Składniki:
– nóżki wieprzowe,
– golonki wieprzowe,
– podgardle
– skórki,
– ozory,
– uszy,
– serca,
– płuca,
– nerka,
– pęcherze wieprzowe
Bez głowizny, aby salceson nie był tłusty.
Przyprawy:
– majeranek
– pieprz
– peklosól
– kolendra
– czosnek
Ilość przypraw uzależniona od smaku i gustów.
Żołądki umyć i zasolić.
Płuca i podgardle pokroić oraz zasolić.
Ozory sparzyć i obrać ze skóry. Wszystkie pozostałe mięsa pokroić w większe kawałki 6×6 cm i zapeklować 15g peklosoli/kg masy przez 48h.
Płuca obmyć z soli i sparzyć ok 10-15 min w wodzie. Następnie po ostygnięciu zemleć na sitku 3mm.
Wszystkie pozostałe rodzaje mięsa obmyć, włożyć do garnka i gotować ok 2h do stanu miękkości.
Po wystygnięciu skórki zemleć na sitku 4mm. Pozostałe mięsa pokroić w kawałki ok 2x2cm.
Włożyć wszystkie rodzaje mięsa do dużej miski i wymieszać. Można dodać wywaru z gotowania, aby masa miała odpowiednią lepkość i kleistość. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.
Wypłukać dobrze żołądki wieprzowe. Odwrócić stroną zewnętrzną do wewnątrz. Zawiązać przędzą jeden otwór i przez drugi napełnić farszem. Zawiązać.
Następnie włożyć do garnka z wodą o temp ok 75stopni i parzyć do osiągnięcia wewnątrz temp ok 72 stopni. Wyjąć włożyć pomiędzy dwie deski do krojenia i obciążyć np. garnkiem z wodą i pozostawić do wystygnięcia, celem sprasowania.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego!