Archiwum kategorii: Dzikie wędzonki

Dzikie wędzonki

Polędwica z jelenia

Polędwica z jelenia

Wędzona na zimno

Składniki:

– polędwica z jelenia,

– peklosól 17g/kg

– ziele angielskie,

– liść laurowy,

– czosnek,

– pieprz,

– majeranek,

– jałowiec,

Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h.

Samcznego

Dzikie wędzonki

Boczek z dzika peklowany na mokro

Boczek z dzika peklowany na mokro

Składniki:

– boczek z dzika

– peklosól

– pieprz czarny 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

– zioła prowansalskie

Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni.

Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h.

a do tego nalewka leśniczego

Smacznego

Dzikie wędzonki

Boczek i żeberka z dzika wędzone

Boczek i żeberka z dzika wędzone

Skłądniki:

– boczek z dzika

– żeberka z dzika

– peklosól 18g/kg mięsa

– pieprz czarny 2g/kg,

– pieprz cytrynowy 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

Boczek peklujemy na sucho 3 dni.

Następnie nacieramy przyprawami i osuszamy ok 1-2h.

Wędzimy 3 dni w temp. do 40 stopni. Każdego dnia po ok. 6h.

Fajnie wychodzi, jest ciągnący i super chudziutki w porównaniu do wieprzowego.

Smacznego