Surowce i przyprawy:
- wieprzowina kl. I peklowana – 2,3 kg
- wieprzowina kl. II peklowana – 1,7 kg
- słonina lub tłuszcz drobny – 0,5 kg
- mięso wołowe kl II – 0,5 kg
- peklosól – 17-20g/kg
- kolendra -0,2g/kg
- pieprz naturalny – 1,2g/kg
- czosnek świeży – 0,5g/kg
- osłonki białkowe fi 65mm
Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3×3 cm i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach odpowiednio klasami. Mieszamy z peklosolą i wstawiamy do lodówki na 48h.
Wieprzowinę kl. I mielemy na szarpaku. Wieprzowinę kl. II mielemy na siatce 20mm, ja nie miałem to użyłem 15mm.
Słoninę kroimy w kostkę 5x5mm.
Wołowinę mielemy na siatce 3mm
i kutrujemy.
Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodajemy przyprawy.
Napełniamy osłonki w odcinki ok 30-40cm długości.
Osuszamy, a następnie wędzimy ciepłym dymem do uzyskania brązowego koloru, a następnie podpiekamy w temp. ok.80 stopni do osiągniecia wewnątrz temp. 70 stopni.
Wędzimy dymem o temp ok 60stopni do uzyskania odpowiedniego złotego koloru.
Suszymy przez co najmniej 7 dni w temp ok. 15 stopni.