Filmy pochodzą ze strony Wędzarnicza Brać® (Oficjalna Grupa) i są dostępne w serwisie YT.
Materiały autorstwa:
mgr. inż. Andrzej Piątek – technolog żywności
Pan Jan – mistrz masarski
Rozbiór półtuszy
Ostrzenie noży
Rozbiór półtuszy, na części zasadnicze
Wykrawanie
Wykrawanie cd..
Klasyfikacja
Rozbiór bez komentarza
Rozbiór ćwierci wołowych
Rozbiór ćwierci przedniej
Rozbiór ćwierci tylnej na wisząco
Rozbiór ćwierci tylnej metodą tradycyjną
Obróbka i klasyfikacja mięśni ćwierci tylnej
Wykrawanie i obróbka łopatki
Wykrawanie szyi oraz karku z klasyfikacją
Jelita, osłonki, przyprawy
Jelita naturalne
Osłonki sztuczne
Wiązanie osłonek
Przyprawy
PEKLOWANIE
Peklowanie Informacje i zasady ogólne
Peklowanie na mokro
Peklowanie metoda Szczepana
Peklowanie tabela Dziadka
Azotan sodu vs saletra – zasady działania
Dodatki i pozostałe składniki solanki
Inne metody peklowania
Peklowanie na sucho i nastrzyk solanką
WYRÓB WĘDZONEK
Przygotowanie surowców do wędzenia
Sznurowanie baleronów i szynek
Osuszanie surowca, faszerowanie boczków
Wygrzewanie wędzarni i wędzenie
Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów
KIEŁBASY
Informacje ogólne i zasady
Temperatura surowców podczas rozdrabniania
Rozdrabnianie i mieszanie
Nadziewanie i wiązanie kiełbas grubych
Nadziewanie kiełbas cienkich, flokowanie
Odkręcanie, przewiązywanie, układanie w zwoje
Kabanosy – mieszanie, nadziewanie, odkręcanie
Wędzenie i obróbka termiczna kiełbas
Trwałość wyrobów domowych
Prezentacja wykonanych wyrobów
Wyroby podrobowe
Przygotowanie surowców
Rozdrabnianie surowców
Salcesony
Kiszka pasztetowa
Kaszanki
Prezentacja wykonanych wyrobów
Wyroby drobiowe
Oczyszczanie drobiu i podział na elementy
Trybowanie i klasyfikacja
Peklowanie suche
Kurczak wędzony
Pierś indycza wędzona
Kurczak faszerowany
Prezentacja wykonanych wyrobów
Wyrób konserw
Klasyfikacja surowców
Peklowanie
Rozdrabnianie
Mielonka wieprzowa
Mortadela
Boczek i słonina konserwowa
Wady konserw
Prezentacja wykonanych konserw
Wyroby w praskach i szynkowarach
Informacje wstępne
Rozdrabnianie surowców
Blok trójkolorowy
Słonina prasowana
Mielonka z otoczką z galaretki
Prezentacja wykonanych wyrobów
Wędzenie ryb
Oczyszczanie i porcjowanie
Solenie
Przygotowanie do wędzenia
Wędzenie
Prezentacja wykonanych wyrobów
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
