Archiwa tagu: wyroby Arkadiusza

Salceson Ozorkowy Arkadiusza

Salceson Ozorkowy Arkadiusza

Składniki:

– 1kg ozorków wieprzowych
– 5 szt golonek wieprzowych
– 1kg serc wieprzowych
– 1,5 kg boczku lub podgardla
– Czosnek
– Ziele angielskie mielone
– Pieprz
– Sól
– Majeranek
– Kminek mielony
– Krew (może być suszona)

Nasze mięsko gotujemy na lekkim ogniu tak długo aż odejdzie od kości.
Golonka obieramy ze skórki mięso kroimy w kostkę skórki w paski lub kostkę, resztę skórek mielimy na drobnym sitku, boczek i podgardle też, ozorki i serca kroimy w kostkę . Wszystko ładnie mieszamy dodajemy przyprawy i krew wlewamy wywar po golonkach, pakujemy w kątnice mocno wiążemy koniec, parzymy 2 godziny w temper 75 stopni, bardzo uważamy aby nam kątnice nie pękły (czasem się zdarza)podczas parzenia, studzimy zimną wodą przez 10 minut następnie odstawiamy do lodówki na noc, rano jak znalazł na śniadanko

Serek a’la Almette z siekaną pietruszką i bazylią Arkadiusza

Serek a’la Almette z siekaną pietruszką i bazylią Arkadiusza

– 1 kg jogurt Grecki
– świeża pietruszka i bazylia
– pieprz
– sól morska
– czerwona papryka w proszku

Pietruszkę i Bazylię siekamy drobno wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki niech się ładnie przegryzie

Rano zawartość wylewamy do pieluchy i wieszamy, u mnie na kranie w kuchni w celu okapania wody 8 godzinek i mamy pyszny serek innego już nie kupię na bank

Podziękowania kol. Arkowi z przesłanie przepisu i zdjęcia

Kiełbasa gospodorza Arkadiusza

Kiełbasa gospodorza Arkadiusza

Składniki

– 1,5 kg polędwicy
– 2 kg mięsa z łopatki kl I
– 1,5 kg mięsa z łopatki z przerostami tłuszczu, boczku, podgardla
– 1 kg słoniny
– przyprawy: majeranek, czosnek, świeży, pieprz, kolendra, kminek, ziele angielskie
– sól peklowa 30% sól morska 70%
– 100ml Whisky

Jak robimy
Peklowanie naszej kiełbasy gospodarza to 48 godzin
Polędwicę i łopatkę kl I jedziemy nożykiem w kostkę 2×2 lub więcej 1 kg łopatki kl II mielimy średnim sitkiem, 0,5kg boczku lub podgardla lecimy na drobnym sitku
Słoninkę kroimy na drobną kostkę 0,5 jak będzie większa to też nic się nie stanie. Dodajemy przyprawy, mieszamy.
Pakujemy w to co mamy ja mam w osłonkach białkowych ale może być w jelitach

Wędzenie

Wędzimy trzy razy rzadkim dymem po 3 godzinki zostawiamy we wędzarni jak warunki pozwolą, przynajmniej tydzień

Dębicka szynkowa

Dębicka szynkowa


Składniki:

– 2.5kg kl1 łopatka,

– 1.5 kg kl 2 łopatka

– 0.5kg boczek ale lepiej podgardle,

– pieprz sól 50%na 50% 18gr na kg,

– kolendra mielona na pyłek,

Mięso kl 1 krojona na kostkę 2cm na 4 cm kl2 mielona szarpakiem podgardle na najmniejszym sitku, wszystko dobrze wymieszać dodając wody nie za wiele, pakujemy ściśle w osłonki białkowe f65. Wędzimy dymem rzadkim 3 godziny 55/60 stopni zaraz po wyjęciu z wędzarni parzymy około godzinki może ciut więcej w temper 70 stopni na drugi dzień ponowne wędzenie czas i temp ta sama super w smaku i dobrze podkręcona drugim wędzeniem. Można dodać mielony kminek..

