Kiełbasa chińska

Składniki:

– karkówka tłusta 1kg,

– cukier trzcinowy 15g/kg

– peklosól 17g/kg

– przyprawa „pięć smaków” 1,5g/kg

– czerwona słodka papryka 5g/kg

– skórka pomarańczy 1 łyżeczka,

– sos sojowy 1 łyżka

– jelita cienkie baranie.

Mięso pokroić w kostkę

a następnie zemleć na sitku 10-12mm.

Wymieszać mięso z wszystkimi dodatkami i wyrobić, aby masa była klejąca.

Wstawić do lodówki na 24h.

Następnie przed napełnieniem wymieszać dodając ok. 5% wody. Napełnić jelita w odcniki ok 15cm i osadzać ok. 1h.

Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni i dalej wędzić dymem o temp 50 stopni do uzyskania żądanej barwy. Podnieść temp do ok. 80-90 stopni i podpiekać kiełbaski ok. 45min.

Smacznego