Archiwum kategorii: Konserwy i słoiki

Konserwy i słoiki, Nasza piwniczka

Smarówka boczkowa

Smarówka boczkowa

Składniki:

– boczek wieprzowy

– cebula surowa 10% lub prażona

– czosnek 2-3g/kg

– majeranek 1g/kg

– pieprz 1-2g/kg

– papryka słodka 1g/kg

– peklosól 17-20 g/kg

Boczek zapeklować na sucho przez ok 2-3 dni w lodówce. Następnie wyjąć osuszyć i wędzić dymem o temp do max 50 stopni, do momentu uzyskania ładnego złotego koloru.

Po uwędzeniu boczek należy położyć do lodówki na 2-3dni. Następnie oskórować go i pokroić w kostkę.

Zemleć na sitku ok. 5mm.

Podczas mielenia dodać cebulę, czosnek i przyprawy dokładnie wymieszać.

Można zajadać od razu, ale lepiej na drugi dzień. Masą można napełnić słoiczki lub osłonki poliamidowe. Produkt do natychmiastowego zużycia lub zamrożenia.

Smacznego

Konserwy i słoiki, Na surowo

Metka cebulowa – beiota

Metka cebulowa – beiota

Przepis dla tych co nie mają wędzarni! Bardzo prosty.

Składniki:
– boczek, raczej chudy
– sól 20g/kg
– pieprz 1,5g/kg
– majeranek 0,3g/kg
– cebula prażona 10g/kg

Boczek oskórować, pokroić w kostkę i zasolić. Po 48h zemleć na sitku 3mm, dodać przyprawy oraz cebulę, wymieszać. Nabić w osłonki białkowe lub grube jelita.
Gotowe można zajadać.
Można też dla podniesienia smaku jeśli ktoś ma wędzarnię podwędzić dymem o temp do 35 stopni 1-2 godzinki. Będzie jeszcze lepsza.

Smacznego 🙂

Konserwy i słoiki

Konserwa słoikowa

Konserwa słoikowa

Stary sprawdzona metoda na przysmaki ze słoika stosowana przez nasze babki.

Składniki:

– karkówka tłusta + ja dodałem okrawki z wykrajanych szynek,
– peklosól 15-17g/kg,
– przyprawa typu warzywko, ale własnej roboty bez wzmacniaczy,
– pieprz czarny, mielony lub w ziarnach, jak kto lubi,
– czosnek rozciekany w ilości wg. gustu, ja dawałem ok. 1-2 ząbka na kg
– słoiki Twist lub weki, najlepiej o prostych ściankach

– żelatyna

Mięsko kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h. Po peklowaniu mięso mieszamy z przyprawami.

Następnie do czystych, wyparzonych słoików (ja myję w zmywarce) upychamy mięsko, rozkładamy tak aby w miarę było w każdym słoiku trochę tłustych kawałków. Konserwa bez tłuszczu jest sucha i nie smaczna. Czyli nie żałować tłustego. Dodajemy po płaskiej łyżeczce żelatyny na słoik, można wrzucić pieprz w ziarenkach, listek laurowy. Napychamy jak mięskiem słoiki ok. 1cm poniżej krawędzi.

Wkładamy słoiki do garnka z wodą tak aby woda sięgała ok. 1cm poniżej krawędzi słoika. Podnosimy temp. do momentu aż zacznie bulgotać i utrzymując taki stan gotujemy 90min. Następnie odstawiamy garnek ze słoikami w chłodne miejsce do wystudzenia. Następnego dnia ponawiamy zabieg, ale gotujemy słoiki 60min i dnia trzeciego możemy jeszcze pogotować 30min. Tak przygotowane konserwy można przechowywać kilka miesięcy.

Powiem, że moim dzieciom smakuje. Jeden słoik 1l wystarczył na kolację dla wszystkich 4 osób i jeszcze mi na śniadanko.

Jeśli ktoś chce zrobić przetwory słoikowe, tzw. konserwy podaję podane przez Dziadka z WD czasy pasteryzacji wielokrotnej (tyndalizacji) konserw mięsnych w słojach wg. Andrzeja Pisuli i Romana Dowierciała Z ,,sami robimy wędliny’’

Pasteryzacja w temp. wrzenia wody co 1-2 dni
I gotowanie II got. III got
Wielkość słoi
1/2 L 60 minut 40minut 30 minut.
1 L 90 80 45
1, 1/ 2 L 120 80 60
Czas liczymy od momentu zagotowania się wody
Czasy przechowywania- I gotowanie do 1 miesiąca w warunkach chłodniczych poniżej 10st C. W lecie nie dopuszczalne przechowywanie bez chłodzenia
II- gotowanie do 6miesięcy w warunkach chłodniczych do 1 miesiąca bez chłodzenia. III -gotowanie do 6 miesiecy bez chłodzenia

Smacznego

Konserwy i słoiki, Kuchnia beny

Tuszonka beiota

Tuszonka beiota

Jest to mój przepis na wieprzowinę, który nie wiem skąd znam, a robiłem go jak miałem ok 8-10 lat i postanowiłem go sobie przypomnieć i zapisac.

Składniki:

– wieprzowina gulaszowa,

– smalec,

– woda,

– papryka słodka,

– pieprz ziołowy,

– kostka rosołowa kiedyś była, teraz dodałem własnej jarzynki,

– listek laurowy,

– cebula,

– sól

Mięso kroimy w kawałki. Rozgrzewamy głęboką patelnię z smalcem i podsmażamy mięsko, zarumieniamy ze wszystkich stron. Jak się podsmaży i zacznie puszczać soki dolewamy ok 0,5 szklanki wody. Wody ma być tak ok 1-1,5 cm. Jak woda zacznie wrzeć dodajemy wszystkie przyprawy w tym cebulkę. Wszystko do smaku. Dalej dusimy na małym ogniu do stanu miękkości, jeśli odparuje woda to jej dolewamy. Można przykryć patelnie pokrywką.

Potrawka musi pływać w sosie. Dominująca przyprawa jest papryka i listek laurowy. Potrawka ma być ostro słodka.

Do niej pasuje idealnie świeży chlebek który możemy maczać w sosie.

To taki mój smak dzieciństwa. Często robiłem to moim dziadkom u nich w domu.

Potrawa bardzo prosta, smaczna i syta.

Smacznego

Konserwy i słoiki, Kuchnia beny

Galareta cielęca

Galareta cielęca

Zdjęć z produkcji nie wstawiam, bo niektóre osoby mogłyby nie być zadowolone.

Składniki:

– nogi cielęce z racicami,

– głowa cielęca

Nogi oraz głowę z cielaka należy pozbawić sierści. Robimy to opalając w ognisku lub np palnikiem gazowym. Dokładnie skrobiemy i powtarzamy opalanie kilkukrotnie. Następnie podgrzewamy mocniej zrogowaciałe racice i różki i je zdejmujemy.

Teraz należy nogi i głowę wyszorować w wodzie, a następnie pociąć na kawałki wyjąć mózg z którego można przyrządzić jajecznice z cebulką i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego rozmięknienia.

Obieramy mięso z kości, wkadamy do naczyń i zalewamy rosołom.

Smaczna i treściwa potrawa.

Smacznego

Konserwy i słoiki, Ryby

Paprykarz

Surowce:

– ryba (morszczuk, mintaj, dorsz, …) ok 300g mięsa, a nie mrożonej ryby – z 1 kg mrożonych płatów zostaje ok 300g mięsa po sparzeniu ryby!!!

– makrela (pół) lub szprotki (kilka szt)

– ryż biały 100g

– przecier pomidorowy 120g

– cebula 200g

– sól 15g

– sos sojowy

– papryka słodka 3g

– papryka chili 1,5g

– woda z gotowania ryb 0,2l

Rybę po rozmrożeniu wrzucić na 15 min do gotującej się wody.  Ostudzić i zmielić na sitki 3mm razem z obrana połowa makreli lub szprotkami.

Cebulkę zarumienić na patelni. Ostudzić zemleć na sitku 3mm.

Ryż gotować z dodatkiem 200g wody przez ok 10min, tak aby był lekko twardy.

Rybę, cebulę, przecier i przyprawy wymieszać dokładnie z wodą i na koniec dodać ryż.

Wszystko wymieszać, napełnić słoiczki i pasteryzować przez 30min w gotującej się wodzie.

Smacznego

Konserwy i słoiki

Tuszonka słoikowa

Tuszonka słoikowa

Produkty:

– 2kg karkówki

-2kg łopatki klasyfikowanej

Mięso pokroić w kostkę ok 3x3cm

Zdenaturować na patelni, na smalcu i włożyć do garnka.

Pokroić w kostkę ok 300g cebuli i zarumienić w tłuszczu na patelni, a następnie przełożyć do garnka z mięsem.

Dolać wody i pieprz, listek laurowy soli do smaku.

Dusić ok 1h.

Mięsko nałożyć do wysterylizowanych słoików typu WEK i zalać sosem z duszenia tak, aby mięsko nie wystawało. Wsypać płaską łyżeczkę żelatyny.

Słoiki zamknąć i pasteryzować w wodzie ok 1h.

Odstawić na ok 7dni i następnie po wyjęciu ze słoików można pałaszować.

Zawartość słoika:

Najlepiej smakuje z chlebkiem własnej produkcji.

Smacznego