Archiwum miesiąca: sierpień 2013

Nasza piwniczka

Ogórki z curry

Ogórki z curry

Ogórki o orientalnym, intensywnym i łagodnym smaku; dla wielbicieli selera i curry
Składniki:
– 1,5 kg ogórków,
– 2 duże cebule,
– gałązki selera naciowego (do każdego słoika 1 liść wystarczy)
Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części, poukładać w słoikach z dodatkiem cebuli i liściem selera. Do każdego słoika dodać po kilkanaście ziaren gorczycy. Przygotować zalewę.
Zalewa:
– 1 litr wody,
– 1,5 szklanki cukru,
– 1,5 szklanki octu spirytusowego (10%),
– 1,5 łyżki soli,
– 3 łyżki przyprawy curry.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i gorącą zalać słoiki. Zakręcić. Pasteryzować krótko 3-4 min.

Nalewki i napoje

Kwas chlebowy

Kwas chlebowy


Właśnie zrobiłem prawdziwy kwas chlebowy. W smaku nie porównywalny z sklepowymi “kwasami”. Receptura pochodzi z stron rosyjskojęzycznych.

Składniki:

– chleb ciemny, ja użyłem litewskiego z dodatkiem kminku i z dodatkiem śliwek. 300 gr (suszony, 500gr świeży),
– cukier 300 gr,
– drożdże suszone 0,5-1 gr/litr, świeże 3g/litr,
woda 5 litrów

Chlebek kroimy na paski lub kromki i wkładamy do piekarnika. 180 stopni i suszymy lekko przypiekając, nie za mocno bo kwas będzie gorzki.
Następnie gotujemy wodę . Wysuszony chleb wkładamy do naczynia i zalewamy 3 litrami wrzącej wody. Odstawiamy do ostygnięcia.
Zlewamy powstały płyn przez np. pieluchę tetrową i chlebek na pieluszce przelewamy pozostałą przegotowaną wodą. Dodajemy cukier i mieszamy do jego rozpuszczenia.

Do ok 100g otrzymanego płynu dodajemy 2 łyżeczki cukru i przygotowujemy matkę drożdżową – temp płynu ok. 30 stopni. Czekamy, aż ruszy i wlewamy do otwartego naczynia z esencją.
Odstawiamy na ok dobę.

Jak ruszy proces fermentacji czekamy jeszcze dobę. Zlewamy do butelek, ale nie zakręcamy do końca kapsli (zostawiamy tak aby nie weszły muszki i gaz uchodził). Odstawimy na ok 24-48h w temp. pokojowej. Jak smak jest ok. czyli nie za słodkie i nam odpowiada to dokręcamy korki i odstawiamy na dobę do nagazowania. Można do lodówki lub chłodnej piwnicy.

Smacznego

Wypieki beny

Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami

Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami (na formę okrągłą o średnicy 24 lub 26 cm)

Ciasto drożdżowe:

Zaczyn:

– 150 ml mleka
– 1 łyżeczka suchych drożdży lub 20 g świeżych (preferuję świeże)
– 1 łyżeczka cukru
– ok. 180 g mąki

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn

– 1 jajko
– 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
– 4 łyżki. łyżki cukru
– ¼ łyżeczki soli
– 2 łyżki wody
– około 300 g mąki

Nadzienie serowe:
– 400 g twarożku
– 4 łyżki cukru
– 2 łyżki mąki
– 1 białko (żółtko zostawić do posmarowania ciasta przed pieczeniem)

Dodatkowo: 4 – 5 dużych śliwek pokrojonych na ćwiartki (mogą być oczywiście jabłka najlepiej piękne czerwone i twarde)

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować zaczyn i poczekać aż wyraźnie ruszy. Zagnieść drożdżowe ciasto z wymienionych składników. Stopniowo dodawać mąkę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne i  nie przyklejać się do rąk. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości.

Kiedy ciasto będzie prawie gotowe należy przygotować nadzienie twarogowe. Utrzeć twaróg z cukrem. Białko jajka ubić na sztywno i dodać do sera. Dodać mąkę. Ser należy przygotować w ostatniej chwili, tuż przed ułożeniem na ciasto, bo twarożek z cukrem ma tendencję do pęcznienia i będzie zbyt mokry.

Ciasto rozwałkować na prostokąt (grubości ok. 3 mm grubości). Pokroić na paski o szerokości około 15 cm. Środek każdego paska posypać lekko bułką tartą i położyć na nią ser.
Końce pasków smarować wodą, aby lepiej się posklejały. Serowe paski zwijać niezbyt ścisło w ślimak w przygotowanej i wysmarowanej formie do pieczenia aż do jej całkowitego wypełnienia. Ślimak układamy zaklejonym brzegiem do góry. Między zwijanymi częściami powinna być mała przestrzeń. Pokrojone śliwki powkładać między zwoje ślimaka, jeśli SA bardzo soczyste poprószyć lekko miąższ śliwek mąką ziemniaczaną. Ułożone w formie ciasto posmarować ciasto żółtkiem, rozbitym z małą ilością wody. Piec w temperaturze 180 ° C przez około 1 godzinę. Jeśli góra ciasta będzie się palić, przykryć folią. Studzić na kratce.