Kiełbasa biała Arkadiusza

Kiełbasa biała Arkadiusza

Surowiec to cała łopatka i podgardle
10 kg kl 3
7 kg kl 2
10 kg kl 1
Kl 3 mielimy na drobnym sitku
Kl 2 na średnim
Kl 1 50%mięsa na średnim a 50%szarpakiem
Przyprawy
Sól 50%/50% 
Majeranek
Czosnek
Pieprz
Ziele angielskie mielone

Wszystko ładnie wyrobić dodając szklankę wody,pakujemy w osłonki naturalne można sparzyć,pysznie smakuje

pozdrawiam Arkadiusz

Mielonka drobiowa wg. Arkadiusz

Mielonka drobiowa wg. Arkadiusz

Składniki:

– dwa uda z indyka

– 0.5kg piersi z kurczaka,

– sól morska 20gr na kg,

– pieprz,

Uda indycze obieramy i kroimy na małą kostkę to samo z piersiami z kurczaka, mięso z uda indyczego blendujemy na gładko to samo z piersiami z kurczaka, ale osobno aby się nie pomieszało. Układamy do praski na spód indyk w środku kurak i na górę indyk parzymy 2 godzinki w temper 75/77stopni studzimy i na drugi dzień na śniadanko jak znalazł… Bardzo dietetyczna 😉

Smacznego

Gicz Jagnięca wg. Arkadiusza

GICZ JAGNIĘCA WG. ARKADIUSZA

Peklujemy na mokro wg tabeli Dziadka, 9 dni w temper 6/7 stopni z uwagi na to że nasza gicz jest z kością robimy nastrzyk blisko kości co drugi dzień. Po peklowaniu usuwamy z naszej giczy błonki i wieszamy na noc w celu okapania. Wędzimy 3x po 5/6 godzin w temper 50/55 stopni i w ostatniej fazie wędzenia naszej giczy wędzimy tak długo aż osiągnie w środku 65 stopni 😉

Podziękowania dla Arka za przesłanie przepisu

Wątrobianka wg. Arkadiusza

Wątrobianka wg. Arkadiusza

Składniki:

– 5 kg wszystkiego czyli podgardle, boczek, okrawki z łopatki z fajnymi przerostami mięsa,

– 1,5kg wątroby wieprzowej,

– 0,5 kg wątroby baraniej,

– 5 czerstwych bułek,

– 4 marchwie,

– 2 cebule,

– czosnek,

– bulion (wywar)

– sól morska,

– pieprz,

– mielone ziele angielskie

– osłonki naturalne (jelita)

Podgardle, boczek, okrawki z łopatki, cebulę i marchew gotujemy na wolnym ogniu koło 60 minut dodajemy liść laurowy czosnek, parę ząbków, wątrobę myjemy i parzymy przez 10 minut w temper 70 stopni. Wszystkie składniki chłodzimy i mielimy maszynką do mięsa na najmniejszych sitkach. Pieczywo zalewamy powstałym wywarem z mięsa, aby się dobrze namoczyły. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy przyprawy, pakujemy w naturalne jelita luźno, parzymy 50 minut w temper 60 stopni bardzo uważać aby nie popękały jelita nie przyjemna sprawa. Chłodzimy zimną wodą koło 10 minut, do lodówki na noc rano na śniadanko jak znalazł.

Smacznego

Podziękowania koledze Arkowi za przesłanie przepisu 🙂

Smalec wg Arka i chlebek na zakwasie Beaty

Smalec wg Arka i chlebek na zakwasie Beaty

Smalec na chlebek:
Słoninka oraz do tego okrawki ze świąt, szynka, boczek, kiełbaska, szkoda wyrzucać Słoninkę drobno w kostkę wytapiamy na leciutkim ogniu, dodajemy okrawki też w malutką kostkę pokrojone, 2 cebule pocięte w talarki, na koniec czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy odrobinkę soli morskiej (okrawki już są słone) pieprz i na koniec odrobina mleka aby kolorek był

Smacznego