Parówki wykonane w oparciu o przepisy wewnętrzne nr 16
I. Wersja bez sera
Składniki i surowce:
– łopatka wieprzowa bez skóry – 4kg
– wołowina I kl. – 3kg
– podgardle skórowane – 3kg
– mleko w proszku ok. 10g/kg
– osłonki poliamidowe do parówek 19mm lub jelita baranie
– peklosól 18g/kg
– cukier 2g/kg
– pieprz naturalny 0,8g/kg
– gałka muszkatołowa 0,4g/kg
Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h. Podgardle kroimy w kostkę i solimy nie peklujemy.
Następnie wszystkie rodzaje mięsa mielimy na sitku 2mm. Schładzamy w zamrażarce, nie mrozimy i kutrujemy wołowinę kl. I oraz wieprzowinę z dodatkiem zimnej wody lub lodu w ilości do 40% dodajemy przyprawy i dodatki, a następnie tłuszcz (podgardle) i wszystko kutrujemy.
Napełniamy niezbyt ściśle osłonki lub jelita i odkręcamy w odcinki.
Osadzamy ok. 15-30min.
Wędzimy ciepłym dymem ok. 1,5h, do momentu aż nabiorą jasno brązowej barwy.
Parzymy parówki w wodzie o temp. 60-65 stopni przez max 10min. Studzimy w zimnej wodzie i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu.
II. Wersja z serem
– ser wędzony twardy ok. 500g o dużej zawartości tłuszczu, a nie oleju!
Ser tarkujemy na wiórki.
Po zkutrowaniu masy mięsnej z przyprawami dodajemy wiórki serowe do masy i mieszamy ręcznie.
Dalej postępujemy jak przy parówkach bez sera.
Wersja ta jest bardziej lubiana przez dzieci.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego!