po przygotowaniu.

Smacznego :pycha: