Składniki na 1 bochenek:
– 330 ml zakwasu żytniego aktywnego
– 2 szklanki mąki pszennej chlebowej lub zwykłej mąki pszennej
– 3/4 szklanki mąki żytniej chlebowej
– 1 łyżeczka soli
– 350 ml piwa
– 2 łyżki oleju
– 2 łyżki melasy
Do dużej miski wlać zakwas, wsypać obie mąki i sól.
Piwo, oliwę i melasę podgrzać w garnku do ok. 54ºC.
Wylać na suche składniki podgrzane składniki i zmiksować, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, nie klejące (około 5 minut). Odstawić ciasto do podwojenia objętości, przykryte ściereczką w ciepłe miejsce.
Następnie uformować bochenek, umieścić go w formie i dać mu wyrosnąć do podwojenia objętości.
Piec w temperaturze w piekarniku o temp. 175ºC przez około pół godziny. Studzić 10 minut w formie, potem na ruszcie.
Uwaga
Ze względu na fakt, ze użyłam naturalnego zakwasu zamiast drożdży ciasto było dość luźne, więc dodatkowo wsypałam ok. 0,75 szklanki mieszanki płatków musli (pełnoziarniste z 5 zbóż) i jeszcze dodałam drobinę mąki.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego