Pasztet myśliwego

Składniki:

– mięso z dzika, tłuste 2 kg (boczek, podgardle)

– wątroba z dzikiego ptactwa (lub z drobiu hodowlanego) 1 kg

– piersi dzikiego ptactwa (lub z indyka) 1,5 kg

– marchew 8 sztuk

– pietruszka 2 szt

– seler

– pieczarki 1 kg

– cebula 4 szt

– pieprz, sól, listek laurowy, ziele angielskie

Mięso kroimy na duże kawałki i obsmażamy na smalcu. Obsmażanie zaczynamy od podgardla. To samo robimy z oczyszczonymi warzywami. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, podlewamy wodą, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wszystko dusimy do miękkości na małym ogniu. Wyjmujemy z rosołu i studzimy. Wątrobę wkładamy do powstałego rosołu i krótko zaparzamy, nie smażymy, a następnie wszystko po ostygnięciu rozdrabniamy na sitku 2-3mm. Rozdrobnione mięso i warzywa dokładnie mieszamy. Wyrabiamy farsz, a następnie dodajemy:

– 3 jaja

– 2 łyżki bułki tartej

– świeżo startą gałkę muszkatołową (całą)

– kilka ziaren połamanego jałowca (w dużych kawałkach),

– sól

– pieprz

– 2 garści suszonych grzybów leśnych (wcześniej startych i sparzonych)

Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta dolewamy rosołu zduszenia. Przygotowaną masę mięsno-warzywną wykładamy do foremek (keksówek) i na wierzch kładziemy cienko pokrojonym boczek lub słoninę. Pasztet w foremkach pieczemy około 1,5 h w temperaturze 150 stopni.

Studzimy i zajadamy.

Darz bór.