Archiwa tagu: z grilla

Kiełbasa biała – wielkanocna

Kiełbasa biała – wielkanocna

Kiełbasa bez dodatków idealna do żurku wielkanocnego. Może ją wykonać każdy kto ma maszynkę do mielenia. BRDZO PROSTY I SZYBKI WYRÓB.

Składniki:

– 1kg wieprzowiny I kl. – ja robiłem z klasyfikacji szynek,

– 3,5kg wieprzowiny II kl. tłustej – ja robiłem z karkówki i boczku,

– 0,5kg wołowiny kl. IItzw. gulaszowej,

– pieprz naturalny 1,0g/kg,

– sól 19g/kg, wg uznania jak kto lubi

– czosnek 1-2g/kg, wg uznania,

– majeranek 1g/kg.

– jelita kaliber 32+, czyli grubsze,

Wieprzowinę kl. I rozdrabniamy na szarpaku,  kl.II na sitku 10mm, a wołowinę na sitku 3mm i następnie kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra malaksujemy malakserem z dodatkiem lodu lub zimnej wody do uzyskania kleistej masy dodajemy do tej masy w czasie rozdrabniania wszystkie przyprawy.

Mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki lub zostawiamy w zwojach. Jak kto woli.Osadzamy ok 1h.

Można teraz surowe kiełbaski od razu wykorzystać do np. żurku, … lub zamknąć w woreczkach, najlepiej próżniowo i zamrozić. Po rozmrożeniu w lodówce ok. 24h sparzyć.

Smacznego

Szaszłyki po rosyjsku

Szaszłyki po rosyjsku

Składniki:

– 3kg mięsa wieprzowego – łopatka, karkówka, boczek

– kilka listków laurowych,

– 1/4 łyżeczki sody,

– 200g czarnego chleba rozmoczonego w wodzie,

– 1/4 szklanki rozpuszczonego masła,

– 5-6 dużych główek cebuli,

– łyżeczka curry,

– łyżeczka czarnego pieprzu,

– 1,5l litra wody,

Mięso pokroić. Cebulę pokroić w talarki. Przygotować wieczorem zalewę z przedstawionych składników. Wymieszać z kawałkami mięsa. Można do zalewy dodać np pieczarki. Zalew z mięsem odstawić do chłodnego miejsca i często mieszać.

Następnego dnia rano należy dodać do zalewy kilka łyżek octu.

Po południu można nadziewać na wykałaczki i piec w dowolny sposób.

Podawać z czym kto lubi.

Smacznego

Grillowe “Ślimaki”

Kiełbasa grillowa “ślimak”

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa 8kg

– wołowina II 1kg

– boczek 1kg

– sól 17g/kg

– pieprz naturalny 1g/kg

– majeranek 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa 0,3g/kg

– ser wędzony twardy 0,5kg/10kg

– jelita 28-32mm

– wykałaczki długie

Łopatkę należy poddać sklasyfikowaniu. Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.

Mięsa kl. I mielimy na sitku 8mm, II oraz boczek na 6mm, a III i wołowinę na 2mm.

Ser tarkujemy na wiórki.

Mieszamy wszystkie mięsa starannie razem dodajemy przyprawy i ser. Wyrabiamy masę. Napełniamy jelita. Wykłuwamy powietrze i zwijamy ślimaki a następnie mocujemy je wykałaczką. Można od razu je piec na grillu lub zamrozić.

UWAGA do wyrobów grillowych nie dodajemy peklosoli, lecz wyłącznie samą sól.

Wyroby peklowane nie nadają się do podgrzewania na grillu ze względu na zawartość saletry. W produktach peklowanych i podgrzanych w wysokich temperaturach powstają szkodliwe nitrozaminy. Rakotwórcze. Dlatego na grilla nie nadają się kiełbasy i mięsa peklowane, które na ogół kupujemy gotowe w sklepach.

Samczego

Kiełbasa ogniskowa

Kiełbadsa ogniskowa

Kiałbasa nadaje się również doskonale na grilla.

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa 4kg

– boczek 1kg

– sól 17g/kg

– pieprz 1g/kg

– majeranek 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa 0,3g/kg

– czosnek do samku ile kto lubi lub bez jak ktoś nie lubi

– jelita kal.28-32

Łopatkę należy poddać sklasyfikowaniu. Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.

Uzyskane mięso kl. I mielimy na sitku 8mm, II oraz boczek na 6mm, a III na 2mm.

Mieszamy wszystkie mięsa starannie razem dodajemy przyprawy. Wyrabiamy masę. Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki o długosci ok 12cm. Wykłuwamy powietrze. Można od razu je piec na gonisku lub grillu, ale lepiej jest podwędzić.

Kiełbaski wędzimyciepłym dymem (ok 40 stopni) do momentu uzyskania jasnobrązowej barwy. Studzimy, pieczemy na ognisku lub mrozimy.

UWAGA do wyrobów grillowych nie dodajemy peklosoli, lecz wyłącznie samą sól.

Wyroby peklowane nie nadają się do podgrzewania na grillu ze względu na zawartość saletry. W produktach peklowanych i podgrzanych w wysokich temperaturach powstają szkodliwe nitrozaminy. Rakotwórcze. Dlatego na grilla nie nadają się kiełbasy i mięsa peklowane, które na ogół kupujemy gotowe w sklepach.

Samczego